Какао: склад, властивості і користь какао, шкода какао, приготування какао, вплив какао на фігуру
Какао: склад, властивості і користь какао, шкода какао, приготування какао, вплив какао на фігуру
какао багатьом знайомий саме з дитинства, адже його так люблять подавати в дитячих садах і школах. Пам`ятаю гранований стакан, красивого кольору рідина, а зверху ... противна плівка, яку доводилося здувати, щоб випити солодкий напій.
Але ж виявляється, саме ця особливість какао і цінується в цьому надзвичайно смачне напої - повітряна смачна пінка. Зрозуміло, що шкільні кухарі не мали ні бажання, ні вміння, приготувати напій за всіма правилами кулінарного мистецтва. Але ось ми цього можемо навчитися.
для приготування дійсно смачного какао потрібен сам какао-порошок, цукор, вода, молоко і віночок (або міксер). Спочатку кип`ятимо воду, засипаємо в неї цукор (за смаком і бажанням) і какао, гарненько розбовтуватися його віночком. А в кінці процесу додаємо гаряче (!) Молоко, жирністю бажано 3,5%. Якщо обходитися без віночка, то какао-порошок, звичайно, в гарячій воді розчиниться, але це буде проста однорідна рідина, без жодного натяку на повітряну пінку, за яку мільйони людей люблять цей чудовий і ароматний напій ще з 19 століття.
Так, какао як сучасний напій знаком людям тільки з 19 століття. Хоча самі какао-боби відомі і застосовувалися набагато раніше. Тільки пили раніше гарячий шоколад, який і зараз ще плутають з напоєм какао. А питної шоколад готується виключно на молоці: молоко, плитковий шоколад, цукор, ваніль, кориця. Вся ця суміш збивається в піну.
Какао-боби по 30-40 штук заховані в м`якоті плоду шоколадного дерева. Самі по собі вони не мають ні ароматичними, ні смаковими властивостями. Для отримання аромату і смаку, характерного для какао-порошку і шоколаду, какао-боби потрібно піддати технологічній обробці.
Відео: Про користь какао!
Користь какао, властивості какао
Давно помічено здатність какао підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, стимулюючи вироблення «гормону радості» - ендорфіну. На цей продукт звернули свою увагу і вчені, які з`ясували, що в напої какао містяться біологічно активні речовини, що підвищують працездатність і стимулюють розумову діяльність.
Какао-продукти рекомендується вживати людям, що страждають на гіпертонічну хворобу, так як вони мають здатність знижувати кров`яний тиск, завдяки великій кількості в них поліфенолів. Особливо какао багато проціанідіни, що знімають стрес, підвищують тонус і еластичність шкіри і захищають її від передчасного старіння.
Це цінна сировина для кондитерських фабрик, що володіє не тільки тонізуючими, але і цілющими властивостями. Воно використовується і в фармацевтичному виробництві, і в парфумерному, і косметичному.
Маска з какао
Чудово допомагає при лущенні і стягнутості шкіри - шкіра стає дуже м`якою і ніжною. Розвести звичайний какао-порошок до пастоподібного стану молоком, додати трохи будь-якого рослинного масла. Накласти на обличчя і шию на 20 хвилин, потім зняти ватяним диском і водою.
склад какао
Хімічний склад какао-бобів складний, це і білки, і вуглеводи, дубильні, фарбувальні, органічні, ароматичні, мінеральні речовини, а також кофеїн і теобромін.
Кофеїн надає на серцево-судинну і центральну нервову системи збудливу дію, а теобромін знижує спазми головного мозку і судин серця. Також теобромін чудово пригнічує кашльовий рефлекс. Ось чому при кашлі дуже корисно випити чашечку гарячого какао.
Відео: Какао. Напій для розуму
Останні дослідження виявили, що в чашці какао міститься антиоксидантів уп`ятеро більше, ніж в чорному чае- втричі більше, ніж в зеленому чаї і вдвічі більше, ніж у червоному вині.
Схоже, що чашка какао в день береже здоров`я і продовжує життя?
Скільки можна пити какао-напою?
Неправильно боятися погладшати від напою какао, адже необов`язково його пити з великою кількістю цукру, та й взагалі з цукром. Негативний вплив на фігуру какао не зробить, на відміну від шоколаду, в якому воно також присутній. Адже так спокусливо замінити напій, який ще потрібно приготувати, на солодку пліточку. Але не варто забувати, що в шоколадній плитці велику кількість насичених жирів: на 100 грам - 20 грам жирів. Тоді як в одній гуртку какао їх тільки 0,3 грама.
Відео: Шкода шоколаду і какао
І хоча какао - це продукт висококалорійний (на 100 грам від 250 до 400 ккал), ожиріння боятися нема чого, адже зловжити какао-напоєм неможливо, так як навіть маленька його порція вже викликає почуття насичення.
І навіть, виходячи з того, що чашка какао в день продовжує життя і береже здоров`я, більше двох чашок живильного напою пити не варто.
При активній розумовій діяльності та фізичній роботі, цей напій потрібно включити в раціон.
Какао вважається енергетичним напоєм, і краще його вживати на сніданок. Вдень він додасть бадьорості. А ось на ніч його пити не варто, ризикуєте не виспатися, адже в чашці какао міститься близько 5 мг кофеїну.
шкода какао
Про какао-продукти ходять страшні історії. Виявляється, в країнах, де росте дерево какао, і звідки транспортуються какао-боби, не дуже хороші санітарні умови. Це тропічні країни Африки, Америки і Азії, і з ними, начебто, все зрозуміло. Какао є одним з улюблених продуктом тарганів, які прямо таки живуть в цих бобах. І в перемолкі і обробку йдуть разом з ними, адже повністю очистити какао-боби від тарганів тушок фізично не можливо.
Так і пояснюється наявність частої алергії на какао-продукти. У всьому винен хітин - високоалергенні речовина, з якої складається панцир тарганів. У Таїланді, наприклад, де тарганів вживають їжу, хітин попередньо знімають, щоб уникнути алергічних реакцій.
Алергія на какао-продукти - це алергія на хітин, присутній в тарганів, які знаходяться в какао-порошку. Адже в какао не міститься жодного компонента, здатного самого по собі викликати алергію.
Вперше ця інформація потрапила мені з газет років десять тому. Протягом декількох місяців продуктам з вмістом какао було заборонено з`являтися на моєму столі. Але минуло кілька місяців, і, нарешті, була з`їдена перша шоколадка. Навіть зараз складно визначити, що запанувало: здоровий глузд, або це просто знизилася гидливість.
Як стверджують постачальники какао-сировини, для знищення тарганів в масі какао-бобів, контейнери з ними обробляються хімікатами. Ось як описується обробка какао-бобів: відбувається просіювання, очищення щітками, потім повітряна очищення в циклоні, і сепарування, що дозволяє видалити пісок, каміння, волокна джуту мішків, і навіть незрілі какао-боби і проростки.
Якщо видаляється пісок, то чому б не піти і тарганам мумій при такій ретельній обробці ще до стадії подрібнення сировини?
Як стверджують постачальники какао-сировини, може бути і забруднення какао-порошку фрагментами комах, мікотоксинами і залишками пестицидів. Це відбувається в тому випадку, коли проводився продукт з какао-бобів низької якості і купувався у неперевірених постачальників.
Треба думати, що контроль над стерильністю в какао-виробництві ведеться, особливо якщо це виробництво серйозних солідних фірм.
Як правильно вибрати какао?
Оцінюється якість порошку какао станом упаковки і за зовнішнім виглядом, а також аромату і смаку вже в напої. Втрата аромату і смаку, злежування в грудки - це неприпустимі дефекти какао-порошку.
Суміш повинна бути насиченого кольору, при розтиранні між пальців в пил не обсипатися, але помел при цьому повинен бути дуже дрібним, без крупинок.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове
