Шоколад: користь чи шкода? Вся правда про шоколад
Шоколад: користь чи шкода? Вся правда про шоколад
Напевно, у більшості людей коли-небудь виникало бажання з`їсти шоколадку або що-небудь шоколадосодержащее або випити какао. Причому, судячи з особистого досвіду, з цим бажанням дуже складно боротися, воно схоже на свербіж, тільки не фізичний, а психологічний. Інтернет рясніє статтями та обговореннями про шкоду і користь шоколаду і його вплив на наше фізичний і емоційний стан. Що ж таке шоколад, з чого він робиться в сучасному світі і як він впливає на людину - ось з чим ми спробуємо в цій статті розібратися.
Для початку, коротко про історію шоколаду.
Основна складова шоколаду - какао-боби. Перші згадки про використання какао-бобів связанис племенами майя та ацтеків, які вживали їх в рідкому вигляді і вважали їх їжею Богів. Крім вживання в їжу, вони використовувалися ацтеками, як гроші. Зауважимо, що то напій, який куштували індіанці, складався лише з мелених какао-бобів, води і спецій, за рахунок чого мав гіркий смак і був далекий від сучасного шоколаду і какао. Какао було невід`ємною частиною релігійних ритуалів цих племен. Більш того, ацтеки вважали какао-боби символом людського серця, вирваного з грудей для пожертвування. Його також давали людям перед жертвопринесенням, можливо, для того, щоб зменшити їх страх і пригнічений стан і прібодріть їх. Звичний нам напій з`явився, коли іспанці додали цукор, оскільки європейському населенню не сподобався гіркий смак какао-бобів.
Шоколад складається з близько трьохсот хімічних речовин. Одне з речовин, які надають найбільший ефект на організм - кофеїн. знаком всім. Це речовина, що збуджує нервову систему, яке, як вважається, бадьорить. Однак насправді він витрачає сили і енергію людини як би з майбутнього - викликає короткочасний приплив сил, компенсуючи це потім періодом втоми і млявості, що викликає бажання знову випробувати це відчуття бадьорості і підйому. Виходить порочне коло.
У довгостроковій же перспективі, за результатами багатьох досліджень було з`ясовано, що кофеїн викликає проблеми зі сном (Здавалося б - адже він повинен був навпаки усунути ефект сонливості), дратівливість і неспокій.
Наступне речовина - теобромін - виступає в ролі антидепресанту, але відомо, що воно є токсичним для тварин (наука пояснює уповільненим метаболізмом), що дає привід зайвий раз замислитися.
фенілетиламін викликає підвищення артеріального тиску і рівня цукру в крові. Він викликає відчуття достатку і задоволення, тоді як триптофан сприяє виробленню серотоніну, що поліпшує настроеніе- виробляються ендорфіни, в свою чергу, створюють відчуття ейфорії і практично екстазу.
Відео: Шоколад: користь і шкода. Який шоколад корисніший? Чим небезпечний білий шоколад?
Деякі вчені говорять про те, що триптофану в шоколаді занадто мало, щоб він приводив до вироблення серотоніну. Але досвід поїдання шоколаду говорить про те, що якою б гормон не виробляється, душевний підйом все одно є. Всім відомо, однак, що отримуючи гормони радості ззовні, організм розучується виробляти свої. Багато заняття, в тому числі спорт, наприклад, теж сприяють виробленню ендорфінів, але шоколад - це набагато більш просте і вимагає ніяких зусиль засіб досягнення стану легкої ейфорії. Какао також містить антиоксиданти, проте проведені дослідження вказують на погану їх засвоюваність при одночасному споживанні молока. (Serafini et al. 2003) Існує також думка, що какао є афродизіаком (речовини, що стимулюють статевий потяг, що викликають статеве збудження).
Крім какао, як основної складової, в шоколад додають цукор і різні добавки - пальмова олія, ароматизатори (не завжди натуральні), лецитин, алкоголь. але ці добавки, що роблять шоколад таким смачним і привабливим. часто є джерелом багатьох проблем, в тому числі чрезмерного ваги, депресій, емоційної неврівноваженості і різкого коливання рівня цукру в крові.
Як же готують сучасний шоколад?
Спочатку з бобів знімають оболонку, так само містить велику кількість поживних речовин, оскільки її неможливо дрібно подрібнити. Потім, подрібнивши боби, вичавлюють з них масло. Це масло дуже корисне і має безліч різних застосувань, починаючи від використання в косметичних цілях і закінчуючи цілющий ефект при застудах і кашлі. На жаль, це масло, яке в подальшому має стати одним з інгредієнтів шоколаду, часто замінюють пальмовою олією. Віджаті боби і є в подальшому основним компонентом шоколаду.
Для отримання гіркого шоколаду потім додається цукрова пудра, для молочного шоколаду - цукрова пудра, сухе молоко і молочний жир.
За рахунок ароматизаторів і добавок можна отримати практично будь-які смакові властивості. Крім того, в процесі виготовлення какао-боби піддають сильної тепловій обробці, в процесі якої ще ряд корисних речовин розпадається. Вважається, що для збереження властивостей, небажано нагрівати боби більше 50 градусів.
Відео: ІСТИНА, ПРАВДА ПРО ШОКОЛАДІ Користь або Шкода ???
Какао-боби, що зберігаються на складах в очікуванні виготовлення з них шоколаду, складно захистити від усіляких комах і гризунів. За стандартами США, наприклад, в 100 гр продукту допустимо вміст 60 фрагментів комах і волосина гризуна. Хітин (речовина, що є основним складовим панцира комах) тарганів, наприклад, є сильним алергеном. Перемелений в порошок, в складі какао, він може викликати алергію.
Bernardino de Sahagun - іспанська місіонер і хронік порівнював Ацтекський шоколад з галлюціоногеннимі грибами і стверджував, що його вживання призводить до запаморочення і станом, подібного алкогольного сп`яніння. Складно не погодитися також із тим, що шоколад викликає певного роду залежність.
Відео: Інтервью.Шоколад-користь і шкода
Взагалі це повинно насторожувати. Одна справа, коли організм просить їжі і, отримуючи її, заспокоюється. Інша справа, коли таке бажання з`їсти що-небудь доходить до стану одержимості. Рідко доводиться чути фрази типу «. так хочеться помідор / огірок / яблуко », а ось«. шоколадочкі б зараз »- зовсім інша справа.
Всі, хто коли-небудь пробував кинути (навіть звучить як у справдешніх наркоманів) є шоколад, погодяться, що це далеко не так просто, як здається. Постійно виникають відчуття дискомфорту і розум концентрується лише на бажанні отримати чергову «дозу». При цьому він буде шукати - і - о диво! - знаходити мільйон відмовок, чому йому ну просто необхідно з`їсти ще трохи шоколаду. будь-які Залежно від зовнішніх об`єктів і бажання . які провокує споживання шоколаду, витрачають запаси енергії.
Корисні властивості, приписувані шоколаду, відносяться скоріше до сирих какао-бобів. До вживання сучасного же шоколаду краще ставитися з пересторогою і розумно, по можливості перевіряючи склад і спостерігаючи за реакцією свого тіла і організму (вони найкращі порадники - якщо їх уважно слухати!).
Вживання шоколаду міцно увійшло в життя сучасного людини-все більше і більше з`являється інформації про те, що шоколад корисний і навіть сприяє схудненню!
Відео: Дієтолог Лідія Іонова про шоколад
Однак, якщо зазирнути трохи глибше, виявиться, що це практично не відноситься до того шоколаду, яким завалені прилавки магазинів. Речовини, що містяться в шоколаді, можуть стати причиною нервозності, дратівливості і занепокоєння. Крім того, дія шоколаду схоже на дію наркотичних речовин (ейфорія після, сильне бажання знову випробувати це відчуття, своєрідна ломка при спробі виключити шоколад з раціону).
У складній і гнітючої ситуації він може здаватися ефективним засобом підняття настрою, віддалити ненадовго людини від проблем. Проте варто задуматися, наскільки це того варто - адже є маса інших більш здорових способів стати веселіше і стійкіше до виникаючих несприятливим обставинам!
Список посилань, які були використані при підготовці статті:
