Лікувальні властивості пивних дріжджів
Дріжджі. Склад, властивості, застосування і види дріжджів
Відео: Дріжджі Користь і Шкода
дріжджі
Дріжджі біологи відносять до групи одноклітинних грибів, однак влаштовані ці гриби трохи інакше, ніж інші, тому що їхнє середовище проживання і спосіб харчування в процесі еволюції сильно змінилися. живуть дріжджі в рідких або напіврідких субстратах, в яких багато органічних речовин: наприклад, в цукровому розчині, залишеному на кілька днів в приміщенні при кімнатній температурі, з`являється піна, а запах стає алкогольним - це дріжджі. потрапивши з повітря в розчин, починають активно рости і розмножуватися.
Про дріжджах люди знають давно. вже тисячі років їх використовують в приготуванні алкоголю - від елю і сидру до спирту і віскі. Розчин для отримання дріжджів можна готувати будь-: виноградний і яблучний, Хмельове і солодовий, пшеничний, житній і др можна також використовувати картоплю, патоку і інші продукти харчування.
Хліб люди теж навчилися випікати за допомогою дріжджів. але виявити їх змогли тільки в середині XIX століття - це зробив Луї Пастер, і він же зрозумів, що вони являють собою організми, що розмножуються брунькуванням, а речовини, що викликають бродіння, виробляються в них в процесі їх росту.
склад дріжджів
Хімічний склад дріжджів дуже нестійкий. він залежить від їх виду - на сьогодні відомо близько 1500 видів, - і від середовища, в якій вони розмножуються. зазвичай дріжджі містять? води і? сухої речовини, до складу якого, в свою чергу, входять неорганічні речовини, вуглеводи, азот, білки і жири.
Неорганічні речовини містять в основному фосфорну кислоту і калій. вуглеводна частина дріжджів містить полісахариди, а в білках дріжджів багато амінокислот, і в тому числі всі необходімие- в жирах є насичені і поліненасичені жирні кислоти.
Вітамінний склад - це вітаміни групи В, вітаміни Е, Н і вітаміноподібні речовини мезоінозіт - в добу людині його потрібно 1-1,5 м В дріжджах також міститься багато мікро- і макроелементів - це залізо, цинк, йод, мідь, калій, фосфор, кальцій і ін.
види дріжджів
види дріжджів навчилися розпізнавати вже в кінці XIX - початку XX століття: вчені проводили багато експериментів, і робіт на цю тему було написано теж дуже багато.
Серед основних видів дріжджів. використовуваних сьогодні в різних сферах промисловості, можна назвати наступні: пекарські, пресовані, активні сухі і швидкорозчинні, пивні і винні.
Найпростіше купити пекарські дріжджі - вони є в кожному продуктовому магазині, в маленьких пакетіках- зберігаються вони довго, і користуватися ними теж дуже просто - приготувати тісто на пекарських дріжджах нескладно навіть дитині.
пресовані дріжджі називають ще кондитерськими, і зберігати їх набагато складніше: без холодильника вони приходять в непридатність за 2 тижні, але при більш високій температурі навколишнього середовища - вище 30 ° C - вони псуються за 3-4 дня. Найкраще зберігати їх в морозильнику, а й на нижній полиці холодильника вони зможуть зберігати свої основні властивості близько 2-х місяців. Перед використанням пресовані дріжджі слід розчиняти в теплій воді.
Сухі дріжджі живуть набагато довше, якщо упаковка не розкрита: в сухому прохолодному місці вони можуть зберігатися близько 2-х років. Відкриті ж дріжджі доведеться покласти в холодильник в щільно закритій ємності, але і там вони збережуть свої властивості не довше 4-х місяців.
Відео: Огляд аптечних препаратів # 1: "Пивні дріжджі"
Активні сухі дріжджі розчиняють в теплій воді - 1 частина дріжджів на 4 частини води, залишають на 10 хвилин, а потім перемішують і чекають ще деякий час.
швидкорозчинні дріжджі мають практично ті ж властивості, і використовують їх майже так само, але через 10 хвилин розчинення в теплій воді вони вже готові до вживання, тільки води треба брати більше - 5 частин на 1 частину дріжджів.
Всі перераховані види дріжджів збережуть свою активність довше, якщо піддати їх глибокому заморожуванню, однак перепади температури для них шкідливі - від цього їх клітини руйнуються, так що розморожувати їх треба поступово, а розчиняти в злегка теплій воді.
Пивні дріжджі відрізняються від тих, що використовуються для тесту, і їх видів дуже багато, тому різне пиво має різний смак, колір і інші характеристики. Наприклад, ель готується з особливими дріжджами, які менш чутливі до спирту, ніж інші види. Пивні дріжджі. як правило, існують в рідкому вигляді, і розчиняти їх перед використанням не потрібно.
використовуються дріжджі і для приготування квасу. але в цьому випадку в процесі беруть участь ще й молочнокислі бактерії.
дріжджі для приготування шампанського та інших вин ще більш пристосовані до життя в середовищі з високим вмістом спиртів і більш високою температурою - інші дріжджі в таких умовах зазвичай швидко гинуть.
Є й інші види дріжджів, які не використовуються для випічки - це харчові, або дієтичні дріжджі: вони піддаються термообробці, і стають неактивними, але їх клітини при цьому не руйнуються, а білки, вітаміни та інші корисні речовини «залишаються в живих». У таких дріжджах багато вітамінів, а продаються вони зазвичай в аптеках і відділах здорового харчування - їх дуже люблять вегетаріанці.
Є також дріжджі кормові. але їх людині краще не вживати: їх вирощують спеціально для вирощування тварин, в тому числі птиці і риб - в такі дріжджі можуть додавати нерастітельного сировину - наприклад, фракції нафти. Кормові дріжджі входять до складу багатьох кормів і біодобавок для тварин.
Відео: Зберігання пивних дріжджів
застосування дріжджів
Різні види дріжджів застосовуються сьогодні в різних сферах. в промисловості - перш за все, в хлебопекарной- в пивоварінні і квасовареніі- в віноделіі- у виробництві деяких молочних продуктів - в кулінарії-в медицині, як лікувальний і профілактичний засіб.
В дріжджах багато повноцінних білків і вітамінів, тому їх можна додавати в різні страви, і досліди в цьому напрямку проводилися ще в 30-і роки XX століття, проте дріжджі в цьому сенсі «не прижилися». Вважається, що можна додавати їх в кислі, свіжі і зелені щі, борщі і розсольники, а також в соуси - цибульний і білий. Не слід застосовувати дріжджі відразу в першому і другому блюді - це робить страви одноманітними, і вони швидко надоедают- не варто їх застосовувати більше 2-х разів за тиждень.
У перші страви дріжджі слід класти не більше 20 г на порцію: спочатку їх пасерують, потім додають до цибулі і корінь, і пасерують разом ще раз, викладають все в каструлю з першою стравою, і кип`ятять ще 25 хвилин.
Дріжджове тісто треба готувати так, як вказано на упаковці з дріжджами: зазвичай кладуть від 10 до 50 г на 1 кг борошна. Якщо цукру, яєць і масла в тісто покладено багато, слід збільшувати і кількість використовуваних дріжджів.
Довго зберігалися дріжджі перед використанням краще перевіряти: залити трохи дріжджів теплою водою (1 ст.л.), додати 1 ч.л. цукру, і почекати 10 хвилин - якщо з`являться бульбашки, дріжджі можна використовувати.
можна приготувати дріжджі з пива: змішати борошно з теплою водою (по 1 склянці), а через 5-6 годин додати склянку пива і 1 ст.л. цукру, розмішати і залишити на деякий час в теплому місці. Коли дріжджі підійдуть, з ними замішують тісто, як зі звичайними дріжджами - воно буде пишним, ніжним і смачним.
Лікувальні властивості дріжджів
Натуральні пивні і пекарські дріжджі можуть застосовуватися в лікувальних цілях-з ними також готують спеціальні препарати - наприклад, гефефітін, зазвичай призначається дітям і підліткам при розладах центральної нервової системи, фурункульоз та інших шкірних проблемах, порушеннях обмінних процесів і гіповітаміноз вітамінів групи В.
У рідкому вигляді дріжджі можуть призначатися всередину для поліпшення всмоктуваності поживних речовин, поліпшення роботи кишечника, шлунку і підшлункової залози-підвищення опірності організму до захворювань, що викликаються бактеріями і вірусами. Рідкі дріжджі активніші в цьому відношенні, ніж сухі. Призначають їх також при ентероколітах, гастритах, виразковій хворобі і для відновлення після перенесених важких захворювань.
Лікуватися дріжджами самостійно не слід - їх дозу повинен призначати лікар, залежно від індивідуальних особливостей організму. Середня доза сухих дріжджів на добу - 25 г, свіжих - 100 г, дріжджовий пасти - 50 г, а рідких дріжджів - до 500 г.
При передозуванні можливі побічні ефекти: пронос, метеоризм, відчуття тяжкості в шлунку і «під ложечкою», відрижка та ін. Не можна застосовувати дріжджі в лікувальних цілях при деяких видах поліартритів і тяжких порушеннях функції нирок.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
