Китайська кухня: смачні традиції (майстер-клас)

Відео: Секрети китайської кухні 5 Локшина своїми руками. Hand Pulled Noodles

Китайська кухня не тільки смачна і корисна, сьогодні це справжній тренд кулінарії. А якщо ще згадати про те, що при зустрічі Нового року багато давно не тільки вибирають наряд, а й складають меню відповідно до символікою року, яка теж "родом з Китаю". Якщо ви хочете зробити своє свято смачним і приготувати страви, які припадуть до смаку навіть тонким цінителям кулінарних шедеврів, скористайтеся цим майстер-класом Passion.ru!

Колись ми знали про китайську кухню тільки за словами «палички», «рис», «соєвий соус». Потім в наших широтах один за одним почали відкриватися ресторани китайської, тайської та інших «екзотичних» кухонь, роблячи доступними (але не завжди за ціною) страви кухарів, часом не мають до Китаю ніякого відношення.

Відео: 4 майстер клас Китайської кухні кілька страв

Ну, а з тих пір, як тури в Піднебесну і близькі до неї країни (такі, як Таїланд) стали завойовувати популярність у співвітчизників, ми і зовсім заплуталися, які страви мають відношення до китайської кухні.

Та й не дивно, якщо згадати, яку величезну і густонаселену територію називають Китаєм. У кожній провінції (та що там - на кожній вулиці!) - свій рецепт приготування одного і того ж супу або найпростішого рису з овочами. Що вже говорити про якихось «цзяо цзи» або популярних варіаціях на тему курки і локшини ...

Кухар «Школи гастроному» Ігор Третьяков на своєму майстер-класі допоміг нам розібратися, які основні традиції китайської кухні і запропонував кілька цікавих і простих рецептів, які, безсумнівно, прикрасять і урізноманітнять меню.

Закуска гостра з огірків

Китайська кухня: то, без чого не обійтися

Вок

це глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру. Обсмажують продукти в воке на сильному вогні в розжареній олії, постійно помішуючи.

Її можна використовувати як фритюрницю для приготування продуктів в клярі, поміщаючи їх в велику кількість киплячої олії, але частіше за все вок використовується для швидкої обжарювання овочів, м`яса або риби в невеликій кількості масла зі спеціями. В результаті такої «шокової» швидкої обжарювання овочі зберігають цінні речовини і смакові якості.

«Гастроном» рекомендує мати вдома вок і використовувати для приготування страв будь-якої кухні - він надзвичайно зручний.

Часник + імбир

Це поєднання дає той чудовий гострий аромат, який змушує знову і знову замовляти звичайні на вигляд овочі або локшину. Подрібнені часник з імбиром кидають в розпечений вок перед початком приготування їжі, щоб вони віддали свій аромат маслу.

До речі, імбир настільки популярний, що його додають практично в усі страви, починаючи з супів і закінчуючи кондитерськими виробами.

Пекучий червоний перець

Схоже, що китайці - особливо в південних провінціях - дійсно вбирають смак до гострої їжі з молоком матері. І це дуже навіть непогано: перець перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Але скільки ж років тренувань потрібно нам, щоб привчити себе до звичайного для них рівнем «Спайс»!

Тому, обідаючи в якомусь китайському, тайською та взагалі південноазіатському закладі, завжди попереджайте, щоб вам зробили «нот спайсі». Повірте, "палити" буде все одно!

Глутамат натрію

Лікарі і хіміки усього світу сперечаються про користь і шкоду глутамату, а півтора мільярда китайців і їх сусідів продовжують щедро присмачувати свої страви білими кристалами, замінюючи ними сіль.

Глутамат натрію отримують як з натуральної сировини, так і методом промислового синтезу. Він синтезується в нашому організмі, будучи однією з найпоширеніших амінокислот. У вигляді солей калію і магнію додає м`ясу «смак м`яса».

Його дія також заснована на посиленні чутливості смакових рецепторів. Однак підвищення чутливості рецепторів при вживанні глутамату відбувається у всьому організмі.

Цим, на думку вчених, також обумовлено його шкідливий вплив: на дослідах з мишами було виявлено, що глутамат зв`язується з рецепторами клітин сітківки ока, руйнуючи їх.

Справедливості заради слід уточнити, що тварини отримували щодня глутамат в кількості 20% від всієї споживаної їжі. Хтозна, вижили б вони взагалі від такої кількості звичайної солі.

На продуктах глутамат натрію позначається як харчова добавка E621.

Відео: Китайська кухня

Соєвий соус

Найпоширеніший соус китайської і ряду близьких кухонь, продукт ферментації бобів сої. Використовується практично у всіх стравах китайської кухні. Особливо популярний темний соус (буває і світлий).

Якісь особливі рекомендації щодо марки соусу дати неможливо - кожному кухар використовує той, що подобається йому. Застосовується також для маринування.

крохмаль

Для панірування і приготування страв в клярі китайці дуже часто використовують саме крохмаль, а не муку. Важко сказати, чому так склалося, але відомо, що це краще зберігає соковитість продукту.

Судак з салатоміз бобових проростків

Закуска гостра з огірків

Як не дивно, в Китаї дуже люблять мариновані огірки. Чудова низькокалорійна закуска для любителів гостренького готується простіше простого, тому саме з неї ми почнемо знайомство з китайськими рецептами.

важливо:

Зазначене в рецепті кількість гострого перцю можна зменшувати в залежності від ваших смакових уподобань.

До речі, таким же чином можна приготувати і інші овочі - наприклад, капусту. Тільки не забудьте попередньо бланшувати її.