Лобіані - коржі з квасолею
Лобіані - коржі з квасолею
лобіані. це круглі і тонкі пироги з начинкою з квасолі - лобіо. Вони дуже популярні, тим більше, що їх можна вживати в пост, застосовуючи звичайне хлібне тісто на опарі: борошно, вода і дріжджі.
Я зробила тісто на мацоні, якщо немає мацоні, використовуємо розведену водою сметану, кефір, кисле молоко.
Відео: лобіані
На півлітра кисломолочного продукту беремо борошна менше кілограма, близько чотирьох-п`яти склянок.
У борошно наливаємо мацоні, в нього кладемо чайну ложку соди, і обережно перемішуємо, поки вся сода не погасив, а мацоні не підніметься піною. Потім перемішуємо лопаткою мацоні і борошно, додавши сіль, поки тісто не стане пластичним і однорідним.
Воно не повинно бути дуже крутим, але й не рідким, як раз таким, яке зазвичай роблять для булочок або хліба. Ми залишаємо тісто на одну-дві години, за цей час двічі добре перемішуємо.
Відео: лобіані в листковому тесте.Два варіанти приготування
Для начинки беремо півкіло квасолі. Не вірте, якщо вам скажуть що обов`язково потрібно взяти білу, лобіані в Грузії роблять з квасолі будь-якого кольору. Для того щоб підтвердити це я зроблю з червоно-білого сорту, яке по-грузинськи називається дедопала, що означає - королева.
Квасоля можна замочити на ніч, в скороварці процес займе близько години. Якщо в зварити квасолю залишилося багато рідини, то її зливаємо. Кладемо сіль, уцхо сунелі, кінзу, кондарі (сухі прянощі по чайній ложці ложці), чорний перець. І розминаємо квасоля толкушкой. Не обов`язково щоб всі зерна потовкли, головне, щоб маса стала однорідною.
Додаємо багато, що не менше ста грам рослинного, топленого масла, топленого свинячого сала, ще смачніше, якщо сало буде від копченого окосту. Від того, скільки в начинку буде влито жиру, залежить чи буде потім вона добре триматися в лобіані. Якщо начинка дуже суха, то можна додати трохи відвару або кип`яченої води.
Коли квасоля охолоне, можна приступати до формування лобіані. Від тесту відокремлюємо невеликі шматки розміром з яблуко, але це залежить і від вашої сковороди.
Шматок тіста обробимо в невелику коржик, в центр її кладемо начинку. Обсяг начинки повинен бути такий, яким був шматок тіста, саме така пропорція дозволяє зберегти в готовому лобіані оптимальне поєднання смаку тесту і квасолі.
З`єднуємо зверху краю коржі, утворюючи вузлик, перевертаємо швом вниз і розплющуємо руками, потім можна розкачати тонко качалкою. Лобіані не повинні бути товще сантиметра, а якщо вийде тонше, то це ідеально.
Відео: Georgian Food - Lobiani / лобіані - EASY and QUICK Bean Pie / Пісна Їжа
Кладемо лобіані на суху, розпечену сковороду, змащувати її нічим не потрібно. Діаметр сковороди повинен бути великим.
Якщо не змогли дуже тонко розкачати на столі, то можна прямо на сковороді ще більше розплющити лобіані. Коли з одного боку підсмажиться, перевертаємо і змащуємо рясно маслом.
готове лобіані знімаємо, змащуємо маслом другу сторону. Щоб лобіані НЕ отмокла від пара, спочатку кладемо їх ненадовго на дерев`яну дошку, а потім на широку тарілку або блюдо стопкою.
лобіані можна зробити відразу всю порцію, а можна випікати в міру необхідності, звичайно, гарячі вони набагато смачніше. У готових лобіані шари тесту приблизно рівні товщині млинців.
Є один день в календарі, коли в Грузії все печуть ці коржі з квасолею - лобіо це день святої Варвари, або день Барбароби, його святкують сімнадцятого грудня. За переказами, вона нагодувала голодних лобіані, але в будь-який час року ви знайдете це блюдо в меню кафе, ресторанів і на домашньому столі.
