Приготування салатів
Особливості приготування салатів
Відео: Як приготувати салат Тюльпан
Практика приготування салатів за останні півтора століття дозволяє виділити наступні правила і рекомендації.
При складанні салатів можуть бути використані майже всі відомі нам продукти в найнесподіваніших поєднаннях. Проте, є одне правило - продукти повинні бути сумісні в смаковому відношенні. Можна з`єднати овочі, фрукти, м`ясо та дичину, якщо вони сумісні за смаком, і не можна покласти в один салат навіть два види несумісних у смакову плані овочів. Укладач салатів (салат), повинен мати почуття міри, великим досвідом в приготуванні 
салатів, який допомагає йому безпомилково визначити, що можна класти в даний салат, а що ні, не користуючись при цьому ніякими рецептами.
Кожному салату відповідає своя заправка. Її склад залежить від тих інгредієнтів, які ви поклали в салат. Невідповідна заправка може зіпсувати прекрасно складений салат. Тому не варто вливати заправку відразу в весь обсяг салату. Треба спочатку випробувати її на невеликої порції.
солити салати правильно, потрібно теж вміти. Овочеві, і особливо зелені салати вкрай чутливі до солі. Від надлишку солі зелень швидко «сідає», «мерхне», дає сік, втрачає не тільки свіжий вигляд, а й смак. Креси, латук набувають гіркоту, огірки стають млявими і водянистими. Тому будь-які салати, а особливо зелені, солять перед самою подачею на стіл. Салати ж з ніжних овочів і ніжної пряної зелені зовсім солять, а підкисляють лимонним соком і трохи перчать.
Продукти, що використовуються для приготування салатів, повинні бути попередньо охолоджені до температури 8-10 ° С, так як приготування салатів з теплих продуктів, а також із суміші теплих продуктів з охолодженими, викликає швидку псування страв.
Перш ніж вибрати салат і заправку до нього, потрібно визначитися з головними стравами. Салат повинен поєднуватися з ними, не повторювати їх за складом, не суперечити їм. Так, салат з капусти не підійде, якщо в меню вже включені щі або інше блюдо на основі цього овоча. Зелений салат з різноманітних трав або помідорів не повинен передувати молочному супу. В цьому випадку краще подавати салат з відвареної картоплі зі сметаною і оселедцем, після якого молочний суп здасться бажаним і приємним. Неовощние компоненти припустимі лише в салатах, що подаються в якості закуски. Салати ж, що подаються до другого, до жаркого, повинні складатися переважно з листової зелені і строго відповідати характеру головного, другого блюда, гармоніювати з ним, щоб не помилитися дотримуйтеся наступних рекомендацій:- Для дуже ситного другого блюда типу плову, що включає не тільки м`ясо, але жири і рис, підходять тільки ті салати, які здатні освіжити, викликати апетит, а не наситити. У таких випадках роблять легкий салат, наприклад, з яблук і чеснока- вишень, цибулі, зеленого пір`я часнику і кропу. Для нежирного блюда годиться зелений салат, теж не ситний, але все ж «займає місце» в шлунку.
- Для рибного страви гарні салати з м`яких відварених овочів (моркви, картоплі з цибулею) з гострою заправкою (хріном, перцем, лимонним соком і маслинами), яку овочі добре вбирають.
Заправляють салати рослинним маслом і сіллю, або сметаною, йогуртом, лимонним соком, медом, а також заправками, приготованими з суміші цих продуктів, іноді додаючи оцет, томат-пасту, гірчицю, перець, цукор. Замість оцту краще лимонний сік, а для салатів з буряком підійде сік журавлинний. Сіль для приготування заправок використовуйте дрібну, а замість цукру - цукрову пудру. для заправки салату можна також використовувати збиті вершки, майонез, оцет, маринад, кефір. Комбінуючи ці приправи, можна внести різноманітність (наприклад, в кислу сметану додати томат-пюре, в майонез - збиті вершки, в рослинне масло - лимонний сік або оцет і т. Д.). Замість солі і цукру, які присутні в кожному салаті, можна використовувати відповідні за смаком рослини: тертий хрін, часник, подрібнену зелень, екстракт сушених грибів і ін.
Готувати і зберігати салати можна тільки в емальованому, керамічному або скляному посуді. Для розмішування невеликих порцій салату зручно використовувати дві вилки або вилку і ложку. Приготований салат кладуть в посуд гіркою. До салату подають спеціальний прилад або ложку і вилку.
Прикрашати салати потрібно тими ж продуктами, з яких вони виготовлені.
Вибирайте тільки найкращі овочі з характерними ознаками (морква яскраво-румяная- буряк яскраво-червона, невелика, плоская- бруква або ріпа яскраво-жовта, невелика, з гладкою шкіркою і т. Д.).
Якщо ви любите свіжі природні салати, без прикрас і заправки, приготовані з малообработанних овочів і трав, або свіжих тертих коренеплодів, фруктів, то наступні рекомендації для вас:
- Продукти повинні бути свіжі.
- Використовуйте тільки молоді, неушкоджені, зовні привабливі овочі.
- Ретельно очистіть овочі (отмойте від пилу, землі).
- Проявіть фантазію при сервіруванні. Так, кілька розрізаних навпіл свіжих огірочка і помидорчика, яскраві половинки редиски, пір`я зеленої цибулі, свіжа ароматна зелень - все це ціле, ненарезанное, але чисте, готове до вживання, красиво розташоване на блюді, здатне скласти прекрасний натюрморт і викликати хороший, здоровий апетит .
- Приготувати салат з сирих тертих коренеплодів також легко. Морква, брукву або ріпу, а також яблуко, хрін труть на самій дрібній тертці, перетворюючи в однорідне, ніжне овочеве пюре, соковите, що тане в роті. Овочі можна змішати, а можна розташувати на одній страві різнокольоровими рядами. І тоді кожен зможе змішати салат за власним бажанням.
М`ясо, рибу, яйця, хлібні продукти і бобові, які, при споживанні викликають в організмі кислотну реакцію, потрібно поєднувати з такими продуктами, які дають протилежну - лужну. У таких випадках незамінні різні вітамінні салати. Салати збагачують наші повсякденні страви вітамінами та іншими біологічно активними компонентами, які нормалізують обмін речовин. Людям, які мають схильність до ожиріння, необхідно збільшити частку салатів, причому заправлених нежирним соусом (знежиреним кефіром, кислим молоком, кислими соками, оцтовим маринадом). Вітамінні салати доповнюють не тільки обіди, а й сніданки, полуденок з бутербродами.
Відео: Принципи приготування капустяних салатів
Всі ці загальні правила досвідчений салат, звичайно, доповнює десятком інших, підказаних його власної спостережливістю і культурою, а також конкретною ситуацією. При цьому основним є правило, що кожен салат (якщо тільки він не черговий, не стандартний) вимагає індивідуального підходу і уваги. Салатом можна легко зіпсувати враження від обіду, бо перший шматок, кажучи словами російського прислів`я, - розбійник. Він створює настрій, атмосферу їжі. І щоб вона була сприятливою, дуже важливо правильно підібрати салат.
