Для чого потрібний ніж сантоку
Для чого потрібний ніж сантоку
- BarabashKA74d 3-04-2015, 18:02 2300
Коли кухня обладнана сучасною технікою, яка допомагає економити час, і оснащена зручними і корисними кухонним приладдям, тоді рутинна приготування перетворюється в захоплюючий і приємний процес. Один незамінний кухонний «гаджет» на нашій кухні - це ніж сантоку.
Трохи історії
Сантоку - це японський тип ножа, хоча в Японії він був сформований з французького обробного ножа. Він має цікаву історію появи. Серед продуктів японської кухні переважають зелень і злаки, тому мав популярність овочевий ніж, яким зручно кришити і рубати. Також незамінний на кухні шеф-ніж, для оброблення м`ясної і рибного філе. Японські страви поєднують в собі одночасно і м`ясо і овочі, тому виникла необхідність використання універсального ножа на кухні. Таким універсальним ріжучим інструментом і до цього дня є сантоку. Кращі кухарі називають його королем японської кухні.
Відео: Сантоку - універсальний японський кухонний ніж
Назва цього ножа в буквальному перекладі означає «три види використання» або по-іншому «три хороших речі». Дійсно, цим ножем добре вийде різати, рубати і кришити. Причому вчитися працювати сантоку не треба, як тільки цей ніж виявляється у вас в руках, інтуїтивно стає зрозуміло як їм орудувати, і перші спроби нарізки обов`язково увінчаються успіхом.
Що собою являє ніж сантоку
Для чого потрібен сантоку? На це питання простіше відповісти після вивчення характеристик і відмінних рис цього інструменту. Відмінністю цього ножа є широке товсте лезо, який поєднується з відносно тонкою рукояткою. Саме така тонка ручка дає можливість кухареві здійснювати різноманітні маніпуляції з ножем. При тривалій роботі з ножем, за рахунок зміщення центру ваги леза вперед, у кухаря йде набагато менше сил і рука практично не втомлюється. Спочатку застосовувалася тільки одностороння заточка ножа, але зараз все більшою популярністю користуються ножі з двостороннім заточуванням.
Стандартної довгою ножа вважається 188 мм. Але останнім часом фірми виробники можуть відходити від запропонованих стандартів, зберігаючи його особливості та переваги. Прекрасним прикладом служать ножі Мора.
Відмінності між сантоку і шеф-ножом
Деякі недосвідчені господині вважають що шеф-ніж і сантоку - одне і те ж. Насправді ці інструменти мають багато відмінностей, які впливають на можливості застосування і зручність використання.
Відео: Професійний ніж Сантоку
Як вже говорилося, оригінальний ніж сантоку має довжину 188 мм, в той час як стандартна довжина шеф-ножа становить 330 мм. По ширині клинка шеф-ніж поступається сантоку. Підйом ріжучої кромки у сантоку крутий, а у шеф-ножа більш плавний. Відмінною рисою сантоку є зведене до низу вістря клинка. Шеф-ніж відрізняється загостреним клинком. Сантоку за вагою важче, ніж шеф-ніж, цю характеристику можна розглядати і як гідність і як недолік цього ріжучого інструменту. Якщо ніж сильно важкий можлива втома при тривалій роботі з ним, але деякі кухарі вважають що для зручності потрібно відчувати ніж в руці.
Для чого потрібний ніж сантоку на кухні
Якщо ви захоплюєтеся кулінарією або просто пов`язані з повсякденним цим ви будете задоволені таким придбанням як ніж сантоку. Він стане незамінною знахідкою для будь-якої господині. Твердий картопля і м`яке філе форелі однаково легко піддаються нарізці цим ножем. Можете використовувати цей інструмент, якщо вам необхідно нарізати овочі рівними тонкими скибочками, кубиками або накришити зелень для салату, також, він допоможе вам при обробленні риби або подрібненні м`ясного філе до стану фаршу.
Важливим фактором є також компактність цього ножа. Невеликий розмір дозволяє зручно зберігати його в звичайній тумбочці для кухонного приладдя, не використовуючи додаткових контейнерів.
