Перша помічниця на кухні
Відео: Як відмити плиту. Газова плита - відмиванням жирні плями і розводи
Перша помічниця на кухні. Як вибрати тертку.
Відео: Помічниця на кухні, майстер-клас з народної ляльки з тканини
2010 Жов 04
Про кухонному обладнанні можна розповідати дуже довго. І це не дивно, оскільки будь-яка сучасна господиня не уявляє свого побуту без різних тостерів, комбайнів, м`ясорубок і інших пристосувань, що полегшують приготування різних страв. Однак навіть на самій сучасній кухні важко обійтися без звичайної терки. Цей простий і зручний інструмент абсолютно незамінний як для простих операцій, на кшталт подрібнення сиру або шоколаду, так і для більш складних, виробництво у великих масштабах (іноді навіть промислових) різних салатів і солінь.
Вибрати хорошу терку не так просто, як здається. Сьогодні на полицях магазинів досить часто зустрічаються вироби, які можуть зіпсувати не тільки настрій при готуванні, але і завдати шкоди здоров`ю. Робочі поверхні терок, як правило, піддаються дії агресивних кислот, що містяться в продуктах, і якщо терки зроблені з неякісних матеріалів, вони можуть виділяти шкідливі для здоров`я дози різних металів, в тому числі і важких.
Перше, про що потрібно подумати при покупці терки - для яких продуктів ви її збираєтеся використовувати. Всі інструменти можна умовно розділити на спеціальні і універсальні. Наприклад, для того, щоб подрібнити сир для пасти, краще використовувати терки з невеликими дірочками - сир буде більш «повітряним» і швидше буде танути на гарячих макаронах. А для приготування моркви по-корейськи необхідна абсолютно спеціальна терка. Спеціальні терки, як правило, маю робочу поверхню з отворами одного або двох розмірів, універсальні - кілька граней з різними розмірами і типами дірочок. Універсальні терки зазвичай представляють собою об`ємні фігур і займають досить багато місця, спеціальні мають лише одну грань і більш компактні.
Як правило, більшість терок робляться або з харчової жерсті, або з нержавіючої сталі. При значній різниці у вартості (нержавіючі терки в рази дорожче, ніж бляшані аналоги), функціональні властивості у них не сильно відрізняються. Якісні терки з жерсті, покриті харчовим оловом, нітрохи не поступляться нержавіючим ні в гостроті, ні в гігієнічності, ні в простоті догляду, ні в терміні служби. Якщо терки не надто якісні, то можуть виникнути проблеми з тим, що місцями, через нерівномірне покриття оловом, вироби можуть іржавіти. Тертки з нержавіючої сталі іржі не бояться і досить довго залишаються гострими. Однак і тут багато що залежить від якості стали. Часто недорогі терки, що ввозяться на наш ринок з Китаю, виробляються з дешевих марок сталі, наслідком чого можуть бути схильність до корозії і швидка втрата ріжучих властивостей.
З точки зору дизайну дуже зручно використовувати об`ємні терки з контейнером. Подрібнені продукти в даному випадку легко пересипати в підготовлюване або вже приготовану страву, а розмір контейнера дозволить правильно визначити їх кількість. Крім того, зручно, коли терка має «спідничку» з пластика, завдяки якій її зручно буде ставити на робочу поверхню, обробну дошку, або тарілку, що істотно полегшує роботу з нею.
Відео: Мій новий помічник на кухні + банальний олів`є
Спеціальні терки і механічні овочерізки дозволяють виконувати операції по нарізці овочів і фруктів особливих форм і розмірів. З їх допомогою легко порізати овочі соломкою, стружкою, кубиками, кружечками. Пластикові деталі якісних овочерізок виготовляються з харчового ударостійкого пластіка- полістиролу, поліетилену або сополімерів. У комплект, як правило, входить плододержатель, основний ніж V-подібної форми і кілька додаткових вставок (їх можна придбати і окремо), які вставляються в ніж по черзі - для нарізування шматочків певної форми. У деяких моделях овочерізок вставки не фіксуються в основній рамі, а вдвигаются і висуваються вільно.
Металеві частини якісних овочерізок, як правило, надзвичайно гострі, тому необхідно бути обережним і обов`язково використовувати плододержател` (як правило, він входить в комплект овочерізки). Зручні у використанні терки для овочів, в комплекті з власниками, що забезпечують безпеку в роботі і захист пальців. Доглядати за овочерізки дуже просто: після використання її досить прополоскати під струменем теплої води, не виймаючи вставку з основної рами і не торкаючись руками гострих ножів (можна використовувати щіточку і звичайні засоби для миття посуду), і помістити для сушки і зберігання в спеціальний чохол.
Відео: Організація та зберігання на кухні: верхня полиця в кухонній шафі. Частина перша
Однак виробники не рекомендують мити овочерізки в посудомийних машинах, оскільки використовувані при цьому агресивні хімічні препарати і дуже гаряча вода можуть негативно впливати на пластмасові деталі овочерізки.
Як правило, найбільш просунуті виробники пропонують механічні овочерізки з базовим набором ножів, який можна надалі поповнювати додатковими інструментами в залежності від потреб. Вартість механічних овочерізок значно вище звичайних терок і залежить від марки.
Мишустина Олена,
