Корисні властивості кунжуту і протипоказання
Кунжут - корисні властивості насіння і протипоказання
Кунжут - поширене в країнах Далекого Сходу і Середньої Азії однорічна рослина. Насіння знаходяться в довгастих плодах, за своєю формою нагадують коробочки. Перш ніж додати його в блюдо, необхідно вивчити корисні властивості кунжуту і протипоказання - за рахунок великої концентрації мінералів, вітамінів і жирних кислот він може принести не тільки користь, але і шкоду організму.
властивості насіння
У насіння цієї рослини висока калорійність - в 100 грамах міститься більше 550 ккал. У природі зустрічаються насіння різної форми, відтінків і кольорів - жовтого, коричневого, білого і чорного. Різниця полягає лише в кольорі оболонки зерен: в очищеному вигляді вони все переважно білого кольору.
Кунжутну олію
Найбільшого поширення набули зерна кунжуту індійського (східного). Особливою цінністю відрізняється масло, приготоване з цього насіння. На смак масло нагадує оливкову, але відрізняється більш насиченим ароматом і м`яким смаком, без характерної гіркоти. Використовується для приготування і заправки страв, в лікувальних цілях може застосовуватися внутрішньо і зовнішньо.
Для смаження таке масло не підходить, при підвищенні температури воно швидко спалахує і починає виділяти канцерогенні речовини.
Якіснішим вважається масло, отримане з білих насіння. У кухнях багатьох народів світу його використовують для посипання випічки, приготування десертів і різних страв. Кунжутне масло є поширеним інгредієнтом безлічі косметичних засобів - зволожуючих кремів, масок для чутливої шкіри, масажних масел і лосьйонів для зняття макіяжу. Корисні властивості насіння кунжуту для організму сприяли його поширенню в багатьох сферах - кулінарії, медицині, косметології.
склад
Кунжут відрізняється багатим складом. Так, в ньому міститься величезна кількість вітамінів, мінеральних сполук і амінокислот. Завдяки цьому, додавання в раціон невеликої кількості насіння сприяє нормалізації балансу мікро- і макроелементів. У медицині це насіння відомі як сильний антиоксидант, завдяки знаходиться в їх складі сезамін. Його доцільно використовувати в якості профілактики онкологічних захворювань.
Основним компонентом кунжуту є речовини бета-ситостерин і фотостерін, що сприяють зменшенню рівня холестерину і виступаючі профілактикою атеросклерозу. Насіння сприятливо покращують якість волосся і нігтів, а також склад крові.
користь кальцію
У 100 г продукту знаходиться добова доза кальцію в розрахунку на дорослу людину - 1,4 м Високий вміст кальцію в кунжуті сприяє активізації росту людини, зміцненню суглобів і кістково-м`язового апарату. У невеликих кількостях його можна приймати в їжу вагітним - кальцій і рибофлавін сприяють нормальному розвитку і росту плода.
Користь для жінок
Компреси з кунжутного масла сприяють усуненню ущільнень, що формуються у годуючих грудьми жінок внаслідок маститу. Кунжут в поєднанні з іншими насінням (мак і льон) виступає як найсильніший афродизіак, що впливає як на жінок, так і на чоловіків. Особливо рекомендується вживати кунжут жінкам після 45 років. Речовини, в ньому містяться, виступають природним аналогом статевих гормонів.
Додавання кунжуту в раціон людей похилого віку є відмінною профілактикою остеопорозу.
Завдяки високій жирності масло отримало широке поширення в косметологічної сфері.
Вплив на травлення і вага тіла
Тіамін, яким багаті насіння, сприяє нормалізації обміну речовин, стабілізує роботу нервової системи. Також в насінні присутній вітамін РР, поліпшує травлення. Також кунжут застосовується для позбавлення від зайвої ваги (рекомендуємо прочитати Клітковина для здоров`я і схуднення). Розжувавши невелику кількість сирого насіння, можна надовго притупити почуття голоду. Але, з огляду на високу калорійність олії і насіння, зловживати цим не варто. Вживання кунжуту в великих кількостях може привести до ожиріння.
загоюють властивості
Масло, отримане з кунжуту, благотворно впливає на здатність крові до згортання. Його використовують при виготовленні ранозаживляющих емульсій, мазей і пластирів. Також воно застосовується при геморагічних діатезах і як природне проносне.
Великою популярністю масло користується у бодібілдерів - в ньому міститься до 20% легкозасвоюваного білка, що сприяє збільшенню м`язової маси.
Протипоказання
Варто враховувати, що є крім корисних властивостей насіння кунжуту і протипоказання. Наприклад, у деяких людей спостерігається індивідуальна непереносимість цього продукту. Так як кунжут підвищує згортання крові, вживати його не рекомендується людям, що страждають від тромбозів.
Наявність великої кількості кальцію в кунжуті може погіршити перебіг сечокам`яної хвороби. Виключити з раціону кунжутне масло слід під час прийому аспірину - навіть у здорової людини це може спровокувати відкладення каменів в нирках. Не бажано вживати насіння натщесерце - вони можуть викликати нудоту і спрагу. Вагітним жінкам кунжут може принести шкоду, якщо приймати його в кількості, що перевищує добову норму. У цьому випадку з`являється загроза викидня або ймовірність народження малюка з гипокальциемией.
можлива шкода
Не рекомендується вводити кунжут в раціон дітям, які не досягли трирічного віку. Дитячий організм не здатний повністю розщеплювати жири, у великій кількості присутні в насінні. Не бажано приймати кунжут і масло з його насіння людям, що страждають від підвищеної кислотності - він може спровокувати роздратування внутрішнього епітелію слизової шлунково-кишкового тракту.
Регулярне вживання насіння у великих кількостях призводить до розвитку запорів і порушень у функціонуванні шлунково-кишкового тракту. Утриматися від вживання кунжутного масла слід гіпотонікам - воно може ще більше знизити тиск, викликати нудоту, занепад сил і запаморочення (рекомендуємо прочитати Вплив чаю каркаде на тиск).
Відео: Користь насіння кунжуту
рекомендації
У обжаренном вигляді насіння можуть виступати тільки в якості пікантної приправи.
Після термічної обробки продукт повністю втрачає свої корисні якості.
Корисні речовини можна зберегти, якщо приймати кунжут в сирому вигляді, або попередньо замочивши у воді. Для приготування екзотичних страв найчастіше використовується чорний кунжут - корисні властивості і смакові якості якого зберігаються тільки в сирому вигляді. Білі насіння, навпаки, стають найбільш ароматними тільки після термічної обробки.
Найкращим чином кунжут засвоюється в подрібненому вигляді. Його бажано добре розжовувати або попередньо розмелюють в кавомолці. Посипати продуктом кондитерські вироби краще в самому кінці випікання - так він не встигне втратити всі свої корисні властивості.
пророщування насіння
Інноваційним способом застосування кунжуту є пророщування його насіння. Паростки практично не мають протипоказань і можуть бути включені в раціон дорослих і дітей. Вони допомагають організму відновлюватися після хвороби, набиратися сил після тривалого стресу. Для цієї мети найкраще підходять насіння в природному оболонці - чорні або коричневі.
Вибір і зберігання
Вибираючи насіння кунжуту, обов`язково необхідно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути розсипчастими і сухими. Бажано, щоб упаковка була прозорою. Свіжі насіння не повинні залишати в роті гіркий присмак. Оптимальний спосіб зберігання насіння в оболонці - герметична ємність в сухому провітрюваному приміщенні.
Очищені можна зберегти тільки при низьких температурах - в морозильній або холодильній камері, інакше вони дуже швидко стануть згірклими. Замороженими їх можна зберігати протягом року. Масло, отримане з кунжутного насіння, володіє необмеженим терміном придатності. Його можна зберігати в будь-яких умовах.
