Смажена камбала

Відео: КАМБАЛА, смажена в сухарях. Дуже ніжна і соковита

смажена камбала

Камбала - одна з найбільш суперечливих риб. Її можна приготувати божественно, а можна перетворити жарку і поїдання цієї риби в витончену тортури для всієї родини. Потрібно лише знати рецепт, а точніше кілька хитрощів, і тоді камбала вийде соковитою, в міру жирної, а головне - під час обсмажування чи не з`явиться відразливого запаху, і все приготування займе не більше півгодини.

смажена камбала

При купівлі риби у мене в голові крутилася рядок «Нині ми камбалу смажити будемо» (Анна Ахматова «У самого моря»). У поемі все закінчилося сумно, тому хотілося приготувати камбалу яскраво і життєстверджуюче. І це вийшло.

Смажена камбала з зеленню і овочами

Перший секрет: щоб не допустити неприємного запаху камбали при смаженні, не потрібно її чистити від луски, досить цілком видалити шкіру з її верхній частині. Шкіра на нижньому боці камбали нехай залишається, вона не викличе неприємного запаху, і луски там немає.

Смажена камбала на тарілці

Відео: Рецепт приготування смаженої камбали

Другий секрет: щоб камбала НЕ пересохла, а вийшла соковитою, потрібно запанірувати її в рисовому борошні. Рисове борошно - це не екзотика, її зараз можна знайти в будь-якому хорошому супермаркеті. Хто має очі та побачить.

Смажена камбала цілим шматком

Третій секрет - підбір спецій. Їх краще не наносити на рибу, а додати в паніровці. Для камбали ідеальні мелений імбир, мускатний горіх, а для яскравого кольору добре додати куркуми.

Що потрібно, щоб смачно посмажити камбалу

1 ціла камбала, бажано з ікрою,
1 ст.л. рисової муки,
1 ст.л. пшеничного борошна,
мелений імбир, мускатний горіх, куркума, сіль - за смаком,
соняшникова олія,
овочі, 2-3 часточки лимона - для сервірування.

Як смачно посмажити камбалу

У великій тарілці змішайте борошно зі спеціями, додайте сіль. Камбалу промийте, видаліть ікру. Шматки ікри злегка посоліть, запаніруйте і складіть на паперову серветку.

Ікра камбали в паніровці

Відео: смажена КАМБАЛА. ВІДЕО РЕЦЕПТ СМАЖЕНА КАМБАЛА Petr de Cril # 39; on

Зніміть шкіру з верхньої (темної) сторони риби, відріжте хвіст. Плавці можна залишити, якщо риба входить в сковороду. Посоліть і запаніруйте рибу, намагаючись не залишати голих місць.

Розжарити в сковороді олію, обсмажте шматки ікри по 2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Камбалу починайте смажити з того боку, де залишилася шкіра. Смажте на самому сильному вогні до скоринки, потім зменшіть вогонь. На кожну сторону теж буде потрібно 2-3 хвилини. Не кладіть на сковороду кришкою, навіть якщо масло бризкається. Під кришкою риба розмокне і втратить хрустку скоринку. Заради цього варто перечекати кілька хвилин шаленого шипіння масла.

У смаженої за цим рецептом камбалі смачно все: хрустка скоринка панірування, ніжне біле м`ясо, розсипчаста і соковита ікра, навіть спинний мозок і ламкі, як чіпси, плавники.

Смажена камбала не вимагає ніякої картоплі і рису на гарнір - тільки свіжі овочі, трави і скибочку лимона.