Уроки кулінарії - «делішіс»
Готуємо їжу в вакуумному термосі
Вмінню готувати в термосі мене навчила, моя туристичне життя. В дорозі, в поході нормальна гаряча їжа запорука вашого успішного повернення додому. І як виявилося готувати в термосі і легко і корисно і результат получається не менше смачний, ніж на багатті. Але давайте по-порядку. Почнемо з історії. Готувати їжу в термосі або правильніше у вакуумній каструлі почали в Азії в середині 1990 років. Це не дивно, так як азіатська кухня, має багато страв які вимагають тривалого гасіння або кип`ятіння. Вакуумна каструля (точніше vacuum cooker), часто звана в інших країнах як термальна каструля насправді великий вакуумний термос. Вакуумні каструлі мають різні розміри від 20 до 40 см в діаметрі і висотою від 15 до 25 см. Всередині каструлі є знімна ємність, в цю ємність накладаються продукти для приготування. Каструля має ручки, кришку. Вакуумна каструля і продукти нагрівається до температури приготування, потім каструлю щільно закривають. При цьому втрати тепла мінімізуються, так що продукти можуть готуватися довгий час при потрібній температурі без додаткового нагріву. Звичайно, їжа готуватися не в вакуумі, вона готуватися як в звичайній каструлі, тільки більш довгий час.
Поява вакуумної каструлі було обумовлено розвитком на початку 90-х вакуумної техніки і досягненнями в області виробництва вакуумних термосів. За рахунок впровадження нових технологій і матеріалів істотно (на 30-50%) була збільшена температура збереження тепла, це дозволило використовувати вакуумний термос як каструлі. Крім вакуумної каструлі на ринку присутні також каструлі для повільного приготування (slow cooker). Вони відрізняються від вакуумної каструлі тим, що замість скорочення втрат тепла, до не ізольовано каструлі підводитися достатню кількість тепла, що б забезпечити температуру нижче точки кипіння води. Приготування їжі відбувається при температурі нижче точки кипіння води. Обидві каструлі енергоефективні та істотно скорочують витрати енергії на приготування страв. Про користь повільного приготування написано сотні статей, тому не буду на цьому зупинятися. Моє завдання розповісти як готувати їжу в звичайному вакуумному термосі. Базові правила такі:
Купуйте якісний вакуумний термос.
Відео: Школа кулінарії
Під якісним розуміється термос, який здатний добре зберігати температуру. Добре це як? Якщо ви виміряти температуру гарячої води в термосі через 24 години, вона повинна бути не нижче 50 ° С. Так само потрібно переконатися в якості стали, а саме в тому, що сталь дійсно корозійно-стійка в умовах високих температур. Під корозійну стійкість розуміється не банальна іржа, а здатність металевої поверхні утворювати розчинні сполуки з компонентами їжі. На жаль звичайний споживач якість стали не може перевірити, тому найкращий шлях це вибирати термос відомої торгової марки, наприклад термоси Пінгвін (Температура літрового від 60С), і краще брати термос не менше літра і з вузьким горлом. У таких термосів втрати тепла мінімальні. Літровий термос Пінгвін варто в Ашані приблизно 700 рублів. До речі для готування можна використовувати будь-який термос, хоч металевий, хоч зі скляною колбою.
Відео: Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі - частина 1
прогрійте термос
Що б зменшити втрати тепла, обов`язково перед цим налийте в термос окріп, дайте постояти 2-3 хвилини і тільки після цього переходите власне до готування.
Відміряйте необхідну кількість води
Вода потрібна для всіх страв які готуються в термосі для супів, каш або що то ще. Тому приготування зазвичай починається з того, що потрібну кількість води відміряється і кип`ятити.
Відео: Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі - частина 16
Підготуйте інші продукти
Поки вода кип`ятити потрібно приготувати інші продукти згідно рецепту. наприклад, почистити картоплю, може обсмажити цибулю, обробити рибу для супу итд в залежності від того, що ви збирається приготувати. Тепер якщо у вас все готово, можна приступити до останньої операції. Швидко покладіть в прогрітий термос ваші продукти, я використовую для цієї мети воронку, потім налийте необхідну кількість води в термос і щільно закрийте кришку. Після це струсіть термос, що б вміст краще перемішалося і покладіть набік. Я кладу термос набік, тому що мені здається в цьому випадку вміст перемішується краще. Якщо ви залишите термос в вертикальному положенні, то тверда їжа осяде на дно, що не дуже добре. Хоча це правило не є обов`язковим. Я багато разів готував і в вертикальному положенні. І результат був відмінний. В принципі багато виробників рекомендують зберігати термос в вертикальному положенні, немає контакту з кришкою, менше тепловтрати, тому вирішуйте самі як зберігати термос.
Коли це буде готово?
В середньому час приготування в термосі займає від 2-х до 4 годин залежно від того, що ви готуєте. Як визначити чи готове ваше блюдо? Іноді, ступінь готовності можна визначити по струшуванні, наприклад, вівсяна каша густіє в міру готовності, і ви це відчуєте це при струшуванні. Хоча звичайно у вас завжди є можливість відкрити термос і спробувати ваше блюдо. Тільки не робіть це занадто часто. При кожному відкритті частина тепла з термоса ви втратите.
Відео: Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі - частина 2
Насолоджуйтесь
І ось ваша їжа готова. Як правило, приготування в термосі не вимагає багато зусиль. Отримана в результаті їжа ні чим не відрізняється від їжі приготовленої традиційним способом. Хоча одна відмінність все таки є. Їжа в термосі буде більш здоровою і корисною. Ні тривалого кип`ятіння при якому велика частина білків і вітамінів руйнуються і переходить в набір амінокислот. Тому останнім часом інтерес до повільного приготування їжі істотно виріс в багатьох країнах. Сподіваюся, що і ви спробуєте і вам сподобатися.
Кандидат в майстри спорту зі спортивного туризму
