Лимон в кулінарії: властивості, користь, застосування
лимон
Відео: Як використовувати Лимон
Лимон - один з найбільш затребуваних в кулінарії продуктів. Не завжди він є головним інгредієнтом, але одна присутність цього цитрусового в цілому або препароване вигляді (сік, цедра, м`якоть) надає страві особливу нотку, перетворюючи, наприклад, звичайний пиріг в вишуканий лимонник, а просту газовану воду в освіжаючий лимонад. Та й самі соковиті, ароматні, яскраві кружечки облагороджують сервіровку страви, надаючи йому якийсь ресторанний шик.
Лимони непогано зберігаються в холодильнику, тому що поважає себе господиня обов`язково припасе парочку лимонів про запас, хіба мало де вони стануть в нагоді.
Цей цитрусовий фрукт неймовірно багатий вітамінами, фітонцидами, ефірними маслами, а завдяки тонкому аромату і специфічної кислоті смаку лимон в кулінарії з рівним успіхом використовується як в закусках, м`ясних і рибних стравах, так і в десертах, напоях і випічці. Список продуктів, з якими добре поєднується лимон, можна було б продовжувати до нескінченності. Серед найбільш вдалих комбінацій: імбир-лимон-мед. лимон-часник-мед.
Важливо спочатку вибрати пристойний лимон: соковитий, ароматний, в міру кислий, з тонкої білої прошарком і рівною шкіркою. Вибираючи лимон, не соромтеся гарненько обмацати його з усіх боків: кірка повинна бути пружною, але не твердокамінний і не дуже сухою. Зважте плоди однакового розміру в руках і виберіть той, що важче: він виявиться спелее і соковитіше свого легковажного побратима. Товщина шкірки часто залежить від розміру лимона, тому краще всього вибирати невеликі або середні лимончики, якщо ви плануєте вживати самі плоди, і великі лимони, якщо їм долею визначено перетворитися в цедру. Але, навіть якщо для рецепта вам потрібен сік лимона. не полінуйтеся зрізати з вичавленого плоду корочку і висушити її. цедра часто використовується в кулінарних цілях, нею дуже добре ароматизувати випічку, соуси, напої. Цедра, зрізана тонкою смужкою та згорнулася в спіральки - відмінна прикраса для десертів і солодощів.
Якщо замислитися над будовою лимона, в розрізі ви побачите часточки м`якоті, білу оболонку і шкірку. Ще насіння трапляються іноді, вони мають досить гіркий смак і здатні зіпсувати враження від страви. Так ось, займаючись підготовкою цедри, потрібно використовувати тільки самий верхній край шкірки, твердий і жовтий. Білу пружну м`якоть відокремлюють і викидають ... ну не придумали люди за сотні років способу, як її смачно приготувати. Цедру зрізають маленьким гострим ножем або за допомогою дрібної терки. Це зробити набагато простіше, якщо перед процедурою покласти лимон в морозилку на 5 хвилин. Скоринка злегка підмерзає, стає твердою і дуже легко зрізається.
Сік лимона використовується в багатьох рецептах як для ароматизації і підкислення, так і для того, щоб погасити соду, наприклад, у випічці. В принципі, їм завжди можна замінити оцет: така заміна не тільки поліпшить смак страви, але і зробить його набагато корисніше.
Відео: Користь імбиру з лимоном
Лимонний сік можна отримати різними способами. Існує чимало всяких хитрих пристосувань для вилучення з цитрусових цілющої вологи. Якщо ж ви віддаєте перевагу робити це по-старому, стискаючи половинку плоду рукою, є сенс заздалегідь опустити лимон на хвилинку в гарячу воду і покатати по столу, так сік вичавлюється легше.
А якщо у вас вийшло якось делікатно вичавити сік, не пошкодивши при цьому шкірку, вичищену половинку лимона можна використовувати замість ароматної кошики, нафарширований усякими смакотою: морепродуктами з зеленню або фруктами зі збитими вершками.
Звичайно, найкраще свіжі лимони. користь лимона описана ще древніми вченими і лікарями, йому приписували масу лікувальних властивостей, і багато з цього виявилося правдою: лимони (а точніше, що містяться в них вітаміни С, Р і В) підвищують працездатність організму, допомагають впоратися з авітамінозом- лимон виводить шлаки, очищає печінку , має бактерицидні властивості, перешкоджає утворенню тромбів, активно розщеплює жири, сприяючи схудненню. Ні, якщо ви з`їсте 2 кг лимонів для схуднення. миттєвого ефекту не буде. Але лимонний сік має властивість обволікати шлунок тонким шаром, сприяючи правильному травленню.
Не варто забувати, що лимонний сік - це хоч і слабка, але кислота, тому його не рекомендується їсти натщесерце, а також людям з виразкою і гастритом і іншими захворюваннями травної системи.
Відео: імбирний чай | БОМБА ВІД ПРОСТУДИ І для схуднення | Як приготувати імбирний чай (рецепт)?
Найпростіший напій: чиста вода з лимоном. точніше, з лимонним соком - знижує жар, дезінфікує порожнину рота, допомагає горлу при ангіні, та й просто освіжає в літню спеку, особливо якщо кинути в нього листочок м`яти і пару кубиків льоду. Лимон з медом добре допомагає при простудних захворюваннях, пом`якшує запалене горло, насичує організм необхідними ресурсами для боротьби із застудою.
Чай з лимоном однаково смачний і гарячим, і крижаним. Цікаво, що в Європі він чомусь відомий, як «російський чай». До речі, традиція закушувати коньяк лимонною часточкою - чисто слов`янська. Вихованого француза це поєднання валить в глибокий шок, як і інших європейців ... А, власне, чому б і ні? Ну якщо дуже подобається, хто ж заборонить?
Щодо зберігання, я вже писала, що це не проблема - лимони непогано переносять ув`язнення в холодильнику.
Відмінний спосіб: накупити багато-багато лимонів, вичавити з них сік і заморозити у формочках для льоду. Такі кубики стануть в нагоді і для коктейлів, і для додавання в різні страви.
Відео: Найкращі методи застосування лимона в побуті
Ще один варіант, якщо лимонів в будинку завелося зовсім вже багато: помити, обсушити, нарізати їх кільцями, пересипати цукром, скласти в чисті банки і відправити на холод. Змішавшись з цукром, вони випустять кисло-солодкий сік, який можна додавати в чай і напої, а самі лимони збережуть всю свою корисність довгий час. Тільки потрібно ретельно вимити лимони, краще навіть обшпарити окропом, а то в супермаркетах дуже вже люблять обробляти цитрусові всякою хімією!
