Як розрахувати кількість їжі і алкоголю - корисні поради
Як розрахувати кількість їжі і алкоголю
Найголовніша порада: при розрахунку та плануванні меню - довіряйте, але перевіряйте рестораторів, які Вам будуть його складати або рекомендувати.
В першу чергу Ви повинні орієнтуватися на норму їжі і алкоголю на людину в банкетному меню. Вона категорично не повинна бути нижче 1000 гр. в іншому випадку стіл буде виглядати бідно, а гості підуть голодні. Максимальна кількість їжі на людину - 1500 гр. Все, що понад ви залишите недоїденим, а ресторан отримає надприбуток. Отже, в нормі 1000 - 1500 гр. на людину. Залежить від тривалості банкету, в середньому це 3-6 годин.
При складанні меню необхідно орієнтуватися і на пору року, так як влітку, наприклад, більшість людей схильні вживати більш легку їжу (овочі, морепродукти, фрукти і т.д.)
По самому меню:
Холодні закуски. Тут економити не можна, так як ними в основному будуть закушувати алкоголь і ними будуть «перехоплюватися». Закуски повинні бути різноманітними: овочевими, рибними, м`ясними, грибними, сирними і т.д. Всього краще закласти по 300 гр. загальної ваги закусок на людину. Розміщувати холодні закуски краще на загальних тарілках або блюдах. Зверніть увагу, кожен гість повинен знайти собі закуску за смаком (і вегетаріанці, і м`ясоїди і любителі морепродуктів, і люди, які сидять на дієтичному харчуванні)
Гарячі закуски: тут все залежить від вашого бюджету. В принципі, можна обійтися і без них або взяти по мінімальній вазі - 100 гр. на людину. До гарячих закусок відносяться жульени, гарячі фаршировані овочі, млинці, омлети, морепродукти в клярі і т.д. Гарячі закуски, якщо вони не порційні (наприклад, жульєн) також розкладаються на загальні тарілки.
Салати. Оптимально підібрати три салату, причому один повинен бути відносно традиційним, м`ясним, один рибним і один оригінальний (але в міру). Салати повинні бути порційними, на крайній випадок - викладені в тарталетки. За 100 гр. кожного салату на людину буде цілком достатньо!
Гаряче. Обов`язково має бути 2 види гарячого, в ідеалі і найбільш традиційно ділять на м`ясо і рибу. У співвідношенні 50/40 відсотків. Гаряче повинно бути порційних. А ось гарнір до гарячого може бути як порційних, так і викладений на загальні блюда. Краще передбачити два-три види гарніру (наприклад, картопля, рис та овочі-гриль). Вихід гарячого - 200-250 гр. на людину, гарнір - 100-150 гр. на людину.
Десерт. На банкетах як десерт зазвичай виступають або торт (зроблений на замовлення) або невеликі тістечка. Вихід десерту - макс. 150 грам на людину! Не потрібно занадто балувати гостей. На банкеті десерт - це скоріше завершальний комплімент. До того ж треба враховувати, що до кінця вечора у гостей настане перенасичення і аж ніяк не багато вирішуватися на десерт ....
Не забуваємо про хлібні кошики! В середньому по 4 шматочки хліба на людину (всього 120 гр.).
Фрукти. Фрукти бажано вибирати або дрібні, типу винограду, невеликі яблука, мандарини, або зробити нарізку фруктів. Досить по 150 -200 гр. від загальної ваги фруктів на людину. Швидше за все, фруктові вази будуть більше прикрасою столу, ніж їжею.
Отже, у нас вийшло в середньому 1470 грам на людину - це оптимальне банкетне меню.
Алкогольні напої
Не варто вибирати якийсь нетиповий алкоголь: коньяк, ром, віскі, текілу, мартіні, граппу, кальвадос, лікери .... У масі своїй люди п`ють шампанське, вино і горілку. Решта вишукування краще залишити для домашнього торжества або корпоративного междусобойчика.
Звичайно, є випадки, коли організатори йдуть по шляху індивідуального підходу до вибору і розрахунку алкоголю, але для цього Вам необхідно дуже добре знати гостей торжества і їх переваги. Якщо Ви це знаєте, то зможете їх приємно здивувати Ваших вибором, якщо немає, то краще піти за традиційним і універсального шляху. Не варто виокремлювати літніх людей і дітей з алкогольного меню, так як серед гостей завжди знаходяться ті, хто п`є «за двох» і потихеньку «веде» алкоголь з інших столів або країв столу.
Якщо говорити про кількість:
При більшості чоловіків (на чол.) - по 0,75 літра вина, по 0,7 літра горілки, по 0,25-0,3 літра шампанського.
При більшості жінок (на чол.) - по 1,2 літра вина, по 0,5 літра горілки, по 0,5 літра шампанського.
Обов`язкова присутність і того і іншого, так як соки, наприклад, не рекомендуються людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (а таких багато).
Вода з газом і без газу в пропорції 30/70%, з розрахунку 0,5-0,6 літра води на людину.
Сік повинен бути 2-3 видів. Третім може бути морс, напої «Тархун», «Байкал», лимонади, але обов`язково свого (ресторанного) виробництва.
Кількість соків на людину - 1,5-2 літра, в жарку пору року краще 2-2,5 літра на людину.
Ну і звичайно, якщо у Вас заплановано десерт, то Ви можете передбачити чай і каву в пропорції 60/40% чашок.
Сподіваємося, що наша невелика стаття допоможе Вам у плануванні Вашого святкового меню!
Ще кілька слів про меню для пікніка - з цим теж частенько виникають складнощі!
М`ясо для шашлику краще брати двох видів - свинину і курку. Свинину краще брати в поєднанні задньої частини і шийки 50/50%, щоб шашлик вийшов в міру жирним і не сухим. Для курячого шашлику добре підійдуть стегна і крильця. Дуже позитивно гості пікніка реагують на овочі гриль або овочевий шашлик. Для цього можна взяти болгарських перців, баклажанів, помідорів з розрахунку по 150 гр. овочів на людину.
Обов`язково необхідно закупити свіжі овочі (огірки, помідори, перець) і зелень! Саме вона нейтралізує "тяжкість" м`яса, покращуючи травлення.
Хліб: не менше 6-7 шматків на людину (бл. 200 гр), так як на природі люди вживають хліб більше звичайного, особливо в поєднанні з м`ясом і овочами.
На Ваш розсуд ще можна взяти якихось солінь (по 150-200 гр. На людину), сиру (не більше, ніж по 70-100 гр.), Соусів і т.д. Алкоголь для пікніка розраховується так само як і на банкетне меню.
