Що таке шинкування?
Що таке шинкування?
шинкування - це кулінарний термін, який в тлумачних словниках значиться як нарізування продуктів вузькими дрібними пелюстками, шматочками, смужками або стружкою. Взагалі, можна сказати, що шинкувати - це практично те ж саме, що і нарізати, але застосовується перший термін в кулінарії щодо овочів, свіжої зелені, фруктів, коріння і грибів, в той час як інші продукти, наприклад, м`ясо, рибу або сир ріжуть.
Найстаріший і загальновідомий метод шинкування передбачає використання ножа, яким здійснюються досить швидкі і різкі рухи. За освоєння цього способу шинкування продуктів з часом така нарізка овочів буде проводитися в лічені хвилини.
Найголовніше в цьому виді шинкування - дотримуватися правильність технології. Для цього крім самих продуктів необхідно подбати про наявність великої обробної дошки і «ножа кухаря» (це досить довгий і широкий ніж з дуже гострим лезом). На дошку кладеться будь-який овоч, наприклад капуста, і захоплюється таким чином, щоб підігнулися пальці руки. При цьому кінчики пальців слід підігнути, а в процесі шинкування полотно ножа має як-би ковзати по другій фаланзі кисті, що утримує продукт, боком обуха.
Після цього без відриву руки і кінчика ножа від дошки починають зрізати тонкий пласт овоча, при цьому натискаючи на ніж до тих пір, поки його лезо не торкнеться дошки. Піднімати ручку ножа потрібно так, щоб його кінчик залишався на дошці, а потім лише трохи перемістити задню частину леза по продукту і знову зрізати тонкий пласт.
За рахунок таких постійних зворотно-поступальних рухів ножа можна нашаткувати всі овочі. Зрозуміло, що на перших порах не відразу виходить шинкувати продукти подібно досвідченим шеф-кухарям, але в міру вироблення досвіду, шинкування стане досить швидким і незатруднітельним процесом.
Відео: Шатківниця овочів
Крім ножа шинкування продуктів можна здійснювати за допомогою інших пристосувань. З огляду на те, що технічний прогрес не стоїть на місці, поряд з іншими предметами домашнього вжитку вдосконалюється і кухонне начиння. На сьогоднішній день ринок може запропонувати масу всіляких пристосувань, які дозволяють швидко і без особливих зусиль шинкувати продукти, отримуючи при цьому акуратну нарізку різноманітних розмірів і форм. Придбати можливо абсолютно будь-які пристосування, починаючи від класичної терки і спеціальної шинкування, укомплектованої змінними лезами, до електричної овочерізки або ручного комбайна.
Взяти, наприклад, овощерезку «ніж-дужка», якій можна нашаткувати овочі, призначені для приготування салатів по-корейськи. Використання такого ножа-дужки дозволяє швидко отримати найтонші овочеві смужки, які за формою нагадують соломку.
Великий і різноманітний сучасний асортимент пластмасових овочерізок для шинкування, пристрій яких досить просте і має багато спільного зі звичайною теркою. У них в пластмасову форму вставляються знімні ножі, якими овочі та фрукти шинкують брусочками, соломкою, пластиками і навіть простими фігурками. Деякі подібні пристосування нерідко йдуть в комплекті з контейнером, в якому накопичуються нарізані овочі.
Не можна не сказати і про ручних комбайнах (механічних овочерізки) для шинкування, в комплект яких входять різноманітні насадки. До речі, продуктивність у ручних комбайнів знаходиться на більш високому рівні в порівнянні з простими шинкування. Такі комбайни забезпечені отвором для плодів і круглими за формою металевими насадками, що дозволяють шинкувати овочі необхідної форми. Ручний комбайн приводиться в дію за допомогою ручки.
Відео: Тертки та шинкування BORK M500
Механічний подрібнювач являє собою досить компактний пристрій, до складу якого входить висока ємність з кришкою з вбудованими зигзагоподібними ножами, пружиною і ручкою. За рахунок натискання на ручку ножі починають опускатися і повертатися, шаткуємо овочі. Після цього завдяки пружині ножі повертаються в початкове положення. Цей пристрій призначений для подрібнення не тільки для овочів і фруктів, а й, наприклад, яєць або ковбаси.
Крім цього, для шинкування продуктів можна використовувати і спеціальні м`ясорубки, які забезпечені додатковими насадками, що дозволяють робити з овочів і фруктів кубики, соломку, брусочки і інші форми. Все залежить лише від кількості модифікацій насадок.
Набагато більш модернізованою і вдосконаленою шинковкой є кухонний комбайн, за допомогою якого продукти шинкують надзвичайно швидко, при цьому набуваючи найрізноманітніші форми фігурної нарізки.
Крім того, ще одна машина для шинкування - це так званий слайдер. По суті, дане пристосування нагадує механічну овощерезку, але при цьому відрізняється вражаючою продуктивністю і асортиментом насадок, які дозволяють шинкувати (нарізати) продукти найрізноманітніших форм.
