Виготовлення джина в домашніх умовах
Джин - Samogon-Ua
Джин
Історія походження Джина.
Джин відомий ужне кілька століть, його творцем вважається голландський вчений XVI століття доктор Франціскус Сільвіус, професор медицини Лейденського Університету. Він використовував джин як лікувальний засіб при хворобах нирок і продавався він в аптеках. Новим етапом в поширенні джина можна назвати період Тридцятирічної війни (1618-1648 рр.), Коли британські солдати відкрили для себе зігріваючі властивості ялівцевого напою. І в 1689 році в Англії з`явилися перші винокурні з виробництва цього напою.
Відео: Джин. Готуємо справжній джин за допомогою джин-кошика
Джин в ті часи був часто не якісним, та й коштував дешевше іншого алкоголю, що призвело його до широкого поширення серед простолюдинів. З метою врегулювати його виробництво, та й підняти якість, уряд почав видавати ліцензії виробникам, які намагалися винайти кращий рецепт. В результаті джин став більш якісним напоєм, і набув поширення в аристократичних колах.
Новий етап популярності джина почався в кінці XIX століття, коли він дістався до Америки. Там він став напоєм номер один, потіснивши віскі і ром. У 1920 році законодавчо було визначено точні характеристики джина. Зокрема для приготування джина дозволялося використовувати чистий спирт міцністю не менше 96%. У 1960 - х роках був прийнятий європейський закон, який ухвалив, що джин не може мати фортеця нижче 37,5% об.
Як приготувати джин в домашніх умовах.
Джин або ялівцева горілка - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом перегонки пшеничного спирту і ягід ялівцю, які надають джину його відмітний смак.
В даний час в світі існує два типи джина: англійська і голландський, що розрізняються технологією приготування. Так при виготовленні голландського джина в сусло відразу додають всі необхідні ароматичні компоненти, після чого брагу переганяють, отримуючи «солодове вино» (malt wine) міцністю 50% об. Одержаний продукт розводять водою, повторно додають ароматизатори та переганяють вдруге. При виробництві англійських джинів рослинні добавки або ароматні спирти з них додають в спирт - сирець, який потім піддається вторинній перегонці.
Якісний джин, дегустованого в чистому вигляді, на відміну від звичайного алкоголю, дає в роті сильне відчуття холоду. Другим відмітним ознакою хорошого джина є аромат ялівцю, який повинен бути сильніше, ніж аромати інших прянощів і рослинних компонентів (лимон, апельсин, коріандр, мигдаль і інші). Джин в домашніх умовах.
Принцип його виготовлення в тому, що в спирт-ректифікат (зазвичай зерновий), додаються ароматичні компоненти і дистильована вода. Спирт, який ви використовуєте для приготування джина, повинен мати фортеця не менше 96% і бути без сторонніх присмаків і запахів. В іншому випадку спирт знову дистилюють і розбавляють. Для додання джину його індивідуального смаку використовують різні ароматизатори: ягоди ялівцю, дягель, корицю, кардамон, цедру лимона, апельсина або помаранчі, фіалковий корінь, аніс і інші добавки.
Кожен виробник джина має свою унікальну рецептуру ароматичних компонентів для додання йому неповторного аромату. Фортеця сухого джину коливається від 40 до 47%. Він зазвичай не витримується.
Другий тип - голландський ( «jenever»). Його відмітна ознака - ялівцеві ягоди спочатку змішуються з зерновим суслом, а потім методом перегонки отримують так зване "солодове вино". Для отримання готового джина «солодове вино» розбавляють водою, потім знову додають ялівець та інші добавки. Отриману суміш необхідно повторно перегнати. Фортеця готового джина, що має яскраво виражений зерновий запах, зазвичай коливається близько 35%. Голландський джин нетривалий час витримують в дубових бочках, що, як правило, надає йому золотистий колір.
Готуємо сухий англійський джин в домашніх умовах:
На 10 л:
• 5 літрів 96% спирту
• 5 літрів води
• 150-200 г ягід ялівцю
Відео: Приготування домашнього джина на джин-кошику за 150 рублів
• 35 грамів коріандру
• 15 грамів кориці
Відео: Джин по-домашньому. частина 3
• 25 грамів цедри лимона
• Иссоп, аніс, фенхель, солодка - по 5-10 г
Змішуємо всі інгредієнти і наполягаємо, періодично збовтуючи, 7 - 10 днів. Після злити через сито, віджати, додати 5 л води. Потім перегонимо в дистиляторі до фортеці в струмені близько 40% (далі «хвости» збирають для використання в інших напоях). Виходить дистилят з фортецею близько 75-80%.
Розбавити водою до 45-47%, залити в скляний посуд, дати постояти 1 тиждень.
Голландський джин.
Раніше ми вже відпрацювали схему отримання зернового дистиляту (див. Наприклад, рецепт віскі, хлібного вина), і знаємо свій стандартний вихід по спирту. Наприклад, з 2 кг зернової сировини отримуєте після 3-х перегонок 1,2 літра 50% дистиляту. Джина з міцністю 40% вийде приблизно 1,5 літра.
Відео: ДЖИН. GIN. За рецептом Сергія Слізкіна
Готуємо зерновий затор з будь-якого рецепту з 2 кг сировини. Додаємо в нього 25-40 г ялівцевих ягід. Нагріваємо паром за допомогою барботера, проводимо стандартне осахаривание, потім охолоджуємо, зброджують і через 3 дня перегонимо паром два рази - перший раз без поділу на фракції, а другий раз дрібно - з відсіканням «голів» (100 мл) і «хвостів» (коли фортеця в струмені впаде нижче 40%).
В отриманий дистилят додаємо по 15-20 г ялівцю, коріандру, цедри лимона і 10 г фенхеля. Наполягаємо 4-7 днів, розбавляємо до 25-30% і перегонимо втретє, знову відкидаючи «голови» і «хвости». Розбавляємо дистилят водою до 40-45% і витримуємо в підготовленої дубовій бочці або скляному посуді з дубовою тріскою. Приблизно через 1-2 місяці джин готовий.
