Відео: Найкращі рецепти шашлику в одному відео! Грузинська і вірменська кухні. рецепт ТВ
6) Селера - 1 ч. Ложка
12) Сіль
13) Яйця для оздоблення
Рецепт приготування заливної форелі
Сьогодні ми розповімо про те, як в Російській Кавказької кухні готують одну з найсмачніших риб на планеті - форель. Рецепт приготування заливний форелі з`явився в Російській Кавказької кухні за рахунок змішування способів і методів приготування «Царської риби» у корінних народів Кавказу. Цей рецепт увібрав в себе тільки найкращі кулінарні якості, витіснивши непотрібні дії при приготуванні і продукти, які можуть зіпсувати страву, ставши по-своєму унікальним. Як Ви знаєте, форель не тільки дуже корисна, але і володіє дійсно «Царським» смаком. Її смакові якості давно оцінили гурмани всієї земної кулі, пропонуємо і Вам приєднатися до них, приготувавши заливну форель, так як її готують росіяни, які проживають на Кавказі
Найголовніше в цій страві не його складу, і навіть не риба, а її якість. Купіть в спеціалізованому магазині не просто форель, а живу рибу. Після заморозки і розморожування, як і будь-який інший продукт, форель втратить свої справжні смакові якості і не зможе передати всю повноту і принадність смаку страви
Ну ось, на столі лежить жива форель, що з нею робити і як підійти до початку приготування нашого страви. Відокремте від риби голову, хвіст і плавники, злегка очистіть від луски. У голови видаліть зябра - вони дають гіркоту. Нутрощі викиньте і промийте під проточною холодною водою. Розріжте тушку на порційні шматки. Шматочки посоліть, як зовні, так і всередині. Покладіть в чашку і залиште на одну годину, щоб злегка просочилася сіллю
Поки риба просаливается, ми перейдемо до інших компонентів нашого страви з форелі. Нам знадобиться неглибока і широка каструля. Наллємо в неї просту воду, покладемо петрушку, кріп, пастернак, селера і інші прянощі. Посолити, додати трохи оцту. Доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо ще протягом 7 - 10 хвилин
У ароматний киплячий відвар опускаємо шматочки форелі, попередньо помістивши їх в друшляк. Варимо форель приблизно 10 - 12 хвилин, і дістаємо з рибного бульйону. Очищаємо шматочки від шкіри і кісток. Великі шматки форелі нарізаємо рівними акуратними скибочками
Голову, плавники, кістки вводимо назад в бульйон, додаємо дрібної рибки (рибу можна взяти на свій смак), накриваємо кришкою і продовжуємо варити. Варимо бульйон до тих пір, поки він не стане клейким, якщо бульйон недостатньою клейкості, можна ввести желатин (попередньо замочити у воді і підігріти, розмішуючи до повного розчинення). Як тільки бульйон придбав необхідну консистенцію, процідіть через марлю або іншим зручніше способом
Шматочки форелі викладаємо на блюдо, а краще в порційні формочки або тарілки. Прикрашаємо її скибочками лимона, зварених в круту яйцями, посипаємо свіжою зеленню петрушки і кропу. А тепер всю цю красу залийте густим рибним бульйоном і подайте свіжий хліб. Ароматна, ніжна, невимовно смачна заливна форель готова. Ну що, пора подати на стіл наше блюдо і здивувати присутніх своїми кулінарними досягненнями, повірте, це блюдо зробить на них незабутнє враження
ФОРЕЛЬ ЗАЛИВНА
