Карвінг (43 фото)

Нещодавно я з вами дивувався дивовижною різьбі по кавунах. А тут виявляється не все так просто. Це ж цілий напрям в мистецтві :-)

Карвінг - англ. carving або curving (від curve, що означає резать- лат. curve - крива) - «різьблення», «різьблений орнамент». Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, камінню, овочам, а також стиль катання на гірських лижах і сноуборді і навіть спосіб довготривалої хімічної укладки волосся.

Карвінг в кулінарії - це фігурне різання по овочах і фруктах, яку зараз широко використовують кухарі найрізноманітніших ресторанів.

Кулінарний карвінг по своїй суті - примітивна форма мистецтва скульптури або гравіювання по поверхні прикрашають стіл нетривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Мистецтво вирізання з овочів і фруктів виникло багато століть тому в перенаселеній Південно-Східної Азії як необхідний засіб прикраси мізерного, переважно рослинного, домашнього столу.

Населення історичної Європи, що мало достатню кількість найрізноманітніших і повноцінних продуктів (домашні тварини, червона, дрібна і перната дичина, риба, морепродукти, зернові, овочі та ін.) В зайвому прикрасі страв не потребувало. Тут навіть на столах королів в першу чергу були важливі повноцінність вихідних продуктів, смак і насичуваність блюд .

Проходячи через століття, в кожній з східно-азіатських країн карвінг поступово набував свої особливі риси, часто істотно відрізняючись один від одного.

Вельми схожі між собою техніки майстрів Китаю і Японії - там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей і тварин з використанням трафаретів і виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи і бойові сцени.

Відео: Нарізка овочів і фруктів за технологією карвінг. Прикраса новорічного столу

А ось у державній символіці Таїланду повсюдно присутня орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати з фруктів і овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують тонкий і вузький так званий "тайський" ніж у поєднанні з різцями різної форми.

Китайської техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки і формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості і вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем і різцями.

Що прийшла в Європу мода на східну кухню спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяє раніше незвичайної, а тому привабливою сервіровці ресторанного столу.

Зараз жодна кулінарна виставка або продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів і фруктів.

Частково це можна пояснити відсутністю останнім часом нових істотних винаходів і ідей в кулінарії.

У жорсткій конкуренції за привабливість і оригінальність ресторанні кухарі все частіше використовують у своїй практиці як сумнівні поєднання продуктів, які вони видають за "нове слово" в кулінарії (наприклад, свинина з суфле з лосося і червоної ікри з ожиновим варенням і припущенной папайей), так і зовні яскраве, помітне оформлення та прикраса страв.

Домашній карвінг

ДОМАШНІЙ КАРВИНГ, як один з багатьох способів прикраси столу, може бути успішно використаний в оформленні щоденних і святкових домашніх страв.

Початківцю домашньому кулінарові рекомендується також опанувати існуючим багатством основ кулінарного мистецтва і багатьма найрізноманітнішими прийомами прикраси блюд.

На наступній сторінці розділу викладені практично всі прийоми, необхідні в домашньому карвинге, і дані покрокові інструкції з фото з виготовлення різних кулінарних прикрас.

Для навчання карвінгу треба тільки взяти в руки ніж і самостійно виконати там вказане.

І все виходять їстівні "обрізки" продуктів слід використовувати для приготування інших страв - супів, салатів, вінегретів, пюре, складних гарнірів, начинок для пирогів і ін.

За допомогою цілком доступною навіть підліткам техніки карвінгу нескладно оригінально прикрасити багато щоденні та святкові страви, зробити їх більш апетитними і візуально привабливими (див. КАРВИНГ-2. Навчання техніці домашнього карвінгу з покроковими фото). Ці прийоми можна застосовувати і для прикраси банкетних страв.

Користуючись природним інтересом людей до всякої новизни, зараз в Росії організовано безліч продажів наборів інструментів для карвінгу (про інструменти см. В кінці цієї сторінки), посібників з карвінгу і різних платних курсів навчання карвінгу.

Можете бути впевнені, що у вашій домашній кухні більшість прийомів азіатського карвінгу виявиться марним через непомірних витрат часу для їх застосування, велика частина інструментів з наборів ляже мертвим вантажем, а багато навчилися за плату "професійного" карвінгу не знайдуть роботу - всюди в світі існує дуже небагато ресторанів, відвідуваних занадто багатими "гостями", готовими платити надміру за всякі рідкісні шедеври оформлення (яким на коротких курсах вас не навчать).

На тему мистецтва карвінгу випущено чимало посібників, а деякі великі готелі в Таїланді неодмінно організовують для європейських і американських туристів короткі платні курси.

Туристам в Таїланді екскурсоводи переконливо розповідають, що це "таємне" мистецтво передавалося майстрами східного карвінгу у спадок, з покоління в покоління. Але це щось з області дитячих східних казок для маленьких нетям, хоча вельми сприяє розкручуванню прибутків порівняно недавно з`явився азіатського карвінг-бізнесу для відпочиваючих європейських і американських обивателів.

Жителів Азії, знайомих зі специфікою Сходу, на цю «вудку» не впіймати, і для них такі екскурсії, як правило, не проводяться. Адже жителі Азії знають, що на "таємничому" Сході з покоління в покоління передаються професії і вуличного торговця, і рознощика води, і погонича ослів і верблюдів. Таким же чином передається і примітивне ремесло нарізки овочів і фруктів для продажу на базарі.

Звичайно, людина, з дитинства навчений великому мистецтву вирізування (ліплення), в зрілому віці буде створювати прекрасні скульптури, скульптурні та архітектурні споруди, прикраси, а не різати день у день шкурки овочів і фруктів. Важко уявити собі нашого Церетелі, перемикаючи на щоденне нарізування кавунів в місцевому ресторані.

Тому не треба порівнювати одномоментні кухарські нарізки з овочів з безсмертними творіннями Мікеланджело і Торвальдсена.