Курка, фарширована брюссельською капустою

Тамада, ресторани і банкетні зали Бішкека

Курка, фарширована брюссельською капустою

Опубліковано Січень 18, 2008 by VA

1кг), 250г брюссельської капусти,

70г сухарів з батона (

Відео: Курка фарширована брюссельською капустою

1/2 міської булки), 20г сушених грибів або 100г свіжих, 2/3 склянки молока або вершків, 50г вершкового масла, 3 ст ложки майонезу, сіль, чорний мелений перець

Курка вийшла дуже соковитою і мягкой- навіть біле м`ясо, схильне до сухості, вийшло напрочуд ніжним.

Відео: Курка запечена в духовці з картоплею і овочами delicious chicken in the oven

Начинка мала аромат грибів і вершків.

Брюссельська капуста надала легкий капустяний запах, але по консистенції була схожа на розсипчастий картопля.

І хоча опис процесу приготування досить довге, сам процес фарширування займає від сили 30 хв.

Відвідувач в ресторані кличе офіціанта:

- Послухайте! Курка, яку ви мені подали, несвіжа!

- Самі винні.

- Це чому?

- Тому що я пропонував вам її минулої середи, а ви відмовилися.

Курку розрізати по грудях і акуратно вирізати кістки. Кістки в крилах і ногах вирізати до ліктьового (колінного) суглоба.

Кістки у курки легко відділяються від м`яса, виняток становить тільки хребет, де шкіра приросла безпосередньо до кісток.

Тому при відділенні хребта потрібно дуже обережно підрізати шкіру, намагаючись не прорізати її наскрізь.

При вийманні першої кістки з крил і ніг, ножем підрізає м`ясо навколо суглоба і рукою знімається м`ясо до наступне суглоба. Потім звільнилася кістка потрібно повернути, після чого вона буде відламана в наступному суглобі і легко вийме.

Курку розкласти на столі шкірою вниз.

Злегка посолити і поперчити.

Відео: курка з брюссельською капустою на пару в мультиварці

Зробити начинку.

Брюссельську капусту відварити в підсоленій воді до готовності (10

15 хв).

Зробити сухарі: батон порізати на кубики зі стороною 1 см. Кубики підсушити в духовці до золотистого кольору або обсмажити на сковороді з вершковим маслом.

Готові сухарики покласти в миску і залити молоком або вершками.

Коли все молоко вбереться, покласти вершкове масло кімнатної температури і перемішати, щоб масло рівномірно розподілилася.

Сухі гриби можна злегка подрібнити або покласти цілком.

Свіжі гриби слід крупно порізати і обсмажити на вершковому маслі.

Змішати сухарно-масляну масу з грибами і брюссельською капустою.

Можна злегка посолити за смаком.

Додати 1 ст ложку майонезу.

Начинку покласти на курку. Втиснути начинку в звільнилися від кістки місця в крилах і ногах.

Начинки не повинно бути занадто багато, інакше вона при розбуханні розірве курку.

Краї розрізу з`єднати за допомогою зубочисток або просто зашити.

Крила і ноги з`єднати попарно спереду (на грудях курки).