Як приготувати копорський чай
Відео: Як приготувати Копорский Чай (Іван чай) в домашніх умовах Рецепт приготування Копорского чаю
Копорский чай - так іменували напій який за старих часів готували з іван-чаю. У першій половині ХVII Китайський чай потрапив в Росію і він сподобався людям самих різних станів. А так як закордонний чай коштував дорого то почалися пошуки його замінників. Тоді і помітили іван-чай, який на Русі заварювали ще в ХII столітті. Згодом стали робити з іван-чаю напій нагадує смаком і забарвленням натуральний чай.
Готували його так: молоде листя іван-чаю сушили, обшпарюємо окропом, перетирали, після цього зовсім сушили в російській печі. Після закінчення сушіння в печі ще раз м`яли.
Найбільше для того щоб чаю заготовляли в Копор`є, під Петербургом, виходячи з цього такий чай нарекли Копорской чаєм.
Даний продукт застосовували в Росії, і експортували в Англії й інших країн Європи, де він був крім цього відомий як і перські килими і китайський шовк. За кордоном Копорский чай іменували Російським чаєм. Англія брала величезна кількість цього чаю, вважаючи за краще Русский чай Індійському чаю.
У двадцятому столітті виробництво Копорской чаю в Росії закінчилося через сильного здешевлення азіатського чаю.
Потрібні властивості Копорского чаю
Копорский чай володіє заспокійливою дією так як в ньому немає кофеїну але міститься багато каротину і вітаміну С (в 6 рази більше, ніж у лимоні), і заліза, міді, марганцю та інші мікроелементів.
Відео бесіди з травником Василем Ляховим, про те як заварювати і випивати іван-чай (кипрей), як його збирати і сушити (шкода не вся передача).
Антимікробні властивості Копорской чаю ширше, ніж темних чаїв. Він хороший адсорбент і чистить шлунково-кишковий тракт, печінку і нирки. Адсорбує важкі метали і радіонукліди, нейтралізує радіаційне вплив і електромагнітне опромінення. Іван-чай здатний очистити кров від шлаків, зменшити інтоксикацію при раку.
Даний чай знімає спазми судин, нормалізує кров`яний тиск.
Предки випивали Копорський чай для підтримки сил, лікувалися їм з похмілля, застосовували його як в`яжучий і болезаспокійливу, протизапальну і жарознижуючий засіб, використовували при подагрі, атеросклерозі і виразці.
Приготування Копорского чаю
Приготування Копорского чаю нагадує приготування простого чаю. За такою ж технологією можливо готувати чаї з листя малини, суниці, смородини і т.д.
збір
Необхідно збирати листя іван-чаю на початку цвітіння (оптимальний термін липень-серпень).
Відео про те як правильно збирати іван-чай
в`ялення
Помити листя і розсипати їх на чистому папері шаром в 5 см. Протягом 24 годин листя підсохнуть і зав`ялити. Потрібно періодично ворушити їх і не допускати попадання на листя сонячного світла.
ферментація
Для ферментації листя необхідно скручувати вручну між долонями так щоб з`явилися рулетики 30х100 мм. Рулетики катати в долонях до тих пір поки вони не потемніють і почнуть давати сік.
Скручування листя можливо замінити будинку перетиркой їх на пральних дошках до появи клітинного соку.
Після закінчення їх необхідно укласти пошарово (ширина шарів до 5 см.) В широку емальований посуд і вкрити щільною мокрою тканиною. Посуд поставити в тепло (24-27С) на 6-12 годин. За цей час трапиться окислення виділеного клітинного соку з потемніння листя.
Відео: Як приготувати іван чай в домашніх умовах. Найпростіший і смачний рецепт !!!
Переконатися в тому що чай дозрів можливо по трансформації трав`янистої запаху на насичений квітково-фруктовий. Але в разі якщо температура буде вище рекомендованої або листя перетримати, рівень якості чаю погіршується і він отримує запах низькосортного або перекип`яченої чаю.
Більш швидкий спосіб ферментації
Є ще один більш швидкий спосіб ферментації іван-чаю. Свіжозібране листя укладають в целофанові пакети і поміщають в морозильник на 6-8 годин. Заморожені листя розстилають на клейонці. Після закінчення розморожування виділиться клітинний сік, а листя потемніють. Їх мнуть, накривають мокрою тканиною і чекають завершення ферментації по появі приємного запаху.
сушка
Після закінчення ферментації і дозрівання необхідно приступити до сушіння. У давні часи на батьківщині Копорской чаю сушку створювали в печі, в глиняних горщиках. Але в наш час сушити іван-чай зручніше в духовці. Для цього будь-який скручений лист дрібно нарізати і розстелити шаром 1-1,5 см. На плоских деках накритих пергаментним папером. Сушити листя чаю при 100С близько години.
При занадто великій температурі і перетримці чаю з`являється запах сухого паперу. Виходячи з цього дверцята духовки краще тримати відкритою, незмінно перемішуючи стежачи за тим щоб чаїнки при стисненні ламалися але не перетворювалися на порох. Добре просушений Копорский чай має колір темного теперішнього чаю але з більш насиченим запахом. У той час, коли такий кондиції досягне основна маса чаю то процес виготовлення чаю можна вважати закінченим.
Виготовлення гранульованого Копорского чаю
Для виготовлення гранульованого Копорского чаю не поступається за своїми властивостями, смаку і запаху листовому, необхідно після закінчення ферментації пропустити його через м`ясорубку і висушити на деках простим методом.
зберігання
Зберігати чай необхідно в чорному місці в скляних банках закритих поліетиленовими кришками. Найкращий смак Копорский чай отримує через місяць зберігання і чим триваліше він витриманий при правильному зберіганні тим краще будуть його смакові властивості.
заварювання
Вірно заварений Копорский чай володіє приємним, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав`яним запахом. Випивати Копорский чай краще в суміші з темним чаєм в співвідношенні 1/1 або 1 частина темного і 3 частини Копорской. Заварюється такий чай 10-15 хв ..
Іван-чай не забарвлює зубну емаль, але й істотно смачніше індійського або цейлонського. Даний напій по фортеці і цілющості займає проміжне положення між темним і зеленим чаєм. а можливо, крім того і перевершує останній.
