Гексози
Відео: Вуглеводи. глюкоза
гексозо - група простих цукрів (моносахаридів), що містять в молекулі 6 атомів вуглецю. Широко поширені в природі - містяться в тваринних і рослинних тканинах як у вільному стані, так і в складі полісахаридів (див.), Глікозидів (див.), Глікопротеїдів (див.). Загальна формула C6 H12 O6.
Г. відіграють велику роль в тваринних і рослинних організмах, є біол, субстратами для реакцій енергетичного обміну і виконують структурні функції (див. Вуглеводний обмін. Галактоза. Глюкоза. Фруктоза). Найпоширеніший моносахарид типу Г. глюкоза і полісахариди, що представляють собою ланцюги з різних вуглеводних залишків, в т. Ч. І залишків Г. виконують функцію біол, палива. При окисленні в біол, умовах 1 г цих вуглеводів виділяє 4,1 ккал.
Полісахариди, які складаються із залишків Г. грають також важливу роль в якості резервних вуглеводів організму (крохмаль, глікоген) - енергія, укладена в їх хім. зв`язках, звільняється при їх розщепленні. Полісахариди цього типу являють собою основу опорних тканин рослин (клітковина).
Відео: Біологія. Біохімія: Вуглеводи, їх будова і функції. Центр онлайн-навчання «Фоксфорд»
Залежно від наявності альдегідної або кетонної групи розрізняють альдогексози (альдози) і кетогексози (кетози). Кетогексози можна відрізнити від альдогексоз по реакції Селіванова, що полягає в швидкому появі червоного фарбування і випаданні осаду при нагріванні їх розчину з соляної к-тій і резорцином.
Як і в інших групах простих цукрів, по просторовому розташуванню атомних груп у останнього асиметричного С-атома і подібністю цього розташування з таким у право- і левовращающего ізомерів гліцеринового альдегіду розрізняють D- і L-ізомери Г. (див. Ізомерія).
У кожному ряду D- і L-альдогексоз є по 8 представників. У кожному ряду D- і L-кетогексоз є по 4 представники (асиметричні С-атоми відзначені зірочкою).
Відео: Глюкоза
Г. у водних розчинах знаходяться в вигляді декількох таутомерних форм. Наведені вище формули Г. з вільними альдегідними (або кетонів) групами висловлюють будова найбільш реакційноздатних ( «активних») форм цукрів, званих ациклическими, або відкритими.
Ациклічні форми присутні в розчинах в менших кількостях, складаючи іноді десяті частки відсотка від загального числа молекул Г. основна маса яких знаходиться в стійкій циклічній формі, що має 8 конформаций.
Отримують Р. зазвичай шляхом гідролізу полісахаридів. Все Р. є нейтральні з`єднання, добре розчинні у воді, погано - в спирті і зовсім не розчинні в ефірі. Здатні кристалізуватися, але часто, особливо при забрудненнях, утворюють важко кристалізуються сиропи. Більшість Г. має солодкий смак. Все Г. маючи кілька асиметричних C-атомів, мають оптичну активність, к-раю дає можливість розпізнавати і кількісно визначати Г. так само, як і інші оптично активні речовини (див. Поляриметрія). Г. вступають в усі реакції, специфічні для речовин, що містять CHO- і CO-групи, володіють сильними відновлюють властивостями, напр, відновлюють окис срібла в аміачному розчині, що також дає можливість визначати Г. кількісно (див. Вуглеводи).
При нагріванні з мінеральними к-тами Г. дають левулінова к-ту: CH3 CO-CH2 -CH2 -COOH, що відрізняє їх від інших груп моносахаридів, напр, пентоз.
Визначення Г. пов`язаних з білками сироватки крові (по Бюхнеру), є діагностичним тестом при диференціальної діагностики в нефрології. Їх зміст зменшується при липоидном нефрозі і збільшується при гострому гломерулонефриті при нормі 88- 140 мг%. Під впливом мікроорганізмів багато природні Г. піддаються бродінню, тому вони служать сировиною для багатьох видів промисловості, що використовує процеси бродіння, напр, у виробництві молочної к-ти, ацетону, гліцерину і ін. (Див. Бродіння).
Бібліографія Хімія вуглеводів, під ред. Н. К. Кочеткова і ін. М. 1 967.
