Які керамічні ножі краще купити для домашньої кухні?

Керамічні ножі, а, вірніше, керамічні леза, являють собою високотехнологічний продукт, який відноситься до модних «нано-технологій». При цьому термін «керамічний» не повинен вводити вас в оману. Керамічним є не саме лезо, а технологія виробництва, що припускає схожі процеси спікання і випалу. І перш ніж розглядати питання, як вибрати керамічний ніж, давайте поговоримо більш докладно про виробничий процес.

Як виробляються керамічні леза?

Спочатку береться чорний цирконієвий порошок, очищається і перетворюється в сам цирконій - метал, відомий міцністю і стійкістю до корозії. Оксид цирконію (цирконієвий порошок) пресується в кераміку. Тиск при цьому досягає 300 тонн. Після цього заготовки керамічних лез обпікаються в печі. Температура випалу - 1400-1600 градусів Цельсія. Запікання ножів може відбуватися протягом 2-6 діб. Чим довше метал запікається в печі, тим він буде надійніше і міцніше. Варто звернути увагу, що китайці можуть економити вже на даній стадії. Заготовки китайського виробництва з керамічним покриттям можуть смажитися менше одного дня, в результаті чого леза виходять надзвичайно крихкими. Керамічні товсті напівпрозорі пластинки відразу після запікання переходять в руки фахівців, які займаються заточуванням лез вручну. І це є однією з головних причин того, що керамічні ножі купити можна тільки по дуже великій ціні.

ступінь заточування

Відмінності між двома видами ножів спостерігаються не тільки на виробничій стадії. Якщо ви звикли користуватися металевими ножами, товщина ріжучої кромки якої схожа з бритвеною, то керамічний ніж може вам здатися просто тупим, внаслідок чого ви будете відчувати гостре бажання його ув`язнити до звичної товщини. Але робити це, як ви розумієте, не рекомендується. Керамічне лезо просто набагато товщі металевого, внаслідок чого заточка керамічних ножів фахівцями відбувається під тупим кутом. Гострота при цьому може бути навіть більш значною, в порівнянні з металевими ножами.

Естетика керамічних ножів

Ще одна важлива відмінність між двома видами ножів є оформлення керамічного леза в стилі хай-тек. Кожен ніж цілком можна вважати твором мистецтва, що проявляється в вигині ручки, формі леза, в покритті матеріалу. Ніж виглядає просто надзвичайно, ідеально лягає в вашу долоню, та й працювати з ним дуже приємно. Хоча, справедливим буде зауважити, що ступінь комфорту ножа визначає фірма-виробник. Якщо переборщити з дизайном, можна отримати зворотний результат. Рекомендую звертати увагу тільки на перевірених виробників. Наприклад, компанія Swiss Home робить ножі з ручкою з нековзкого пластика, у Mayer Boch є моделі з повністю силіконовими ручками, а у Shinoda пластикові ручки ще й прогумовані.

Як виявити підроблені ножі з керамічним лезом?

Виявити підробку насправді досить просто. Потрібно простежити за тим, як рукоять кріпиться до леза. Наприклад, у ножів Samura або Bergner леза буквально приварені до рукояті. Ну а в підроблених ножах рукояті половинками просто склеюються з лезом звичайним суперклеєм, в результаті чого ножі розсипаються буквально на очах. Якщо ж виробники підробленої продукції витратилися на зварювання, то інші відмінності простежити досить проблематично. Пам`ятайте, що якщо мова ведеться про керамічні ножі, ціна в цьому питанні не буде показником оригінальності. Хіба що, вартість виробу буде вкрай дешевою, чого не може бути за визначенням. Не факт, що шалено дорогий ніж є натуральним. Та й напис Made in China не говорить зовсім ні про що, оскільки практично всі японські та європейські виробники керамічних ножів, включаючи Winner і Kelli, перенесли виробництво в Китай, з його дешевою робочою силою. А ось на що дійсно потрібно звернути увагу, вибираючи керамічні ножі - відгуки задоволених і незадоволених покупців. Або ж, як більш надійний варіант, можна розпитати у друзів і близьких, які мали справу з цим дивом техніки.

Чорний і білий ніж

Якщо ви думаєте, що різниця між цими двома ножами тільки в естетиці, то ви помиляєтеся. Чорні ножі, які помітно дорожче білих, відрізняє більш висока міцність і навіть професіоналізм. Не дарма їх часто можна помітити в руках професійних шеф-кухарів і суші-майстрів. Однак, якщо ви не відносите себе ні до тих, ні до інших, і якщо вам не потрібно цілий день стояти біля обробної дошки, нарізаючи продукти найтоншими скибочками, то переплачувати не рекомендую. Я, наприклад, швидше куплю керамічний ніж білого кольору, який дешевше, та й за якістю зовсім не розчаровує. Хіба що, вас може збентежити питання сполучуваності квітів. Якщо чорний ніж підходить до інтер`єру вашої кухні, зрозуміло, беріть саме його. Якщо ж ви дбаєте про функціональність і розумному співвідношенні ціна / якість, то білий ніж буде вам тільки в радість.

Краще чи гірше?

Чесно кажучи, відмінностей, якими володіють кухонні ножі керамічні в порівнянні з металевими ножами настільки багато, що мимоволі спливає порівняння спортивного мотоцикла з гірським велосипедом. Це абсолютно різні речі, різні технології, різний функціонал. Я б не сказав, що один ніж кращий за інший. Вони просто різні! Наприклад, керамічним ножем ви не зможете відкрити консерви, від`єднати стегенце від мороженої курочки або розрубати кістку. А металевим - запросто! Але ви й самі не захочете використовувати ніж, який стоїть безліч грошей, для таких цілей. Набір керамічних ножів вузько, і цього не змінити. Він буде радувати вас ідеальною роботою із зеленню, фруктами, овочами, хлібом і філе. А більшого й не треба.

Відео: Як і який вибрати кухонний ніж (Андрій Козловський)

Основні переваги керамічних ножів

1. Гігієнічність і хімічна інертність. Чим хороші керамічні ножі, так це тим, що вони не здатні вбирати і віддавати запахи. Поріжте ними цибулю, промийте під проточною водою і можна далі сміливо різати будь-які інші продукти. Крім того, кераміка не руйнує вітаміни і навіть має антибактеріальний ефект. Це просто ідеальний варіант для тих людей, які дбають про своє здоров`я. Працюючи з керамічним ножем, ви будете твердо знати, що корисні речовини все ще всередині розрізають, продуктів. Як показує практика, сироїди від цих ножів на підставці просто в захваті.

2. Тонкість нарізки. Як я вже сказав, керамічні ножі не призначені для грубої роботи. Зате для фруктів і овочів вони ідеальні. Результатом роботи з ножем будуть акуратні і тонкі скибочки. Якщо будете різати навіть свіжий хліб, то на обробній дошці не залишиться жодної крихти. Єдине, з чим ви можете випробувати проблеми - з нарізкою сиру, який обожнює прилипати до товстого лезу. Але для сиру можна використовувати і інші пристосування, які можна придбати в будь-якому магазині. Зате різати рибу і філе керамічним ножем - велике задоволення.

3. Легкість металу. Балансування ножів з кераміки сильно відрізняється від балансування металевих ножів, що пояснюється легкістю керамічного леза. Вам, по суті, доведеться вчитися нарізати продукти заново, використовуючи повітряні і легкі руху. Нарізка здійснюється рухом від себе, без зайвого натискання, яке може навіть нашкодити ножа. Якщо ви думаєте, що це недолік, то ви помиляєтеся. Коли пристосуватися, то зможете різати все що завгодно годинами, не втомлюючись.

керамічні Овочечистка

Коли будете шукати, де купити керамічний ніж, одночасно придивіться до місць продажу керамічних овощечісток. Це всім відомі ножі-дужки, якими швидко чиститься морква, картопля і все в такому роді. Металеві Овочечистка при використанні начисто вбивають вітаміни і корисні мікроелементи. Що ж стосується керамічних овощечісток, то вони можуть зберегти все корисне в цілості й схоронності. Але попереджаю, при використанні кераміки треба діяти з обережністю, без завзятого натискання на лезо і без спроб очищення грубої шкурки. А взагалі, якщо вам попадеться комплект з ножа і Овочечистка, беріть, не замислюючись.

Відео: Огляд керамічних ножів Samura

Міцність керамічних ножів

Перш ніж міркувати про те, що надійніше - метал або кераміка, я хочу провести відмінність між поняттями «твердість» і міцність. Так ось, твердість скла набагато вище твердості металу. Тобто, метал погнути можна, а скло - немає. Але чи будете ви стверджувати, що міцність скла вище міцності металу? Звичайно, немає, ви можете легко розбити скло, а ось метал розбити у вас навряд чи вийде. Так ось, якщо говорити про керамічних і металевих ножах, то кераміка помітно твердіше, але при цьому і помітно тендітніші! Б`ється такий ніж на раз. Ви ніколи не побачите в магазині довгого керамічного ножа, оскільки він буде надзвичайно тендітним. Максимальна довжина ножа з кераміки з широким лезом - 16,5 сантиметрів. 20-сантиметрові екземпляри - це виключення, які я купувати вкрай не рекомендую.

бічні навантаження

Найбільше керамічні ножі бояться зайвої бічного навантаження на що використовується ріжучу кромку. Простіше кажучи, кераміку не можна гнути під час різання. Ніж тримається виключно прямо. Якщо сталь при великих бічних навантаженнях деформується, то кераміка розколеться на дрібні шматочки. Тому, перед тим, як почати використовувати керамічний ніж, рекомендую ознайомитися з основними експлуатаційними правилами, що дозволяють зберегти ваше придбання в цілості й схоронності.

Правила використання керамічних ножів

• Керамічний ніж не створений для твердих продуктів.

• Працювати можна тільки на силіконовій, пластикової та дерев`яної обробній дошці. Фаянс, метал, камінь і скло - смерть для будь-якої кераміки.

• Продукти нарізаються плавними і рівними рухами.

• Зелень ріжеться, а не робиться як металевої січкою.

• Керамічними ножами не можна шкребти. Це призведе до пошкодження ріжучої кромки.

• Лезом не можна плескати плазом, щоб воно не відкололося від рукояті.

• Керамічні ножі миються в теплій воді з звичайними миючими засобами. Використання посудомийних машин заборонено.

• Кераміка не повинна зберігатися поруч з іншими столовими приборами (в одному ящику). Зіткнення з ложками і виделками може викришиться ножевую кромку.

• Кераміка не терпить температурних перепадів, які можуть привести до утворення мікротріщин.

• Якщо ніж впаде навіть на м`яке покриття підлоги, можете відразу йти за новим.

Як точити керамічні ножі?

Так, заточити керамічні ножі - це ціла історія. І це є головним аргументом для противників цього великого винаходу. Хочу зауважити, що затупітся керамічний ніж набагато пізніше, ніж металевий, але це не означає, що його не доведеться точити взагалі. Ось тільки як нагострити кераміку в домашніх умовах? У магазинах разом з самим ножем може йти в комплекті спеціальна фірмова точилка. Але це всього лише вмілий рекламний хід. Якщо за точилку доведеться ще й платити, відразу відмовляйтеся. Кераміка точиться виключно алмазними пастами і алмазними дисками, що дозволяють вивірити кут заточки до останнього мікрона. Таким чином, заточити ніж можна тільки в спеціальних майстернях, що є великою проблемою і великим недоліком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі