Китайські салати і особливості китайської кухні
китайські салати
Відео: Китайська кухня. салат Харбін
Китайці дуже шанують їжу, сам процес приготування їжі, а також слідують особливому кулінарному етикету. Один зі священних для жителів Китаю свято - Новий рік. У цей день прийнято робити пожертвування божествам, наприклад, порція новорічного салату. загорнутого в коржик.
Китай на відміну від Європи протягом століть розвивав і накопичував кулінарні традиції. У цій країні не було якихось різких змін в раціоні харчування. Весь час його становив рис, морепродукти, свіжі овочі і фрукти. Тому, не змінюючи особливо інгредієнти, вдалося домогтися дивно балансу смаку. Яскравим тому підтвердженням може служити будь-який рецепт з давньокитайських трактатів і куховарських манускриптів, знайдених в буддистських храмах.
Менталітет народу Піднебесної так влаштований, що їм потрібно прагнути до економії завжди і у всьому. У минулі часи, коли сім`ї були багатодітними і бідними, люди прагнули ефективніше планувати той набір продовольства, що у них був. Продукти вони різали дрібно, щоб швидко уварювалася. Причому варіння не займає у них більше 10-15 хвилин. Для зберігання вони використовували сухі бамбукові кошики, де їжа могла залишатися свіжої відносно довго.
Через те, що перед термічною обробкою їжа добре подрібнюється, немає необхідності в качанах і ножах. Досить буде і паличок, якими китайці майстерно володіють.
Подавати страви в Китаї прийнято, починаючи з основних гарячих страв, потім слід суп і окремі закуски. Завершує все десерти або напої. Китайці вважають, що послідовність у прийомі різних страв важлива. Адже тільки так можна змусити працювати ШКТ як годинник і позбутися від кошмарів і дурних сновидінь.
Культура розпивання спиртних напоїв в Піднебесній розвинена не дуже сильно. Як правило, застілля обмежується парою чарок рисового вина. Однак рисову настоянку також як і вино у Франції часто додають в різноманітні страви, заправки і оригінальні салати.
Відео: Сичуаньські салати. Кухня Китаю. №3
Страви з китайської кухні не тільки безмірно смачні, але і неймовірно корисні. Так, рис містить безліч вітамінів і забезпечує організм енергією, морепродукти дають нам безцінний йод і кальцій, овочі дарують клітковину і мікроелементи.
Кухня Китаю також багатогранна як народ, що населяє країну. Північна маньчжурська кухня славиться своїми незвичайними м`ясними та рибними стравами. На Заході в провінції Сичуань готують самі гострі страви на основі місцевих спецій. А ось найбільш рибна провінція - Гуандун, тут без рибного пирога не обходиться жодне застілля.
Китайська кухня зарекомендувала себе своєю простотою і неупередженістю. У ній легко знайти страву до душі, а якщо рецепт складний, то значно спростити його. Наприклад, традиційним для Китаю стравою є салат. Дуже часто за смаком і роду компонентів їх порівнюють з французькими салатами.
Так, дійсно китайські салати дуже вишукані. але разом з цим смачні і прості в приготуванні. Сьогодні ми Вам розповімо про найцікавіші рецептах китайських салатів. Готувати їх буде одне задоволення, ми Вам гарантуємо!
зміст
Китайський салат з імбиром
Необхідні інгредієнти для приготування салату з імбиром:
- свіжий минтай - 700 г
- лайм - 1 шт.
- ріпчаста червоний лук - 1 шт.
- імбирний корінець - 1 шт.
- кокос - 120 г
- часник - 2 зубці
- зелена цибуля - 10 пір`я
- томати - 3 шт.
- зелений листовий салат
- оцет
- сіль
- паприка
Минтай порізати на шматочки. очистити від кісток. Замаринувати шматочки філе в оцті і поставити в холодильник. Потім дістати з нього і запекти на грилі. З лайма вичавити сік.
Ріпчасту червона цибуля нашаткувати кільцями. Імбирний корінець добре промити, протерти на середній терці. З кокосом вчинити так само. Часник пропустити через Часничниці. Зелена цибулька порізати на шматочки не довше 1 см.
Помідори порізати дольками. Зелений листовий салат порвати руками. З`єднати всі інгредієнти в салатниці. Є варіанти змішати салат і заправити паприкою і маслом соняшниковим або викладати шарами.
Якщо другий варіант, то послідовність шарів така: минтай - цибуля - помідори - цибуля - зелена цибуля - імбирний корінець - часник. Зверху посипати сумішшю з кокоса і посолити. Прикрасити листям салату.
Комплексний китайський салат з морепродуктів
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- кальмари філе - 250 г
- великі королівські креветки - 220 г
- гребінці морські - 10 шт.
- червона риба (можна лосось або охолоджену форель) - 320 г
- оливкова олія холодного віджиму - 4 столові ложки
- салат зелений листовий
- петрушка
- сіль
Для соусу:
- перець чилі - 2 шт.
- лайм - 2 шт.
- соєвий соус - 2-3 столові ложки
- рисове вино - 2 столові ложки
- цукровий пісок - 2 чайні ложки
- цибулю-шалот - 2 шт.
- м`ята - 5 листочків
Кальмари порізати шматочками 2 на 2 см. Обсмажити на олії зі спеціями і сіллю. Креветки очистити від панцирів. відварити в підсоленій воді. Якщо потрібно порізати тушки на кілька частин. Червону рибу порізати смужками.
Морські гребінці відварити. Петрушку і зелений салат краще брати в достатніх кількостях, щоб розбавити надмірно «морський» смак свіжою зеленню. Для приготування домашнього соусу змішати в окремому посуді свіжовичавлений сік лайма, соєвий соус, рисове вино, цукор, подрібнені листочки м`яти і нашатковану цибулю шалот.
Все збити в блендері. З`єднати всі інгредієнти салату. Краще викладати все в одне велике блюдо гірками. Тобто одна гірка креветки, інша гребінці і т.д. Кожну прикрасити гілочками петрушки і обкласти з усіх боків свіжим листям салату. Полити на кожен горбок соусом. До того ж покласти поверх смужки червоної рибки. Обов`язково перед подачею на обідній стіл охолодити цей святковий салат.
Китайський салат з папайей
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- креветки дрібні - 340 г
- качанний салат - 100 г
- твердих сортів сир - 120 г
- папайя - 2 шт.
- зелена цибуля - 40 г
- помідори черрі - 10 шт.
для заправки:
- кокосова стружка - 2 столові ложки
- соняшникова олія - 5 столових ложок
- лайм - 1 шт.
- соус чилі - зовсім трохи 0,1-0,2 чайної ложки
- цукровий пісок - 2 чайної ложки
- китайський рибний соус - 1 столова ложка
Цей салат, щоб дійти до консистенції повинен бути гарненько перемішують. На жаль, в домашніх умовах Ви не знайдете центрифугу, але гарненько самостійно потрясти.
Отже, для початку необхідно нарізати відварити креветки. Потім порубати їх соломкою. Качановий салат порвати руками. Сир твердих сортів протерти на крупній тертці, щоб вийшли довгасті тонкі смужки, якщо не немає, то краще скористатися ножем.
Папайю порізати кубиками. Зелену цибулю нарізати ножем. Помідори черрі розрізати на четвертинки. Для заправки потрібно взяти окрему тарілочку і вилити туди кокосову стружку, соус чилі, олія соняшникова, лаймовий сік, цукор і китайський рибний соус.
Все це повинно бути добре збити міксером. Далі змішати основні підготовлені продукти з заправкою. А для того щоб все правильно перемішати, необхідно перекласти суміш в трилітрову банку, закрити кришкою і трясти протягом 4-5 хвилин. Потім викласти в салатницю, красиво прикрасити зеленню і подавати до столу.
Гострий салат по-китайськи
Необхідні інгредієнти для приготування гострого салату:
- куряче філе (грудинка) - 450 г
- перець чилі гострий - 2 шт.
- імбир - 10 г
- часник - 1 зубець
- арахіс - 2 столові ложки
- кінза
- оцет рисовий - 1 столова ложка
- сир - 50 г
- соєві боби - 50 г
- рибний соус - 1 столова ложка
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- китайська капуста - 0,5 качанчики
- корнішони - 10 шт.
- сіль
- цукровий пісок - 2 чайні ложки
- петрушка
- крес-салат
Про такого різновиду салату ми раніше ніколи не говорили. Салат є кілька міні-салатів, розміщених на одній страві, але під одним соусом.
В даному випадку в одній страві з`єднані курячий і огірковий салат з капустою. Перший салат. Куряче філе відварити в підсоленій воді, порізати скибочками. Гострий перець чилі порубати соломкою. Імбир натерти на тертці.
Часник і арахіс розім`яти в ступці. З`єднати підготовлені інгредієнти. Додати сиру. Другий салат. Соєві боби відварити в підсоленій воді. Ріпчасту цибулю порізати полуколечкамі.
Китайську капусту розібрати на листочки і нашаткувати. Корнішони порубати соломкою. З`єднати все і перемішати. Далі слід зайнятися приготуванням заправки. Для чого в мисочці змішати рисовий оцет, рибний оцет, сіль і цукровий пісок.
Переміщати заправку. Кожен салат перед викладанням на загальне блюдо заправити і гарненько перемішати. Викласти на блюдо двома гірками. Оформити петрушкою і крес-салатом. Додатково на блюдо поставити маленьку тарілку із залишками соусами: раптом комусь буде мало.
Китайський салат з качкою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з качки:
- качатина філе - 550 г
- мед квітковий - 2 столові ложки
- соєвий соус - 2 столові ложки
- оливкова олія - 3 столові ложки
- оцет винний - 1 столова ложка
- салат айсберг - 100 г
- чорна смородина - 50 г
- малина - 50 г
- агрус (дрібний) - 50 г
- авокадо - 2 шт.
- мелений чорний перець
- паприка
- сіль дрібна
Качине філе порізати кубиками і запекти в духовці до повної готовності. Салат айсберг порвати руками на дрібні шматочки. Чорну смородину, аґрус і малину гарненько перебрати, видалити всі хвостики.
У салат ягоди класти цілком. Авокадо почистити. вийняти кісточку. М`якоть нарізати скибочками. Приготувати соус доведеться самостійно: змішати соєвий оцет, оливкова олія, винний оцет, мелений чорний перець, паприку і сіль.
Об`єднати всі підготовлені продукти в красивій салатниці. Полити власноруч приготованим соусом. Динамічно перемішати. Можна навіть потрясти салатницю, попередньо накривши кришкою. Подавати до столу після 2 годин, проведених салатом в холодильнику.
Китайський салат з Кіріешкі і локшиною ролтон
Необхідні інгредієнти для приготування салату з Кіріешкі:
- картопля - 2 шт.
- локшина ролтон - 1 пачка
- сухарики Кириешки - 1 пачка
- соняшникова олія - 4 столові ложки
- спеції
- лимона цедра
- сік лимонний
- помідори - 2 шт.
- зелена цибуля - 10 пір`я
- огірки солоні - 1 шт.
Салат трохи адаптований до вітчизняних шлунків. У Китаї використовують традиційну рисову локшину. однак, китайські мігранти роблять такий салат саме за таким рецепти з підручних продуктів.
Картоплю відварити в підсоленій воді, остудити, порізати кубиками приблизно однакового розміру. Локшину ролтон розім`яти виделкою на кубики, залити крутим окропом. Цедру лимона протерти на тертці. Помідори порізати скибочками. Зелену цибулю порізати на шматочки одного розміру.
Солоні огірки порізати скибочками. Змішати всі інгредієнти. Заправити салат рафінованим соняшниковою олією. Додати спеції, які були в пачці з Ролтон. Скропити лимонним соком. Динамічно перемішати. Оформити сухариками Кириешки.
Китайський салат з баклажанами
Необхідні інгредієнти для приготування салату з баклажанами:
- баклажани - 2 шт.
- стручкова квасоля - 120 г
- соняшникова олія - 2 столові ложки
- часник - 1 зубець
- креветки - 200 г
- лаймовий сік - 1 столова ложка
- рибний соус
- цукровий пісок
- петрушка
- кріп
Стручкову квасолю відварити в підсоленій воді, потім дрібно порубати. Баклажани порізати кружальцями і обсмажити на олії разом з часником.
Креветки відварити і подрібнити, якщо потрібно. Петрушку і кріп нашаткувати досить дрібно. Зробити заправку. змішавши соняшникову олію, лаймовий сік, цукровий пісок, рибний соус. Викласти компоненти в салатницю.
Полити заправкою. Гарненько перемішати. Оформити свіжими гілочками кропу і петрушкою.
Китайський сирний салат з огірком
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
Відео: Китайська кухня, прості рецепти від кращого Шеф кухаря. Китай з Акцентом # 1
- огірок - 1 шт.
- соняшникова олія - 2 столові ложки
- сир - 150 г
- пшеничні паростки - 2 столові ложки
- цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
- часник - 1 зубець
- чилі перчик - 2 шт.
- соєвий соус - 1 столова ложка
- селера стебловий - 100 г
- рисове вино - 2 чайні ложки
Огірок порубати тонкою соломкою. Сир розім`яти виделкою, зліпити кульки і обсмажити на маслі. Пшеничні пагони порубати. Червоні ріпчасту цибулю нашаткувати досить дрібно.
Часник розчавити в Часничниці. Перець чилі порубати соломкою. Стеблова селера порізати брусочками. З`єднати все. Полити рисовим вином, соєвим соусом. Ретельно перемішати салат. Подавати в підігрітому вигляді.
Китайський салат з гарбуза
Необхідні інгредієнти для приготування салату з гарбуза:
- гарбуз - 450 г
- вода - 1,5 склянки
- столовий оцет
- цукровий пісок - 140 г
- гвоздика
- кориця
- петрушка
- кріп
- огірки
Гарбуз нарізати скибочками. Замаринувати в оцті. Внести в маринад гвоздики і кориці. Підсолодити. Через деякий час дістати шматочки з маринаду і сполоснути водою. З`єднати скибочки гарбуза в салатниці. Додати дрібно нашаткувати петрушки, кропу і свіжих огірків. Заправити оливковою олією.
Баклажановий салат з часником
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- баклажани - 550 г
- соняшникова олія - 90 г
- часник - 3 зубці
- соєвий соус - 6 столових ложок
- оцет - 1 столова ложка
Баклажани очистити від насіння, порізати на дольки. Потім відварити на водяній бані до повної готовності. Часник пропустити через Часничниці. Для заправки змішати в окремому посуді соняшникову олію, соєвий соус і оцет. Залити цією заправкою приготовані компоненти. Гарненько перемішати.
Салат з редькою по-китайськи
Необхідні інгредієнти для приготування салату з редькою:
- стиглі томати - 5 шт.
- зелена редька - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- оливкова олія холодного віджиму - 4 столові ложки
- соєвий соус - 2 столові ложки
- кріп
- петрушка
Стиглі помідори порізати дольками. Зелену редьку протерти на тертці. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями. Кріп і петрушку порвати руками. Об`єднати всі. Заправити оливковою олією і перемішати.
Гострий салат з хріном по-пекінськи
Необхідні інгредієнти для приготування гострого салату:
- томати - 450 г
- кочанний зелений салат - 60 г
- салатний майонез - 90 г
- кінза
- хрін - 2,5 столові ложки
- чорний мелений перець
Помідори порізати кубиками. Качановий зелений салат тонко нашаткувати. Кінзу порізати. Хрін натерти на тертці. З`єднати все. Заправити салатним майонезом. Ретельно перемішати. Подавати до столу.
Святковий салат по-китайськи
Необхідні інгредієнти для приготування святкового салату:
Відео: Китайський салат
- кукурудза консервована - 80 г
- болгарський солодкий перець - 1 шт.
- качанний салат - 120 г
- горошок - 80 г
- соєвий соус - 2 столові ложки
- сіль
- кунжутне масло - 2 столові ложки
- мелений чорний перець
Консервовану кукурудзу злити на друшляк. Дати воді стекти. Болгарський перець порізати півкільцями. Качановий салат подрібнити. Горошок відварити. Змішати компоненти. Заправити кунжутним маслом. Поперчити. Посолити. Скропити соєвим соусом. Динамічно перемішати.
Китайський дитячий салат
Необхідні інгредієнти для приготування дитячого салату:
- буряк - 2 шт.
- зелена редька - 1 шт.
- манго - 1 шт.
- рисова локшина - 30 г,
- качине філе - 180 г
- листовий салат
- соняшникова олія - 3 столові ложки
- мед - 0,5 чайної ложки
- сіль дрібна
- паприка
- соус табаско
- лимонний сік
- пряні трави
Буряк відварити і порізати кубиками. Зелену редьку протерти на тертці. М`якоть манго також подрібнити аналогічно. Рисову локшину відварити.
Качине філе порізати кубиками і запекти в духовці з медом і пряними травами. Листовий салат порвати руками. З`єднати всі компоненти, заправити соусом табаско, лимонним соком і олією. Посипати паприкою, сіллю. Акуратно перемішати.
Салат з аджикою і болгарським перцем по-сичуаньської
Необхідні інгредієнти для приготування салату з свинини:
- болгарський перець - 2 шт.
- морквина - 2 шт.
- свинина - 250 г
- аджика - 2 столові ложки
- мелений перець
- майонез
Болгарський перець порізати напів-кружечками. Морквину натерти на тертці. Свинину відварити, остудити і порізати кубиками. З`єднати все. Заправити томатною аджикою і приправити меленим перцем. Перемішати. Можна за смаком додати майонезу.
Салат з грибами по-маньчжурських
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- болгарський перець - 2 шт.
- гриби мариновані - 1 баночка
- рис - 120 г
- соєвий соус - 1 чайна ложка
- сіль
- перець
Ріпчасту цибулю порізати напів-кружечками. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати скибочками. Рис відварити в солоній воді, перекласти на друшляк, дати воді стекти. Мариновані гриби порізати скибочками. Для соусу змішати сіль, перець, соєвий соус. Об`єднати заправку і інгредієнти. Як слід перемішати.
Китайський салат з бринзою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з бринзою:
- капуста пекінська - 320 г
- бринза - 200 г,
- кальмари - 200 г
- шинка - 100 г,
- майонез
- кріп
- петрушка
Кріп і петрушку можна порвати руками. Компоненти майбутнього салату змішати. Полити майонезом. Гарненько перемішати. Оформити свіжою зеленню.
Північнокитайський картопляний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- картопля - 300 г
- цибуля-порей - 70 г
- огірочки - 90 г
- гірчиця - 1 столова ложка
- хрін - 2 чайні ложки
- редиска - 90 г
- салат листовий - 60 г
- зелена цибуля - 50 г
- яйця круто - 2 шт.
- майонез
- соєвий соус - 3,5 столові ложки
Картоплю відварити в підсоленій воді, дати бульб охолонути, потім порізати кубиками. Лук-порей нашаткувати гострим ножем. Огірочки свіжі порізати пластинками. Корінь хрону протерти на дрібній тертці. Редиску нарубати тонкою соломкою.
Листовий салат нарізати на смужки. Зелена цибулька порізати шматочками не довше 1 см. Яйця круто нашаткувати досить дрібно. Для заправки в окремій мисочці змішати майонез, соєвий соус. Залити підготовлені продукти.
Накрити салатницю кришкою і трясти її протягом 3 хвилин. Потім поставити в холодильник на три з половиною години. Після чого можна подавати на стіл.
Китайський салат з маринованими огірочками
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- картопля - 350 г
- яблука - 1 шт.
- маринований огірок - 1 шт.
- майонез - 0,5 склянки
- петрушка
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
Картоплю відварити в мундирі, почистити і нарізати скибочками. Яблука прямо зі шкіркою порізати кубиками. Петрушку і цибулю дрібно нашаткувати. Мариновані огірки порубати соломкою. З`єднати все. Залити майонезом. Динамічно перемішати. Прикрасити свіжою зеленню і шматочками овочів, що використовуються в салаті.
морквяний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- картопля - 320 г
- морквина - 230 г
- соєвий соус -3 столові ложки
- оливкова олія - 3 столові ложки
- кінза
- тертий хрін
Картоплю відварити і нарізати на кубики. Моркву порізати кружальцями. Хрін і кінзу пропустити через блендер. Змішати необхідні інгредієнти для приготування китайського салату. Заправити оливковою олією. Полити для гостроти соєвим соусом. Належним чином перемішати. Оформити гілочками зелені.
грибний салат
Необхідні інгредієнти для приготування грибного салату:
- консервований горошок - 430 г
- печериці - 140 г
- яйця круто - 1 шт.
- кінза
- оливковий майонез - 4,5 столові ложки
- соєвий соус - 2 столові ложки
Консервований горошок злити в друшляк. дати водичці стекти. Печериці нарізати пластинками і обсмажити. Яйця відварити круто і порубати. Кінзу порвати руками. З`єднати все. Полити оливковою майонезом. Заправити соєвим соусом. Гарненько перемішати.
Китайський салат з ріпою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з ріпою:
- морквина - 220 г
- горошок зелений - 120 г
- ріпа - 1 шт.
- огірки - 120 г
- майонез - 0,5 склянки
- негостра гірчиця - 1 чайна ложка
Морквину відварити і порізати на шматочки. Ріпу протерти на тертці. Зелений горошок відварити в підсоленій воді. Огірочки свіженькі порубати тонкою соломкою. Об`єднати продукти. Полити майонезом. За смаком додати деякої кількості неострой гірчиці. Динамічно перемішати.
Китайський салат з цвітною капустою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з цвітної капусти:
- варена сочевиця - 90 г
- стиглі помідори - 160 г
- огірки - 120 г
- кольорова капуста - 70 г
- кочанний листовий салат - 40 г
- оливковий майонез - 0,5 склянки
- мелений перець
- зелень
Сочевицю відварити в підсоленій воді до повної готовності. Помідори нарізати часточками. Огірочки порізати кубиками. Цвітну капусту відварити, розібрати по суцвіттям і порубати на шматочки.
Качановий листовий салат порвати руками. Зелень порубати соломкою. З`єднати все. Заправити оливковою майонезом. Приправити меленим чорним перцем. Перемішати. Посипати поверх салату подрібненою зеленню.
Китайський теплий салат з рисом
Необхідні інгредієнти для приготування теплого салату:
- рис - 3 столові ложки
- вершкове масло - 1 столова ложка
- маринований перець червоний - 50 г
- мускатний горіх
- дрібна сіль
Рис відварити в підсоленій воді до готовності. Червоний маринований перець порізати соломкою. Змішати всі. Посипати мускатним горіхом, дрібною сіллю. Заправити вершковим маслом. Акуратно перемішати. Трохи підігріти і подавати до столу.
