Креветочная паста: смак морської стихії
Паста креветочная: готуємо як в ресторані
Креветочная паста: відео рецепт
Відео: Кораблі проти морської стихії
Як роблять креветочной пасту
Для приготування пасти, яка називається белачан, використовуються свіжовиловлених дрібні креветки, так званий криль. Розмір їх не перевищує 1 см, тому їх, природно, не чистять, а просто пересипають морською сіллю і розкладають на великих аркушах тонким шаром для просушування. Вже через добу під жарким сонцем криль висихає, після чого його подрібнюють. Господині, що запасають белачан для домашнього застосування, використовують для цього звичайні ступки, на підприємствах, що виробляють креветочной пасту, застосовують промислові м`ясорубки.
Подрібнені креветки складають в дерев`яні бочки для ферментації, яка триває 25-30 тижнів. За цей час в пасті утворюються дрібні кристалики білого кольору - глутамат натрію, який є підсилювачем смаку. Напівфабрикат знову перемелюють, просушують і пресують, потім розфасовують у банки або продають на ринках, відрізаючи покупцям пасту від великого шматка. Креветочная паста - обов`язковий інгредієнт більшості страв з риби і м`яса, що подаються в тайських ресторанах, в тому числі і свинини з рисом.
Середземноморський анчоус також витримується в солі до тих пір, поки в рибки не виділиться глутамат натрію. Після цього анчоус перестає бути рибою і стає приправою, в тому числі і до м`яса
Рецепт свинини з рисом по-тайськи
Вам буде потрібно: - 1 ч. Л. креветочной пасти- - 200 г м`якоті свініни- - 1 огурец- - 2 яйця-- 3-4 зубчики чеснока- -? ч. л. цукрового песка- - 1 цибулина- - 1-2 стручки перцю чілі- - 4 ст. л. рослинного масла- - ? ч. л.молотого коріандра- - 3 ст. л. соєвого соуса- - 1 склянка рису дліннозерного- - 5-6 пір`я зеленої цибулі-- 200 г очищених креветок.
Відео: Маяки під час шторму | Удар хвилі | Сила морської стихії | HD
Збийте яйця з невеликою кількістю солі, розділіть суміш навпіл і посмажте два омлету. Остудіть їх, згорніть у рулет і наріжте у вигляді тонкої локшини. Часник роздушіть плоскою стороною ножа і дрібно порубати. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно, у перцю чилі видаліть серцевину і насіння, наріжте його на шматочки. Змішайте всі з креветочной пастою і добре подрібніть за допомогою блендера.
При обробці перцю чилі використовуйте гумові рукавички, щоб його їдкий сік потім не потрапив на слизові оболонки, якщо ви потрете очі або ніс руками
Викладіть вміст блендера в розігрітий казан або вок, в який налито рослинне масло. Обсмажуйте 1 хвилину, потім додайте очищені креветки і свинину, нарізану тонкими шматочками. Перемішайте і обсмажте протягом 2-3 хвилин.
Відваріть рис до готовності, промийте його холодною водою, відкиньте на друшляк. Розігрійте сковороду, додайте рослинне масло, викладіть рис, полийте його соєвим соусом і злегка обсмажте. В кінці процесу посипте рис дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Розкладіть рис гіркою по порційних тарілках, зверху викладіть м`ясо з креветками, обсмажені з пастою белачан. Посипте нарізаним яєчним омлетом і огірком, натертим на дрібній тертці, і подавайте на стіл, поки все гаряче.
