Готуємо маннік - золоті традиції російської кухні
Готуємо маннік - золоті традиції російської кухні
Маннік - це і пиріг, і торт одночасно, дивлячись як його приготувати. Однак як би ви його не зробили, незмінним залишається одне - це смачний, дуже апетитний десерт, яким із задоволенням пригостять і діти, і дорослі.
З тих пір як в 12-13 століттях манна крупа стала поширеною на Русі і до сьогоднішнього дня, коли багато хто з старовинних кулінарних традицій втрачені, маннік як і раніше залишається одним з найбільш часто готуються сучасними господинями традиційних російських пирогів. Може бути, його рецепт не був втрачений через свою простоту, а, може, тому що рецепт настільки смачної страви господині берегли як зіницю ока і передавали з покоління в покоління.
Манника називають десерти, які готуються з манної крупи. Тобто манна крупа в таких пирогах замінює пшеничне борошно. До складу таких пирогів може входити, крім манної крупи, сметана або кефір, а також розпушувач (гашене сода або пекарський порошок), масло, яйця і додаткові інгредієнти (ягоди, варення, какао, овочі, сухофрукти, горіхи, цукати, прянощі і спеції , сир, мак і т.д.).
На Русі манника пекли до свят: їх розрізали на коржі і промазували варенням, кремом або джемом, а верх таких пирогів красиво оформляли горіхами або іншими продуктами - в підсумку виходили справжні торти, смачні і ароматні.
У приготуванні манника немає особливих складнощів - готувати цей пиріг легко і приємно, особливо якщо знати хороші рецепти манника, які ви знайдете нижче.
Рецепт манника класичного
Знадобиться: 3 яйця, 1 склянка кефіру, 1 склянка цукру, 1 склянка манної крупи, 4 ст.л. борошна, 1 ч.л. соди.
Як приготувати класичний маннік. Налити кефір в миску, вбити яйця, перемішати, всипати манку, перемішати і на 40 хв для набухання манки залишити. Взяти форму з отвором в середині, обмазати маслом, обсипати борошном, висипавши зайву муку. Розігріти духовку до 200 градусів. Всипати цукор в набряклі тісто, перемішати, додати 4 ст.л. борошна, перемішаної з содою, швидко перемішати, відразу вилити тісто у форму, поставити в розігріту духовку і випікати маннік 35-40 хв, не відкриваючи духовку.
Взагалі, маннік традиційно готувався на сметані, але сьогодні, коли з`явилося стільки варіантів його приготування, класичними вважаються варіанти і на сметані, і на кефірі, і на кислому молоці або молоці.
Класичний маннік готується абсолютно без борошна або з невеликим її кількістю, всі варіанти з додаванням такого ж або більшої кількості борошна як манки - це вже відхилення від традиційної рецептури.
Приготувавши такий класичний маннік, його дуже легко перетворити в торт, розрізавши тісто поперек на 2-3 коржа і промазав їх варенням, кремом або джемом за смаком. Додати до такого пирога можна також родзинки, горіхи або цедру цитрусових, терту на дрібній тертці - це урізноманітнює смак, додасть йому додаткові нотки. Також маннік цілком можна приготувати і в шоколадному варіанті.
Рецепт шоколадного манника
Відео: Торт з маком горіхами і родзинками рецепт з фото
Знадобиться: 250 мл рідкої сметани, 210 г цукру, 180 г манної крупи, 100 г борошна, 30 г какао-порошку, 2 яйця, 1 ст.л. маку,? ч.л. розпушувача / харчової соди.
Як приготувати шоколадний маннік. Перемішати яйця з половиною цукор, розтерти до однорідності, додати гашене оцтом соду і перемішати. Змішати цукор, що залишився і манку, влити рідку сметану, перемішати і на 20 хв залишити, потім додати яєчну суміш, перемішати і залишити ще на 10 хв, потім всипати борошно і до однорідності розмішати. Якщо тісто дуже густе, можна додати трохи води або рідкої сметани і перемішати. Розділити тісто навпіл, додати в одну половину мак, а в іншу - какао. Взяти сковороду або форму для пирога, змастити її маслом і присипати манною крупою, налити шоколадне тісто, зверху влити світле тісто з маком. Випікати шоколадний маннік в розігрітій до 180 градусів духовці до рум`яної скоринки і готовності близько півгодини.
Сучасними версіями манника є варіанти з бананами, корицею, фініками, абрикосами - продуктами, які були малодоступними для більшості населення Русі.
Рецепт бананового манника
Знадобиться: 300 г манної крупи, 500 мл кефіру, по 2 яйця і стиглих банана,? склянки борошна,? склянки цукру, 2 ст.л. топленого вершкового масла,? ч.л. соди, ванілін.
Як приготувати банановий маннік. Перемішати манку і кефір, залишити на годину, додати решту продуктів, останньої - негашене соду, вимісити не дуже густе тісто. Влити тісто у форму, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, запекти маннік протягом 30-40 хв до готовності.
А ось, наприклад, гарбузовий маннік готували багато століть назад.
Рецепт гарбузового манника
Знадобиться: 2 склянки тертого гарбуза, 1,5 склянки манної крупи, по 1 склянці цукру і сметани.
Як приготувати гарбузовий маннік. Перемішати терту гарбуз з цукром, манкою і сметаною, викласти суміш у змащену форму, запікати в розігрітій духовці протягом півгодини, перед подачею посипати цукровою пудрою (також можна додати кокосову стружку) або змастити сметанним кремом.
Приготувавши такий чудовий десерт як маннік, ви неодмінно отримаєте масу компліментів від рідних і близьких. Не забувайте традиційні рецепти нашій рідній кухні - це рецепти смачних і корисних страв, які наші предки готували століттями!
