Кухарський ніж
Tag Archive: Кухарський ніж
Відео: Перевершив очікування, кухарський ніж Kanetsugu Saiun Damascus 9005
Різновиди кухонних ножів
Август 12, 2010
Відео: # ОГЛЯД НОЖА Кухарський АКЦІЯ МАГНИТ - Fissler COOK`S KNIFE pro series
Існує безліч різновидів кухонних ножів різних розмірів і форм, причому форма кухонних ножів це не данина красі - вона обумовлюється виключно його призначенням. Для того щоб зробити роботу на кухні максимально ефективною, вам потрібно знати які ножі для чого потрібно використовувати. По-перше, вам буде потрібно всього три ножа, про які буде розказано далі. Для досвідченого кухаря, звичайно, стануть в нагоді і інші ножі. Ними завжди можна поповнити свій «арсенал». Отже, перейдемо до опису кухонних ножів: 1. Кухарський ніж: ніж даного типу, як правило, використовується найчастіше, так як він відрізняється багатофункціональністю. У цього ножа гостре широке жорстке лезо, довжиною від в 6-12 дюймів (15-30 см). Його можна використовувати як для рубки овочів, нарізки хліба, подрібнення зелені, так і для різання фаршу, кісток. 2. Ніж для очищення «шкірки»: маленький ножик, який відмінно підійде для тонкої роботи. Можете, наприклад, користуватися ним при чищенні овочів і фруктів, а так само для очищення картоплі або видалення ушкоджень на овочах, для подрібнення часнику або зелені. Так само ніж зручний для обробки м`яких фруктів на кшталт персиків і абрикос і для декорування гарніру в деяких стравах, щоб надати їм вишуканий вигляд. Лезо даного ножа вузьке, тонке, загострене. Розміри леза 2-4,5 дюйма (5-11 см), передній край буває або зубчастими, або прямим, або відразу обох видів. Бувають і леза, за формою і функціональним призначенням нагадують пташиний дзьоб. Вони призначаються для обробки вістрям шкірки овочів. 3. Хлібний ніж. Він дозволяє без зайвого клопоту нарізати товсті або жорсткі хлібні шкоринки. Можна користуватися ним для розрізання кавунів і динь або розрізання тортів. Лезо ножа, зазвичай буває зубчастим, довжиною 5-9 дюймів (13-23 см). Цією довжини досить для відрізання скибочки від круглого хліба або довгого батона. Інші види кухонних ножів різного призначення 4. Середній ніж є своєрідним компромісним рішенням між ножем для шкірки і ножем шеф-кухаря. Їм зручно користуватися при обробці м`яких продуктів на зразок ковбаси чи помідорів, а так само інших овочів, фруктів і дрібних продуктів з кіркою. Має вузьке 5-8-ми дюймовий лезо (13-20 см), зубчастий або гладкий передній край. 5. Ніж для «кісток» стане відмінним вибором для тих, хто постійно працює з сирим м`ясом. Можна користуватися ним для чищення риби, обробки курки або яловичого м`яса, оброблення м`ясних суглобів, видалення жиру, сухожиль і ін. Леза має довжину 4-7 дюймів (10-18 см), гнучке, з кривим і з гострим вузьким наконечником. 6. Ніж ковбасний призначається для попередньо підготовленого м`яса риби та птиці. Леза 8-15 дюймів (20-38 см) довжиною цілком достатньо для відрізання декількома рухами порційних шматків. Завдяки товстому лезу цей ніж так само можна використовувати при різанні грубих сортів м`яса (ростбіф або свинина). Якщо ж лезо гнучке, то можна різати шинку, м`ясо смажене курча, в`яленої або копченої риби. Деякі види кухонних ножів мають вилку, що дозволяє при нарізці підтримувати м`ясо. Тесак. Це ніж з важким, широким, твердим лезом. Застосовується для розрубування великих кісток, рубки яловичини, риби або птиці. Рідше застосовується для рубки зеленого часнику. 8. Ножі для стейка використовують безпосередньо під час їжі, щоб розрізати готові м`ясні продукти і іншу їжу. Мають вузькі, тонкі леза в 4-6 дюймів (10-15 см) довжиною. Передній край таких ножів буває як гладким, так і зубчастим або комбінованим.
Кухарський ніж від швейцарського Victorinox
Як я вже писав, Victorinox виготовляє, крім складних, і кухонні ножі. Малі ножі вже тестувалися. А ось і кухарський універсальний. Як я і обіцяв. Вибрав я універсальний ніж модель Fibrox 5.2003.15 виробництва швейцарського Victorinox. Універсальність ножа ні в якому разі не говорить про те, що він призначений для всього! Універсальний - значить, що у нього універсальний розмір. Дана модель - шестидюймовий ніж з пластмасовою ручкою. До речі, назва Fibrox вказує саме на матеріал, з якого виготовлена рукоять. 
Протестувавши ніж, можу однозначно заявити - чим купувати за ціну цього ножа п`ять штук ширвжитку з гіпермаркету, краще придбати Fibrox 5.2003.15. Ну, те, що дешева штампування і поруч не валялася, це зрозуміло. А ось як цей кухарський ніж виглядає в порівняння з сантоку від Аркоса або з шестидюймовим ж кордом? Розберемося. За ціною корд не сильно відрізняється від Victorinox, а ось Сантока від Аркоса дорожче, і значно (2,5 рази) ніж швейцарський. Йдемо далі. Сантока призначена більше для різу, ніж для чогось ще, і товщі Victorinox майже втричі. Але, якщо вибрати штампований кухарський ніж з дорогої серії Victorinox, можна переконатися, що сталь там нітрохи не гірше, ніж у сантоку від Аркоса. Самий універсальний, мабуть, з усіх трьох ножів - корд. Але якщо вибрати корд з дорогого матеріалу, то за ціною він значно перевершить інші з обговорюваних моделей. Висновок - ніж від Victorinox легко перемагає конкурентів. Вибір моделі Victorinox Fibrox 5.2003.15 обумовлений бажанням мати в господарстві універсальний девайс з довжиною клинка в 15см. Чув, що в цій серії є ножі більшої довжини з товщою сталлю. Поки, на жаль, не бачив. До ножа Fibrox 5.2003.15 звикаєш досить швидко. Сире м`ясо ріже прекрасно, а ні для чого іншого я його використовувати не хочу. До речі, ще один аргумент на користь кухарського ножа від Victorinox: ніж від Аркоса, якщо різати м`ясо, доводитися відразу переточувати, а Victorinox ріже м`ясо відразу і бездоганно. Підведемо підсумки. Якщо розглядати співвідношення ціна / якість, то швейцарські кухонні ножі Victorinox вельми і вельми хороші. Безумовними переможцями їх не назвеш, але, в цілому, Victorinox виглядає дуже гідно.
