Домашні соковито

Сочники з сиром

Сочні - так називали коржі на Русі, а ось до нас дійшов рецепт сочнікі, тих же коржів, складених навпіл з начинкою всередині, причому з сиром. Але домашні сочнікі так само готують з будь-якою іншою начинкою, не обов`язково з сирною. І так уже повелося, що говоримо сочнікі - маємо на увазі саме печиво з пісочного тіста з сиром, схожого на розкритий вареник. Ще чула, що таке печиво готували напередодні Різдва в Святвечір, звідси і така назва, як би там не було, це смачно, легко, швидко і корисно.

рецепт сочнікі

Для тесту:

Відео: Домашні Сочники з сиром | Sochniki Recipe, English Subtitles

Борошно - 2 склянки без гірки об`ємом 250 мл Вершкове масло - 100 г Сіль - щіпка Розпушувач - 1 ч. Л. Сметана - 3 стіл. Ложки Цукор - 0,5 склянки (або за смаком) Яйце - 1 шт.

Для начинки:

Сир - 200 г Яйце - 1 білок (жовток залишити змащувати верх) Цукор - 2 стол. Ложки Сметана - 1 стол. Ложка Борошно або крохмаль - 1 стол. ложка Ізюм, цукати, ваніль за бажанням.

Тісто для сочнікі

Яке правильне повинно бути тісто для сочнікі? В ідеалі - пісочне, але домашній сочень готували з більш ніжним тестом, додаючи сметану або кефір. Я не знаю, які вони були в їдальнях в радянські часи, тому готувала по-різному і вибрала для себе вподобаний рецепт.

Я готувала по-різному, але все ж більше подобається саме сочнікі з пісочного тіста на сметані. Вони більш ніжні, м`які, а коли їси не зовсім зрозуміло, це сирне тісто або печиво з сиром всередині. Зі сметаною печиво довше залишається свіжим, хоча довше доби воно не залежується, з`їдається на раз-два.

Загалом, тісто легке в приготуванні, не вимагає особливих навичок. Ось тут я описувала особливості приготування пісочного рубленого тесту, але коротко нагадаю.

Змішуємо сухі компоненти: борошно + сіль + розпушувач.

Дрібно рубаємо вершкове масло і перетираємо з борошном в дрібну крихту.

Окремо змішуємо яйця, сметану, цукор, а потім з`єднуємо з борошном і замішуємо тісто щільне. Охолодити в холодильнику хоча б хвилин 30, а то і годину.

Сирна начинка для сочнікі

За цей час готую начинку. Сирна начинка для сочнікі готується так само як і для ватрушок. Бажано брати ніжний сир без крупинок, зернистий ж перетерти через сито, а найпростіше всі компоненти для начинки змішати занурювальним блендером.

Важливий момент - борошно або крохмаль. Якщо сир погано віджатий і рідкуватий, то начинка може повитекать на деко, а мука зробить начинку більш щільною. Тут вже дивіться самі по консистенції. Якщо борошно не рятує ситуацію з рідиною, спробуйте додати столову ложку манної крупи і дайте час постояти, щоб манка набухла і ввібрала вологу.

Як приготувати сочнікі

Готувати сочнікі набагато простіше, ніж ліпити вареники, краю заліплювати необов`язково, та й розмірами набагато більше.

Застосовуйте будь-який спосіб, як вам зручніше.

Розкачати все тісто завтовшки 5-6 мм і вирубкою для тесту видавіть кола. Я брала свою саму велику, яка у мене є - 10 см в діаметрі. Можна видавлювати шийкою від банки або чашкою, креманки або обрізати пластикову пляшку.
Все тісто розділити на рівні частини (8 - 12 частин) і кожен шматочок розгортати окремо в коло або овал товщиною 5-6 мм.

Скільки штучок вийде? У мене, як бачите, вийшло 12 штук, а у вас може бути інша кількість, залежить від діаметра і товщини ваших коржів.

На кожен сочень на одну половинку викласти повну чайну ложку начинки і накрити другою стороною.

Мені подобається, коли сир злегка визирає з відчиненого пиріжка, як би закликаючи з`їсти, тому скріплюю тільки краю ближче до згину, а верхній край зрушую. Ось так виходить.