Гранат - древній плід
Відео: Гранат - Райський плід
гранат
Гранат - кисло-солодкий плід, що насправді є ягодою. В одному плоді міститься 400-700 їстівного насіння, розділеного на сегменти тонкими, молочного кольору, мембранами. Кожне крихітне сім`я оточено прозорою гладкою яскраво-червоною м`якоттю. Зрілі плоди розміром з великий апельсин, мають тонку жестковатую шкірку, колір якої може варіюватися від червоного до рожево-жовтого. Плоди вінчають оригінальні чашолистки у формі корони.
Відео: Новий ізраїльський сорт граната - "винний"
У природі гранати ростуть як густі чагарники або невисокі дерева виду Puncia granatum з колючими гілками. Гранатові дерева плодоносять щороку і не вимагають великого відходу. Для визрівання плодів необхідно довгий спекотне літо, при цьому дерево може витримати 9-12 градусів морозу взимку.
Кора і коріння гранатового дерева мають лікарські властивості, з листя заварюють цілющий чай, плоди смачні і поживні. Висушені квіти гранатового дерева заварюють як чай, його смак нагадує чай з квіток чібіскусів. Бризкає сік гранатових зерен надзвичайно багатий аскорбіновою кислотою, іншими фруктовими кислотами, цукрами і танинами. У народній медицині сік солодких гранатів використовується при хворобах нирок, а кислих - як засіб від каменів в нирках і жовчному міхурі. Сік граната добре втамовує спрагу при лихоманці ідействует як жарознижуюче. Гранатовий сік містить більше антиоксидантів, ніж будь-який інший напій, будь то червоне вино, зелений чай, сік лохини або журавлини. Стародавні єгиптяни використовували фрукт для лікування дизентерії і виведення з організму глистів, а шрі-ланкійці готують відвар з червоних квітів граната для профілактики очних інфекцій. Сік граната корисний для очищення голосу, лікування корости та проходження їжі в організмі.
Вважається, що батьківщиною гранатового дерева є Персія. Гранат - один з найдавніших плодів, відомих людині. Вони завжди були популярні на Близькому і Середньому Сході, були добре відомі в Стародавньому Римі. Існувала версія, що гранат вперше проізрос в Китаї. Але вона розпалася після того, як вченими було встановлено, що в Китай гранати потрапили тільки в 100 г до н.е. завдяки представнику династії Ханьшуй, Джанг Кіану (Zhang Qian), який крім гранатів привіз на Далекий Схід коріандр, волоські горіхи, горох, огірки, люцерну, виноград і кмин.
Російська назва гранат походить від латинського granatus (зернистий). Історія походження назви цього плоду сама по собі дуже цікава. У Стародавньому Римі у цього плоду існувало два латинських назви - malum punicum і malum granatum. Перше буквально означало «пунічне яблуко», пунийцами римляни називали фінікійців, що переселилися з Малої Азії в Північну Африку в XII-VII століттях до н.е. і заснували там ряд колоній: Карфаген, Утіка, Лептіс-Магна та інші. У той час вважалося, що кращі гранати ростуть саме в Карфагені. Друга назва, буквально означає «зернисте яблуко» - malum granatum, лягло в основу назв цього плоду на інших мовах: в німецькому - Granatapfel (Apfel - яблуко), італійському - melograna (mela - яблуко), шведському - Granatapple, іспанською - Granada, французькому - Grenade і англійською - pomegranate (від латинського pomum - плід).
Відео: Гранат! Не тільки смачний, але і корисний плід
З найдавніших часів на Сході гранат вважають королем усіх плодів. Ймовірно, завдяки саме тій оригінальній формі чашолистків, яка утворює «корону». Навіть вважається, що саме гранат підказав людям форму головного убору королів - корону.
Маври завезли гранат в Іспанію приблизно в 800 році до н.е. У Британії гранат з`явився завдяки Королю Генрі VIII. Берегів Америки гранат досяг на кораблях конкістадорів. Але до сих він не користується в цій країні тій славою, яку здобув собі на Близькому і Далекому Сході, в Європі.
Відео: Азербайджанський свято Граната в дитячому будинку в Москві
Насіння плодів граната широко використовуються і в свіжому вигляді, і як приправа до різних страв і соусів. З гранатів готують вино і пунші. Гранат подають з морозивом, перемішують з густими вершками і з роздробленим безе для чудового десерту або посипають салати. З соку граната готують різні напої, сиропи, наприклад, гренадин, а також густі соуси, які широко використовуються в іранської, турецької та азербайджанської кухнях.Напрімер, на основі увареного гранатового соку азербайджанці готують наршараб - соус до м`яса. З молодих коренів гранатового дерева отримують особливий вид цукру гранадін / drink / grenadin /, який має приємний смак і аромат і застосовується в східній кухні при приготуванні кондитерських виробів, різних видів халви і т.п. Особливо славляться своїм умінням звертатися з гранатами індійські кухарі. У Північній Індії (головним чином, на північному заході - в штатах Пенджаб і Гуджарат) насіння граната сушать і використовують як спецію, якою приправляють страви з овочів і бобових- таку приправу з сушених гранатових зерен називають анардана. Насінням граната часто прикрашають і пекучо-солодкі овочеві страви-каррі, що надає стравам приємну охолоджуючу ноту. Сік граната звичайний в Північній Індії не тільки для страв і десертів, але і для маринування - він містить ензими, які роблять м`ясо ніжнішим. На Кіпрі добре відомо блюдо голива, інгредієнтами якого крім зерен граната є мигдаль, відварені зерна пшениці, ягоди смородини і кориця, яке готують в пам`ять про померлих родичів.
При покупці гранатів слід вибирати великі, блискучі плоди, важкі для свого розміру. Вони не повинні мати пошкодження і бути коричневими на кінці. Плоди граната можна заморозити на досить тривалий час. Для цього потрібно просто покласти цілий фрукт в щільний пакет для заморозки і зберігати.
