Екологічні проблеми харчування людини: використання сої в продуктах

Ми щодня вживаємо їжу і не замислюємося, що їжа - це не тільки підтримання життя, а й її якість. Якість життя - це наше самопочуття, здоров`я, радість життя або байдужість до неї, активність сімейна, побутова та соціальна та багато іншого. Їжа - це джерело енергії, пластичних речовин і складний фармакологічний комплекс. З хімічного складу їжі виділяють три групи речовин - нутрієнтів: макронутрієнти, мікронутрієнти, неаліментарние, або нехарчові речовини.

У їжі, що надходить в організм, можуть міститися речовини чужорідні, іноді навіть у високих концентраціях. Чужорідні хімічні речовини (ЧХВ) є сполуками, які не властивими натуральному харчовому продукту. Вони можуть бути додані в їжу з метою вдосконалення технології її виготовлення, збереження, або поліпшення продукту, або ж можуть утворюватися в продукті в результаті технологічної обробки (нагрівання, смаження, опромінення), а також потрапити внаслідок екологічного забруднення. Які з продуктів, які, ми їмо кожен день, з`явилися не в природному середовищі, а були створені в лабораторіях і на хімкомбінатах? Як покупцеві відрізнити сурогатні продукти, що маскуються під справжні? Ці та інші питання, розглянуті в роботі, є актуальними питаннями сучасності.

Використання генетично змінених продуктів переводить проблему екології харчування в розряд глобальних екологічних проблем. Це говорить про особливу актуальність обраної теми.

Дискусійність теми: Зростання народонаселення планети, продовольчі проблеми в ряді країн, забрудненість природних продуктів харчування добривами отрутохімікатами ставлять перед вченими завдання створення "штучної" їжі. Наскільки виправдане впровадження ЧХВ в продукти харчування? Невже немає іншого виходу? Як відрізнити турботу держави про здоров`я громадян від комерційних інтересів?

Відео: Соя - користь і шкода. Норма сої, соєві продукти

Наша школа не один рік працює з проблеми екології харчування. Ми вивчали літературу з даного питання, аналізували склад продуктів, проводили виставки "шкідливих продуктів", створювали волонтерські бригади з метою пропаганди здорового харчування. Учні нашої школи зустрічалися з автором книги "Удар по здоров`ю" отцем Анатолієм Берестовим. На відкритому уроці для вчителів нашого міста хлопці виступили з антирекламою харчових продуктів, забруднених ЧХВ.

Мета роботи: Дослідження продуктів харчування на вміст ЧХВ, оцінка відповідності параметрів продуктів харчування ГОСТу.

1. Вивчити літературу з даного питання.

2. Дослідити продукти харчування зі шкільного буфету і магазинів міста Котельники за етикетками на харчові добавки.

3. Порівняти різні сорти вершкового масла і оцінити відповідність цих продуктів ГОСТу.

4. Виробити рекомендації по екологічно безпечного харчування.

5. Намітити подальші перспективи дослідження

Дослідження продуктів з етикеток

В даний час більше поширення отримали продукти з сої. Соя - рослина, схильне до хвороб, тому її обробляють отрутохімікатами, щоб отримати високий урожай. У магазинах нашого міста багато продуктів з соєвими добавками: паштети, сосиски, кондитерські вироби. Викликає побоювання не тільки генетично змінена соя, а й зайве вживання звичайної сої. Ми обстежили безліч етикеток і виявили, що соєві добавки часто маскуються записами: білок, рослинний білок і іншими. Соєві продукти містять антитрипсину, які можуть заважати природному процесу перетравлення їжі. Встановлено, що наявні в сої естрогеноподібні речовини знижують здатність до дітородіння. Підвищена кількість алюмінію і міді особливо небезпечно для дітей грудного віку. Наші рекомендації: використовувати продукти з сої, що є хорошим джерелом рослинного білка, можна в помірній кількості дорослим людям.

Проста шкільна арифметика може підказати, що такої кількості свіжих фруктів, для виробництва такої маси дешевих натуральних йогуртів, безумовно, не вистачить. Сьогодні всього річного врожаю полуниці не вистачить, щоб задовольнити 20% полуничних апетитів США. Йогуртів з "шматочками" фруктів краще уникати. Для стерилізації фрукти-овочі опромінюють "мирним атомом". Ми порівнювали етикетки різних йогуртів за термінами зберігання. Виробили рекомендації: купуючи йогурт, слід пам`ятати, що серед них є "живі" (ті в яких є живі мікробні культури закваски) і такі, в яких ці культури вбиті. Останні виділяються незвично тривалим терміном зберігання, що досягається за рахунок термічної обробки продукту, в ході якої заквасочні культури гинуть. Це вже не йогурт, а даремний, або навіть небезпечний йогуртовий продукт. Справжній "живий" йогурт має термін зберігання не більше тижня і повинен зберігатися тільки в холодильнику при температурі не вище 8 С.

У магазинах нашого міста ми купили йогурти і проаналізували їх склад на предмет вмісту харчових добавок. (Див. Додаток 1)

1. "Фруктова веселка". Аналіз складу по етикетці показав: вміст лимонної кислоти, барвників Е - 104, Е - 110 (найнебезпечніші барвники).

2. Напій молочно - рослинний йогуртовий містить лимонну кислоту, барвники Е - 104, Е - 110, каротин.

Аналіз складу тушонки, виготовлену за ТУ (по етикетці)

Текстурований соєвий білок

Е-621, посилений глутамат натрію

Стабілізатор кольору Е-316- для створення м`ясної ілюзії.

Тризаміщені дифосфат натрію Е-450

Все це вкупі з консервантами, антиоксидантами, емульгаторами та становить, на думку виробників, корисний і цінний продукт.

Наші рекомендації: при покупці тушонки обов`язково шукайте на банці ГОСТ 5284-84, щоб упевнитися, що ви купуєте тушонку з м`яса, а не з рослини - генетично зміненої сої.

Дослідження продуктів, що продаються в шкільному буфеті (за етикетками)

Ми провели моніторинг харчування учнів в шкільному буфеті. Більшість продуктів шкільного буфету виготовлено по ТУ. Наприклад: Milky Way, Manifesto, Nuts, Picnic, Соломка, Піца, Сендвіч, Чупа - чупс, Повітряний шоколад і ін.

За ГОСТом виготовлені тільки: "Просто диво" і "славушка".

Вітрина шкільного буфету

Рейтинг популярності продуктів шкільного буфету

1. Цукерки "Чупа - чупс" містять барвники Е-124 - понсо 4R, Е-142 - зелений S, Е - 110 (Можуть спровокувати утворення злоякісних пухлин).

2. Picnic містить Е - 471, Е - 476, Е - 422

3. МM`s: Е - 104 жовтий хіноліновий (найнебезпечніша п. Д.), Е - 110 (небезпечна п. Д.), Е - 122, Е - 124 (Найнебезпечніша п. Д.), Е -129 , Е - 133, Е -171 - діоксид титану (підозріла п. д.).

4. Nuts Е-476, жир рослинний, еквівалент какао масла, глюкозний сироп, соєвий лецитин, ароматизатори (фундук, ванілін).

5. Повітряний шоколад містить емульгатори (лецитин соєвий) Е - 476.

6. "славушка" ГОСТ 45-70, "Просто Чудо" ГОСТ 45-70

Виявлення в продуктах цукрозамінників методом аналізу етикеток

Замінити цукор нічим не можна. Цукор - найдоступніший і відносно нешкідливий транквілізатор, що особливо важливо для деяких людей. Якщо настрій жахливий і долають всі страхи світу - досить з`їсти чогось солодкого і світ посміхнеться, а страх відступить. Зіткнутися з цукрозамінники можна не тільки в солодких таблетках, але і в кондитерських виробах, зубній пасті і безлічі інших продуктів. Щоб їх виявити, уважно читайте етикетки. Цукрозамінники: E-950, Е-951, Е-952, Е-967, Е-420. Якщо в складі препарату не буде спеціального європейського позначення, пам`ятайте: ніякого ГОСТу у сурогатів немає і бути не може. Тому, купуючи продукт харчування, дивіться на "ТУ" або не ту їжу ви берете. Натуральний цукор: ГОСТ 21-78. Натуральний продукт не позначається "люксами", "плюсами" і "Екстра". В його назві не використовується асоціативна частина слова "натур".

Відео: Екологія Харчування

* У магазинах нашого міста ми виявили: Крабові палички, "Пташине молоко", Бон - парі - містять сорбіт.

* Напої: Персик (підсолоджувачі: Аспартам Е -951, Сахарин Е - 954 і ін.)

Буратіно (містить сахарин)

Малинове варення фірми "Прем`єр"

Ми провели порівняння складу малинового варення різних фірм - виробників.

Методика: контрольна закупівля в магазині "Солодкий Дім" м Котельники, аналіз етикеток, дегустація.

Спостереження і висновки:

1. Фірма "Прем`єр".

На етикетці написано: "малина". У складі продукту - ягода. Візуально і на смак - червона смородина з невеликою кількістю малини.

2. Фірма "Верес". На етикетці напис "малина", в складі: малина, в реальності - малинове варення.

Читайте етикетки продуктів, і ви дізнаєтеся багато цікавого!

Визначення змісту багатоатомних спиртів в жувальній гумці.

Популярна серед школярів жувальна гумка містить харчові добавки і ЧХВ.

Наявність багатоатомних спиртів в жувальній гумці "Орбіт" можна встановити при взаємодії водних розчинів жувальної гумки з гідроксидом міді CuSO₄ .

Взяти пластинку гумки масою 1,4 г, додати 5 мл води. Наполягати хвилин 10-15, потім злити водний розчин і додати до нього свіжоприготований осад гідроксиду міді. (Залишок гідроксиду міді отримаєте заздалегідь, додавши 0,5 мл 5% -ного розчину сульфату міді до 1 мл 5% -ного розчину гідроксиду натрію).

Спостерігається темно-синє забарвлення водного екстракту жувальної гумки, що свідчить про наявність багатоатомних спиртів в "орбіті".

Дослідження вершкового масла

Ми досліджували різні сорти вершкового масла, застосовуючи методику контрольної закупівлі, аналізу етикеток, реакції на світло люмінесцентної лампи.

Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і відповідний вимогам ГОСТ 37-91 "Масло коров`яче", жирністю не менше 82,5%. Якщо продукт виготовлений з вершків без додавання гідрованих жирів, то це вершкове масло. БУДЬ-ЯКИЙ КІЛЬКІСТЬ доданих гідрованих рослинних або тваринних жирів моментально переводить масло в розряд маргаринів або спредів.

Багато фірм перекупники, видаючи маргарин за коров`яче масло, люблять вдаватися до обману зору. При фасуванні або перефасовку вони нерідко стилізують малюнок на упаковці під знайомі марки вершкового масла. Наприклад, ми зустріли масло "Вологодське" з Івановської області. Традиційних сортів коров`ячого масла небагато: "Селянське", "Любительське", "Бутербродне". А ось уточненнями типу "особливе", "екстра" люблять користуватися фальсифікатори товару. Якщо на упаковці відсутня слово "вершкове", а серед інгредієнтів продукту згадуються рослинні жири, суміші жирів, або які-небудь добавки, емульгатори та консерванти, перед вами сурогатний продукт-маргарин, спред, або кулінарний жир. Не можна довіряти слову "масло" на імпортній упаковці. В англійській мові одне слово позначає і масло і пасту. Польське слово "мазло" відноситься до всього, що можна намазати. Формально, за російськими законами перекупник має право перевести назву отриманого маргарину як "масло". Ми зустріли упаковку, на якій російське слово відтворюється латинськими літерами, наприклад Maslo, і в цьому випадку важко причепитися до неточного назвою продукту, тому що невідомо якою мовою воно дано. Зображення корівок на обгортках ставить в один ряд натуральний і фальсифікований продукт харчування. Ми зацікавилися проблемою стилізації різних сортів олії під популярне в народі Вологодське масло. Вологодське масло визнається натуральним в нашій країні і світовою спільнотою. Ми провели рейд в магазин "Ашан". Спостерігали протягом 2-х годин, яке масло краще розкуповується.

На першому місці - "Вологодське" за ціною 57 р.

На другому місці - "Селянське з Вологди" за ціною 27 р.

Чи не користувалося успіхом "натуральне Вологодське" за ціною 27 р.

Ми зацікавилися причиною такого рейтингу. Проаналізувавши етикетки, з`ясували, що натуральне Вологодське масло виготовлено в Іванівській області, тоді як "Селянське з Вологди" і "Вологодське з Вологди" виготовлені в Вологді.

Розглянули проби "натурального Вологодського" і "Селянського з Вологди" під мікроскопом "Біомед- 4". "Селянське" має жовтуватий відтінок, тобто воно натуральніше, ніж натуральне Вологодське.

Вологодське масло з Іванова (блакитний відтінок) і селянське з Вологди (жовтий відтінок) під мікроскопом Біомед-4.