Генетично модифіковані продукти харчування

Генетично модифіковані (трансгенні) продукти харчування становлять особливий інтерес. Повідомлення про генетично модифікованих рослинах і отриманих з них продуктах харчування з`явилися на початку 90-х рр. В даний час генетичної зміни піддається найважливіше рослинна сировина, а без використання рослинної сировини отримують лише небагатьом продуктам.

Успіхи в області генної інженерії дозволяють отримувати нові сорти рослин (причому протягом усього 2-3 років) із заданими властивостями. За рахунок вбудовування генів, виділених з одних організмів і несуть певну генетичну інформацію (наприклад, стійкість до заморозків, гербіцидів, хвороб і паразитів, висока врожайність, неполегаємості і ін.) В ДНК інших, були отримані рослини, які називають трансгенними, т. Е . з переміщеними генами.

У США в даний час налічується більше 150 найменувань генетично змінених продуктів, а площі в різних країнах, на яких виростають трансгенні рослини, складають за різними оцінками від 10 до 25 млн га. Трансгенні рослини вирощують в США, Канаді, Японії, Китаї, Бразилії, Аргентині та багатьох інших країнах. Європейські держави займають в цьому відношенні більш жорстку позицію.

В даний час серед промислово вирощуваних трансгенних рослин частка стійких до гербіцидів становить 71%, стійких до шкідників - 22%, стійких одночасно і до гербіцидів, і до шкідників - 7%, стійких до вірусних, бактеріальних і грибних хвороб - менше 1%.

До трансгенним продуктам можна віднести генетично змінену сою, стійку до гербіцидів. Як відомо, соя використовується для приготування 30 000 харчових продуктів: супів, дитячого харчування, картопляних чіпсів, маргарину, салатних соусів, рибних консервів і ін. Крім сої, найбільшого поширення набули трансгенні помідори, кукурудза, рис, картопля, полуниця, а також генетично модифіковані дріжджі і ферментні препарати, отримані з трансгенних мікроорганізмів.

Відомі ферментні препарати, отримані з генетично модифікованих мікроорганізмів. Основними ферментними препаратами, отриманими методами генної інженерії, є:? -амилаза з В. stearothermophilus, екстрессірованная в В. subtilis-? -амилаза В. megaterium, екстрессірованная в В. subtilis- химозин А, отриманий їх штаму Е. coli К-12 , що містить ген телячого прохімозіна А. Крім того, при виробництві глюкозного сиропу з кукурудзяного крохмалю застосовуються ферменти з генетично змінених бактерій. У Німеччині отримані трансгенні пектиназу, використовувані при виробництві соків і вин. Генна інженерія застосовується і в тваринництві, впливаючи на ріст і продуктивність сільськогосподарських тварин.

Можуть бути різні підходи до оцінки генетично зміненого сировини і готових харчових продуктів з нього. Це можна проілюструвати на прикладі трансгенної сої та продуктів її переробки (рис. 11.10).

З трансгенного сировини (х) при технологічній переробці (в залежності від способу) можна отримати продукти як містять (х), так і не містять (о) генетично змінені компоненти. Наприклад, з сої отримують масло, яке може бути трансгенним (х), чи ні (о). Відповідно продукти при виготовленні яких використовується соєве масло, будуть трансгенними (х) або звичайними (о).

Безпека генетично модифікованих продуктів харчування залишається все ще під питанням. Хоча немає конкретних прикладів серйозної екологічної небезпеки трансгенних рослин в природному середовищі, на сьогоднішній день немає, і не може бути однозначної відповіді на питання про можливу небезпеку віддалених наслідків таких продуктів, оскільки їх потенційна небезпека не піддається сумніву (рис. 11.11).

Очевидно одне - трансгенна продукція повинна проходити ретельну многофакторную перевірку на безпеку і мати спеціальне маркування. Однак і в цьому, поки що більше запитань, ніж відповідей.

Відео: ТОП 9 неймовірно ГЕННО-МОДИФІКОВАНИХ ОРГАНІЗМІВ

Дедалі більше країн намагається регламентувати продаж «нових» харчових продуктів. Так, в законі, прийнятому Європарламентом, на упаковках нерафінованої олії і попкорну з генетично зміненою кукурудзи повинна бути відповідне маркування, а на упаковці з крохмалем або отриманим з нього глюкозним сиропом подібне маркування не потрібно. Маркування не потрібно на упаковці з рафінованою олією або приготованому на його основі майонезі. Отриманий з генетично зміненого яблука мус або яблучний сік повинні нести відповідне маркування, а яблучний оцет - немає. Чи не фіксується факт використання генетично зміненого сировини при

виготовленні лецитину і отриманні з його допомогою шоколаду та крему. Повинні мати відповідне маркування соєвий шрот, білок, отриманий їх нього, і готові супи з даними білком. Корми для тварин, отримані з шроту генетично зміненою сої не маркуються.

Відео: Генетично модифіковані продукти викликають РАК

У країнах Євросоюзу в даний час бар`єр перед генетично зміненою їжею зламаний, проте, до споживача допускається їжа, в якій виявляються тільки сліди генетичних змін.

У Росії набула чинності постанова Міністерства охорони здоров`я РФ «Про порядок гігієнічної оцінки і реєстрації харчової продукції, отриманої з генетично модифікованих джерел». Згідно з цим документом гігієнічна експертиза харчових продуктів і продовольчої сировини, а також компонентів (фрагментів) для їх виробництва, отриманих з генетично модифікованих джерел повинна включати визначення вноситься послідовності генів, маркерних генів антибіотиків, промотеров, стабільності генетично модифікованих організмів на протязі декількох поколінь, а також санітарно-хімічні показники якості та безпеки, результати токсикологічних досліджень на лабораторних тваринах, про Проценка алергенних властивостей продукту, можливих мутагенних, канцерогенних і тератогенних ефектів. Крім цього, обов`язкова технологічна оцінка харчової продукції, отриманої з генетично модифікованої сировини - органолептичних властивостей і фізико-хімічних параметрів.

На початку XXI ст. в різних регіонах світу, в тому числі і в нашій країні, складається складна, часто парадоксальна економічна ситуація. Перспектива вирішення питань сільського господарства і забезпечення продовольством жителів планети за допомогою трансгенних культур понад приваблива, проте необхідно пам`ятати, що неправильно:

· Експлуатувати технологію, яка може непередбачено викликати поява небезпечних для здоров`я речовин, перш за чим не буде ретельно вивчена можливість такого ризику;

· Експлуатувати технологію, яка може надати необоротне віз
дію на навколишнє середовище, перш ніж не буде доведено, що продукти цієї технології не завдадуть значної шкоди навколишньому природному середовищу;

· Піддавати людей і навколишнє середовище навіть найменшої небезпеки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі