WikiGinkaUA.ru

Удмуртские перепечи

Удмуртские перепечи. Рецепт тіста з фото.

Відео: Ліпимо удмуртські перепечи

перепечспоконвічно удмуртская і дуже смачна випічка. Вперше я спробувала перепечи багато років тому під час поїздки в човгає (Удмуртія). Шарканський район унікальний своєю природою, недарма його називають маленькою Швейцарією.

Фотографія тих місць:

А які там живуть люди! Добрі, чуйні. У 2014 році село Старі Бигі Шарканского району назвали культурною столицею фіно-угорського світу. Цей міжнародний конкурс проводиться з 1985 року. Конкурентами за звання були населені пункти з Естонії, Карелії, Мордовії, Югри. Але на XI Конгресі МАФУН (Молодіжної асоціації фіно-угорських народів) було проголошено, що перемогли Старі Бигі. Кажуть, зараз там справжнє паломництво. Жителі приймають численні делегації, демонструють запальні фольклорні пісні і танці, і, звичайно, пригощають національними стравами, в тому числі і перепечу.

Тісто на перепечи традиційно готують з житнього борошна. Печуть перепечи перед піччю (звідси і назва). Багатьом жителям мегаполісів зараз складно пояснити, що таке російська піч, і яка в ній виходить смачна їжа. Але перепечи непогано виходять і в звичайній духовці. Начинку для перепечу можна зробити на будь-який смак: обсмажений фарш або м`ясо, капуста, гриби, сир.

У північних і південних удмуртів автентичний рецепт перепечу може відрізнятися. «Бурановские бабушки», пригостити європейців після прес-конференції на Євробаченні-2012, готують перепечи на молоці і з вершковим маслом. Але саме виграшне тісто для перепечу виходить на сметані: перепечи виходять смачні, ніжні. Таке тісто після випікання перепечу не жорстка, якщо застосовувати деякі хитрощі його замішування.

Рецепт тіста на перепечи

Збийте два курячих яйця з чайною ложкою солі, додайте 1 ч.л. гашеного 9% оцтом харчової соди, все ретельно перемішайте. Додайте 20% сметану (250 м), потихеньку всипте три склянки пшеничного борошна вищого сорту. Перемішайте тісто на перепечи ложкою, як кашу. Розділіть його на дві рівні частини.

З першої половини замісіть еластичне м`яке тісто, підсипаючи потроху борошно. Розкачайте його як на Балиш. тільки трохи товщі. Виріжте з нього кола діаметром 15 см. І зробіть з них руками кошики - тарталетки. Не треба використовувати для перепечу ніякі формочки.

Середину кошики проткніть виделкою, щоб тісто під час випікання НЕ спучилася.

Відео: перепечу - національне удмуртської страва

Як спекти перепечи

Ще до замішування тіста треба приготувати начинку: обсмажити фарш або гриби, згасити - посмажити капусту або натерти сир.

Перепеч з м`ясом.

В обсмажений фарш з додаванням солі і перцю за смаком, після охолодження додати яйце.

Відео: MinFin.Кушай: Удмуртские перепечи в печі

Перепеч з грибами.

Обсмажити цибулю до знебарвлення, нашаткувати гриби (щоб перепечи вийшли ніжніше, я беру тільки капелюшки грибів, наприклад, печериць).

Перепеч з капустою.

Капусту нашаткувати соломкою. Залити невеликою кількістю води, згасити в сковороді до її повного википання, трохи обсмажити на соняшниковій олії, посолити за смаком.

Перепеч з сиром.

Голландський сир натерти на дрібній тертці, змішати з дрібно порізаними ніжними гілочками кропу, змішати з яйцем.

Солодкі перепечи.

Для солодких перепечу використовується будь-яке варення або джем. Непогано виходять перепечи з малиновим варенням. На фото в центрі із залишків тіста приготовлена одна Перепечко з лимонним джемом.

Відео: Удмуртские ЕлектроХронікі. Перепеч і Пиво

Примітка. На всю начинку для перепечу (крім солодкої) бажано класти сире яйце, щоб вона після приготування перепечу не кришиться і не розвалювалася.

У духовку на саме дно поставити стару сковороду з водою (щоб перепечи не висохло під час випікання), розігріти духовку до 200 градусів.

На холодний деко покласти приготовані кошички заповнити їх начинкою, поставити перепечи випікатися на середню полицю духовки. Час приготування перепечу залежить від їх загального обсягу.

Поки готується перша партія перепечу, залишки обрізків тесту змішати з його другою частиною, знову замісити еластичне тісто, зробити з нього кошики, заповнити їх начинкою і спекти перепечи.

Які бувають помилки при приготуванні перепечу

Якщо спробувати відразу розкачати весь обсяг тесту, в результаті тісто може вийти жорстким.

Занадто тонке тісто для перепечу не триматиме форму. Перепеч з товстого тесту можуть вийти жорстким.

Якщо випікати перепечи на верхній полиці духовки, вони можуть підгоріти зверху. На нижній - перепечи підгорять знизу.

Перепеч повинні вийти красивого золотистого кольору і обов`язково смачними.

Їдять перепечи гарячими.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Удмуртские перепечи