Кухонні ножі та їх функції

Незалежно від того, що ви збираєтеся нарізати, ви повинні знати, яким саме ножем це слід робити.

Якщо ви тільки ще укомплектовувати свою кухню, не забудьте про набір ножів. А якщо кухню заповнює начинням хтось інший, обов`язково йому цей набір подаруйте. Про те, що і яким ножем треба різати, ми і розповімо в цій статті.

Існує кілька видів ножів, і кожен з них призначений для певного виду робіт.

1. Кухарський ніж

Кухарський ніж - найголовніший з усіх ножів на кухні. Він повинен мати довжину 20-25 см або трохи більше. Однак занадто довгий ніж буде вже гнучким і незручним при використанні. Саме кухарським ножем виконують близько 90% щоденних робіт по кухні. Їм ріжуть м`ясо, рибу, фрукти і овочі.

Незважаючи на те, що кухарський ніж - король кухні, їм не варто виконувати таких робіт як разрубание м`яса або птиці, очищення великих овочів або відкриття консервних банок. Широке лезо цього ножа не підходить для таких видів діяльності.

Ціна справжнього кухарського ножа високої якості може досягати 100 доларів.

2. Ніж для очищення овочів

Цей ніж потрібен там, де не може впоратися кухарський. Їм добре різати овочі та фрукти на маленькі шматочки, що першим ножем робити абсолютно незручно. Саме ножем для чищення овочів добре нарізати часник, цибуля-шалот, полуницю і ін. Середня ширина леза такого ножа досягає 8,8 см, що робить його відмінним інструментом для роботи з будь-якими овочами та фруктами.

Не варто, однак, цим ножем різати дуже жорсткі овочі, такі як морква, корінь селери або пастернак. Ці ножі досить слабкі для нарізки подібних продуктів, тому, щоб впоратися із завданням, вам доведеться докладати більше сили. Досвідчені кухарі стверджують, що, якщо вам доводиться докладати при нарізці багато зусиль, це означає, що ви щось робите неправильно. А якщо ви щось на кухні робите неправильно, це може бути для вас небезпечним. Ніж під посиленим тиском може зіскочити і вас порізати.

Ціна хорошого ножа для очищення овочів - близько 20 доларів. При цьому ніколи не чистите овочі керамічними ножами. Купуйте тільки ножі з металевим лезом.

3. Зубчастий, або пилкоподібний, ніж

Відео: КУХОННІ НОЖІ! ЯКИМ НОЖЕМ ЩО РІЗАТИ

Зубчасті ножі призначені, головним чином, для нарізки хліба. Але ними також можна виконувати і іншу роботу. Довжина леза пилообразного ножа, в середньому, досягає 15 см. Особливо добре ними різати продукти з воскової поверхнею, такі як помідори, ананаси, кавуни, цитрусові і перець. Зазубрені лезо має краще зчеплення з продуктом, чого не скажеш про ножах з гладким лезом, які часто зісковзують.

Треба пам`ятати, що зазубрені ножі слід використовувати тільки для нарізання продуктів, але не для розрубування. Ці ножі гарні тільки тоді, коли треба щось відрізати рухами, що пиляють. Зубчасте лезо захоплює продукт і добре його ріже. Не варто користуватися цим ножем при нарізці ягід, трав або часнику.

Відео: Поширення друкованої кухонних ножів на водних каменях і в заточних системах

Середня ціна на хороший пилкоподібний ніж коливається від 30 до 40 доларів. Якщо ви будете користуватися цим ножем за призначенням, він прослужить вам довгі роки. Якщо ніж затупився, його не варто точити. Треба просто купити новий.

4. Ніж для вилучення кісток, або обваловувальний ніж

Це кращий ніж для оброблення та обвалки м`яса, птиці та риби будь-якого розміру. Ножі цього типу бувають різних розмірів, від 7 см для оброблення анчоусів до 40 см для розбирання свинини. Саме цей ніж може впоратися з суглобами або грудною кліткою тварини.

Працюючи з обвалочного ножем, не треба намагатися їм різати кістки. Їм треба обрізати м`ясо навколо кісток. Він також добре підходить для роботи з хрящами.

Хороший обваловувальний ніж коштує не менше 30 доларів. А якщо вам постійно доводиться працювати з м`ясом, то ніж можна купити і дорожче.

5. Хонінгувальний ніж

Відео: Мої кухонні ножі, ніж я користуюся на кухні?

П`ятий з розглянутих нами типів ножем, як таким, зовсім і не є. Він чимось більше нагадує пилку для нігтів. Він являє собою абразивний інструмент, який допомагає попереднім ножів завжди залишатися гострими. Можна сказати, що після кухарського ножа за важливістю він є другим. Після обробки ножів подібним інструментом їх леза стають гостріше, тому ними зручніше стає користуватися. Всі ножі кожен день треба обробляти Хонинговальна ножем. Правда, так як він ножі все-таки не точить, а лише злегка підточує, раз на рік слід проводити заточку всіх кухонних ножів.

Хонінгувальні інструменти можна застосовувати тільки до тих ножів, які мають пряме лезо. Ними не варто обробляти зубчасті ножі, так як їх зубці можуть сгладиться, і ніж почне ковзати по продуктам при нарізці.

Відео: Як роблять японські кухонні ножі для сашимі + тест на помідорі

Хонінгувальний ніж часто входить до складу наборів кухонних ножів. Якщо ваш набір без нього, його завжди можна купити окремо. Як абразивного інструменту цілком підійдуть керамічні або металеві екземпляри вартістю близько 25 доларів.

Схожі статті