Оригінально, смачно, різноманітно
Банкетне меню: як скласти самостійно?
Відео: Смачний і оригінальний салат Рафаелло (з сиром, з яєць, з курячою грудкою)
Зміст:
Наближається свято, і не рядовий, а значний - урочистості з нагоди ювілею, річниці важливої події, весілля! Ви заздалегідь готуєтеся, обмірковуєте все до дрібниць: який ресторан або кафе вибрати, яких музикантів запросити, як повинен виглядати зал, і нарешті, справа доходить до банкетного меню.
Головне - все розрахувати правильно
Скласти список учасників свята - перший крок, який допоможе передбачити всі нюанси майбутнього застілля. У ньому можна врахувати вік, співвідношення чоловіків і жінок, національність, смаки учасників, завдяки чому на банкеті кожен зможе не тільки втамувати голод, а й отримати справжнє задоволення, оцінити увагу господарів.
Хороший свято починається з гаманця, і щоб розрахувати бюджет, потрібно добре підготуватися до зустрічі з адміністратором - самим скласти приблизне меню.
Кажуть, що Бог створив їжу, а диявол - кухарів. Якщо ви знайомі з якістю роботи кухарів в обраному вами закладі, обговорення меню з відповідальним за організацію стосуватиметься тільки переліку конкретних страв, декорування залу, розміщення столів, ціни. Але в іншому випадку, краще витратити час і попередньо відвідати ресторан, замовивши кілька страв з банкетного асортименту.
Відео: Смачна гречка. Пальчики оближеш
Складаємо приблизне меню: з чого виходити?
Досвід підказує, що по-справжньому змістовне меню повинно орієнтуватися на такі пропорції:
- холодних закусок - 3 - 6 найменувань;
- гарячих - 1 - 3;
- других гарячих страв з різними продуктами (м`ясо, птиця, риба) - 1 - 4;
- гарнірів - 1 - 4 (овочі, рис, гриби);
- хлібних виробів (пиріжки, лаваш, булочки) - 200 г на людину;
- солодких страв - 2;
- фруктів - по 200 - 300 г;
- мінеральної, фруктової води - по 300 - 800 г;
- соків - по 200 г;
- при цьому деякі частування (ікра, копченості, сири) варто розраховувати, виходячи з обсягу 0,25 - 0,5 порції на 1 людину.
Вибрати оптимальну кількість спиртних напоїв допоможе вивчення списку запрошених, але в середньому, виправдовує себе наступний розрахунок:
- 200-400 мл міцних напоїв;
- 400-700 мл шампанського, вин на 1 людину.
Як то кажуть, найголовніше - свято не тільки весело почати, але і вчасно закінчити. Тривалість заходу теж вплине на обсяг напоїв і закусок.
Які страви віддати перевагу?
Смачні, ароматні, майстерно оформлені страви на вишукано сервірованих столах як ніщо інше створюють святковий настрій і об`єднують людей. А смаки у всіх різні. Щоб задовольнити більшість гостей, здивувати і познайомити з оригінальними, фірмовими стравами, потрібно попередньо вивчити банкетне меню ресторану.
Потім врахувати, що число кожного з видів частувань повинно бути розраховане на кількість гостей + 5% (можливі добавки і переваги). Чи виправданий ваговій обсяг всіх продуктів на персону при тривалості застілля 5 - 7 годин - приблизно в 1,0 - 1,5 кг. У традиційний перелік закусок і салатів можна включити:
- салати: «Олів`є», «Мімоза», «Цезар», «Оселедець під шубою», коктейль з морепродуктів;
- закуски: заливне, жюльєн, міні-шашлички курячі, м`ясне, сирне асорті;
- основні другі страви: стейк яловичий, печеня зі свининою, з куркою, шашлик, люля- кебаб з телятини, філе риби під соусом;
- гарніри: картопля по-селянськи, гриль, фрі, пюре- рис, баклажани, овочі з печерицями;
- десерт: асорті з сезонних фруктів;
- напої: вода фруктова і газована, без газів-морс, пепсі, квас;
- про святковому торті теж не можна забути!
В середньому, на одну людину в ресторані хорошої якості такий вибір обійдеться в суму від 1200 до 2000 рублів. Природно, адміністратор запропонує особливі банкетні і фірмові страви.
Свято не буде безалкогольним?
Міцні напої широко представлені в меню ресторанів. Як каже відомий знавець традицій М. Жванецький, алкоголь в малих дозах нешкідливий в будь-яких кількостях. Звичайно, асортимент закладу і ваша фантазія дозволять визначити вибір, але горілка, коньяк, віскі, вина, шампанські дозувати варто в розумних межах. Офіціанти все частіше говорять про те, що пити на банкетах стали менше. Висловимо надію на те, що у вашому випадку так і буде. В середньому на напої доведеться додати по 500 - 800 рублів на кожного повнолітнього гостя.
Складемо меню для весільного застілля. Банкет - не самий кульмінаційний момент весілля, але претендує бути найбільш тривалої і дорогої її частиною. Менеджер хорошого ресторану постарається взяти в свої руки всі деталі складання меню, але підготувати робочий варіант корисно. Варіантів може бути декілька, визначимося з головним. Приблизно банкетне меню на весілля на 40 осіб може виглядати так:
Холодні закуски, салати
- асорті з декількох видів сиру (сервіровка в центрі столу) - 10 шт. по 100 г на персону;
- асорті м`ясне - 10 тарілок по 100 г;
- заливне - 8 тарілок по 100 г;
- міні-тарталетки з ікрою - 40 шт. по 12 г на персону;
- салат «Цезар» - 15 шт. по 60 г;
- салат «Олів`є» - 15шт. по 60 г;
- оселедець під шубою - 15 шт. по 60 г;
- салат з морепродуктів - 10 шт. по 60 г;
- жюльєн - 25 шт. по 60 г .;
- міні-шашлички курячі - 25 шт. по 60 г.
Гарячі страви на вибір
Гарнір на вибір
Варто обговорити з менеджером банкету присутність дітей. Як правило, хороший ресторан запропонує знижки: безкоштовні страви дітям до 7 років, 50% -ву оплату для тих, кому 8 -12 років. Краще скласти дитяче меню окремо. Запропонуйте забезпечити кухню своїми продуктами, обговоріть можливість закупівлі спиртних і інших напоїв - це допускають правила багатьох закладів. Як любить повторювати Елізабет Гілберт: «Іноді їжа стає єдиною твердою валютою» .Хочется побажати прекрасного банкету, справжніх веселощів! Нехай свято стане відправною точкою щасливої подорожі молодих по життю!
