Як приготувати порося
Як приготувати порося
13.11.13
- - Порося є? "- з таким питанням звернувся Чичиков до стояла бабі.
- Є.
- З хроном і сметаною?
Відео: Юлія Висоцька - Порося, начинений гречкою
- З хроном і сметаною.
- Давай його сюди! "
Відео: Чоловіча кухня. НОВОРІЧНИЙ ВИПУСК! Порося на рожні!
"Мертві душі" Н. Гоголь
Новий рік і Різдво - найулюбленіші свята в нашій країні і кожна господиня хоче відзначитися своїм умінням готувати смачні святкові страви. Одним з найкрасивіших і святкових новорічних страв є - молочне порося, запечене цілком. Ця страва характерно для російської, грузинської, італійської, іспанської та багатьох інших світових кухонь. Про російську кухню все зрозуміло, поросята були головним частуванням на царському столі: засмажені до апетитною хрусткою скоринки з яблуком в зубах. А чи знаєте ви, що засмажений цілком вважається фірмовим блюдом в Манілі, столиці Філіппін. Тут є навіть спеціальний квартал, відомий своїми смаженими поросятами. Там на вулицю фасадами виходять магазини, де поросят продають і цілком, і розібраними вже на порційні шматки і шматочки. Але найцікавіше відбувається у внутрішніх дворах, де на величезних рожнах готується майбутній делікатес. Спеціальний людина, схожа на кочегара, доглядає за температурним режимом, підкидаючи в потрібний момент вугілля великий совковою лопатою. Але і це ще не все.
На флоті існує традиція зустрічати кораблі смаженим поросям. За однією з версій все починалося саме так. "У 42-му році в Полярному вантажилася одна з підводних човнів в море. І командир човна капітан II рангу Уткін виявляє, що недовантажили хліба. В цей час на причалі виявляється гордий, злегка такий повненький командир бази капітан III рангу Моденко, до якого підлітає командир, хапає його за грудки і каже: "Вася, ну як же так, ну йолки-моталки, йдемо в море, не миємося, що не голимося, топимо кораблі, під мінами, під літаками, а ти не можеш організувати як слід поїсти. Давай так домовимося: якщо я повернуся з перемогою, з тебе смажене порося ". Моденко знизав плечима, каже:" Ну, спробуй ". Як ви здогадалися самі, Уткін повернувся з перемогою, а Моденко приготував з такої нагоди засмаженого поросяти. Так і повелося з тієї пори, зустрічати підводників розкішним смаженим поросям.
Відео: як приготувати порося
За часів існування Київської Русі наші далекі предки молочного поросяти вважали найкращим блюдом для прикраси великоднього і Різдвяного столу. Подавали смаженого поросяти виключно на великодній сніданок або Різдвяна вечеря і вважалося, що готування поросяти повинна бути довірена тільки гарному, досвідченому кухареві. Сьогодні напередодні свята молочних поросят продають повсюдно - в магазині, на ринку і великих мережевих маркетах, новорічних базарах. Найкраще купувати тушку в перевіреному місці. Ціна залежить від віку поросяти, в середньому за кілограм ваги продавці просять близько 400-500 рублів.
Чи не замороженого порося вибрати набагато простіше, ніж замороженого. Варто звернути увагу на шкірку, вона не повинна бути з синцями і синюшними плямами, її колір повинен бути кремово або світло-рожевий, поверхня чистою і майже гладкою. Нюхати порося потрібно обов`язково, не соромлячись про це просити продавця, молочне порося пахне так, як пахне найсвіжіше м`ясо, дуже тонко, ледь вловиме. У магазинах варто звернути увагу в першу чергу на етикетку з усіма даними - дата забою, термін придатності, виробник, і, звичайно, на зовнішній вигляд.
Молочним поросям називають молодих поросят, яким 5-8 тижнів від народження. Поросята годуються виключно молоком матері-свині, їх народила. Молоді поросята мають ніжний, м`яким, солодкуватим, білим м`ясом, за це вони і цінуються. М`ясо молочного поросяти вважається делікатесом, адже ніжне дієтичне м`ясо молочного поросяти прекрасно насичує організм всіма основними поживними речовинами, вітамінами і амінокислотами! При цьому такий порося не містить ніяких шкідливих для здоров`я хімічних речовин, гормонів та антибіотиків. Вага молодих поросят буває різний, в середньому потрошений порося важить 5-7 кг. М`ясо молочних поросят має блідо-рожевий колір, в ньому практично відсутні жорсткі жили і плівки. М`ясо містить мало жиру (до 3%), відрізняється соковитістю і ніжною консистенцією, приємним ароматом і смаком. Правильно і добре приготоване м`ясо молочного поросяти має чудову хрустку скоринку на поверхні і при цьому буквально "тане в роті".
Порося смажений в духовці - найпростіший у приготуванні рецепт запеченого молочного поросяти. Для смаження в духовці вам буде потрібно великий лист з високими бортиками і молочне порося вагою до 3-5 кг, а також картопля. Щоб не бути тривіальними, давайте приготуємо різдвяного поросяти з іспанської рецептом з провінції Сеговія. Ще парного поросяти необхідно обшпарити не надто крутим окропом, обережно зішкребти ножем щетину, обпалити, заправити хвостик під шкіру через розріз, вичистити, обмити холодною водою і обсушити серветкою. Зі спецій нам буде потрібно 4 зубчики часнику, 1 ч. Л. крупної солі, 1 ч. л. чебрецю і майорану, 3 лаврових листки, 200 г свіжого свинячого сала. Очистити і дуже дрібно нарізати часник. Змішати, з салом, крупною сіллю, чебрецем і майораном. Духовку нагріти до 150 градусів. Натерти нашого підготовленого порося даної сумішшю, викласти порося в деко, наколоти шкіру і голову товстою голкою або виделкою і натерти завчасно розплавленим салом. Акуратно влити склянку води, не торкаючись тушки, покласти лавровий лист і запікати порося близько 1,5 годин, часто поливаючи соком, що утворюється. Якщо порося більше 4 кг, не забувайте перевертати тушку, щоб вона запікалася рівномірно з двох сторін. Після закінчення цього часу збільште температуру духовки до 190 градусів, і запікайте поросяти 20 хвилин до утворення хрусткої і рум`яної скоринки. В цей же час покладіть в деко нарізану картоплю, заправте його соком, що виділився і спеціями і запікайте разом з тушкою до готовності.
Грузинська кухня пропонує нам рецепт порося, фаршироване нутрощами і горіхами. Візьміть 1 порося з нутрощами, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 5 гілочок зелені кінзи, 1 чайну ложку насіння кінзи, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, червоний перець, сушені чабер, естрагон, чорний перець, зерна граната, сіль за смаком. Осушіть ріг червоного вина. Персиком запашним закусите. І беріться за справу.
Кишки порося треба ретельно промити проточною водою. Зовні і всередині (вивернути за допомогою круглої палиці), два рази протерти сіллю, знову промити, протерти борошном і ще раз промити. Випити чарочку виноградної чачі не міцніші 60 градусів. Після цього кишки порося покласти в каструлю, залити холодною водою. Дати закипіти і воду злити. До кишкам додати серце, легеня, печінка, нирки, селезінку. Залити все це кип`яченою водою і варити до напівготовності. Потім всі нутрощі дрібно нарізати, додати за смаком мелений чорний перець, товчену зелень кінзи (краще насіння), червоний перець, сіль, дрібно нарізаний естрагон, хмелі-сунелі, додати товчені очищені волоські горіхи і все перемішати.
Тепер цілого поросяти (з головою і ніжками, випотрошеного і промитого, злегка обсипати сіллю і зовні і всередині) зафаршіровиваем приготованим фаршем, зашиваємо отвір суворою ниткою і смажимо на деку або рожні до повної готовності. Під час смаження треба змащувати порося маслом і стежити за освітою золотистої скоринки. Для визначення готовності порося проколоти кухарський голкою і, якщо м`ясо готове, голка входить легко і рівно, а витікаючий сік прозорий.
Якщо у вас є можливість приготувати порося на вертелі, обов`язково їй скористайтеся - ви і ваші гості отримаєте неймовірне видовище і частування до святкового столу. Вам буде потрібно молочне порося 1 тушка, сіль 2 ч.л. на кожен кг поросяти, часник 1 головка, чорний, мелений перець.
Часник подрібнити. Порося потрошінні вимити, висушити, натерти зсередини і зовні сіллю, перцем і точеним часником. Загорнути порося в плівку і прибрати на ніч у холодильник. Розпалити багаття, готові вугілля перекласти в мангал і підвісити порося на вертелі, попередньо счистив з шкіри часник. Ніжки слід підв`язати дротом до тулуба, вуха і п`ятак закрити фольгою. Приготувати пляшку з водою, щоб гасити полум`я, яке періодично може виникати від капає жиру. Спочатку крутив слід встановити вище, потім, як жар трохи спаде, порося можна буде опустити. Порося вагою в 5 кг. готується приблизно 3,5 години. Щогодини потрібно підкидати нову порцію вугілля, що горить і постійно крутити крутив з поросям, щоб він рівномірно присмажився. Хвилин за 30 до закінчення смаження порося можна змастити маслом, шкірка від цього стане золотистою і хрусткою і відразу почати часто вирощують поросят, тому що масло швидко горить. Готовність перевіряється звичайним способом. Якщо виділяється прозорий сік, і ніж входить без особливих зусиль - порося готовий.
Відео: Молочний порося на грилі weber
І звичайно ж ми не можемо закінчити нашу розповідь без рецепта фаршированого поросяти з гречаною крупою. Для його приготування вам необхідно 1 молочне порося, 1 літр молока, 1 стакан гречаної крупи, 100 г родзинок, 3 ст. л. томатного пюре, 2 яблука, 2 болгарських перцю, 2 цибулини, сіль, перець, 30 г вершкового масла.
Порося необхідно очистити, вимити і замочити в молоці на 7-8 годин. Приготувати начинку: нарізати кубиками овочі і фрукти, змішати з родзинками і крупою, сіль і перець - за смаком. набити суміш в черевце і залити туди 1 склянку води, змішаний з томатним пюре. Зашити черевце і натерти порося сіллю і перцем за смаком. Викласти на деко, змащене оливковою олією, і скропити їм же порося. Поставити підготовлену тушку в заздалегідь нагріту духовку і запікати 3-3,5 години при 200 градусах. Щоб вушка не підгоріли, слід надіти на них яєчні шкарлупки або змастити кінці густим тестом. Подавати порося на підносі з овочами, зеленню і фруктами.
статтю підготувала Наталія Петрова . спеціально для Kulina.ru
