Келихи для вина - функціональні і правильні келихи під вино

Ви коли-небудь замислювалися про те, які у вас повинні бути келихи для вина. Чи можуть вони бути універсальними або ж вибір келиху безпосередньо залежить від вибору алкогольного напою? Які келихи для вина поєднують в собі такі якості як краса і функціональність? І що в даному випадку ховається під словом «функціональність»?

виявляється, форма келиха впливає на букет, смак, баланс і післясмак вин . Професор Клаус Йозеф Рідель був першим, хто відкрив це явище більш 50 років тому. Свої перші спостереження він зробив, коли насолоджувався вином, - одне і те ж вино показувало абсолютно різні характеристики і особливості, коли подавалося в різних келихах. Відмінність була настільки велика, що навіть справжні знавці вина, в разі якщо їм було запропоновано сліпа дегустація. іноді думали, що пробують різні вина. Зайнявся дослідженнями всерйоз, професор Рідель виявив деякі цікаві наукові пояснення того, чому форма келиха впливає на букет і смак алкогольного напою.

Біологічне пояснення криється в розташуванні рецепторів: відповідальні за сприйняття солодощі знаходяться на кінчику язика, гіркі смаки мова розпізнає ближче до гортані, кислі відчуває боками, а солоні для нас більш яскраво проявляють себе в центрі мови. За допомогою форми ємності (в даному випадку келиха для вина), з якої ми п`ємо, можна направити рідкі потоки або туди, де вони будуть з комфортом сприйняті, або туди, де вони будуть менш відчутні. Келихи для вина широкої, відкритої форми змушують нас робити глотки, опускаючи голову вниз, в той час як келихи для вина з вузьким розтрубом змушують голову відкидатися назад так, щоб рідина текла під дією сили тяжіння. На смак головний вплив надає саме первісна точка контакту вина з порожниною рота . яка також залежить від товщини стінки келиха, від діаметра обідка і його обробки (він може бути зрізаний і полірований або закруглений).

Хімічне пояснення відмінностей смаку одного і того ж алкогольного напою полягає в наступному: форма келиха впливає на вміст фенолів у вині (ароматичні сполуки, які визначають букет і в якійсь мірі смак вина) . Наприклад, в широкому келиху, де більше поверхня зіткнення вина з повітрям, фенольні сполуки швидко перетворюються в ефіри, які надають напою більш виражений сухий смак.

Професор Рідель створив форми келихів, в яких вина, зроблені з певних сортів винограду, розкривалися найбільш повно. Перші келихи для вина Риделя з`явилися в продажу в 1961 р і відразу ж були визнані аристократами. Було закладено основу для створення келиха для вина. який був би настільки ж функціональний, як і гарний (завдяки витонченої, витонченої стриманою простоті і плавних ліній), для цього в дизайні успішно використовувалися принципи конструктивізму: форма слідує за функцією. келихи Риделя тонкостінні, без прикрас, дизайн зведений до мінімуму: чаша, ніжка, підстава. Келихи для вина Риделя створюються пі участю досвідчених дегустаторів зі світовою популярністю.

У 1973 р з`явилася серія келихів для вина SOMMELIERS, яка була удостоєна всесвітнього визнання. Лінія VINUM, представлена в 1986 році була першою в історії лінією машинної видувки, яка призначалася для широкого кола любителів алкогольних напоїв, завдяки прекрасному співвідношенню ціна-якість. Надалі були розроблені серії келихів VINUM Extreme, VINUM XL і багато інших.

На серію VINUM і її модифікації варто звернути увагу починаючим цінителям вина. Як правило, люди, не посвячені в значення форм келихів, спочатку лякаються їх розмірів. Зовсім дарма, важливий нюанс полягає в тому, що розмір келиха не впливає на кількість вина в ньому. Келих для вина ніколи не повинен бути переповнений .

Правила, що вказують кількість алкогольних напоїв в келиху:

- Червоні вина розливають по 100-150 мл (пляшка 0,75 на 6 келихів)

- Білі вина розливають по 70-100 мл (пляшка 0,75 на 8 келихів)

- Міцні напої розливають по 25-50 мл.

Великий обсяг келиха потрібен для передачі букета вина, так як він впливає на якість і інтенсивність ароматів. Вільний простір келиха повинно бути вибрано відповідно до індивідуальністю вина або алкогольного напою. Червоне вино вимагає великого келиха, біле вино - келиха середнього розміру, а «алкогольні напої» - маленьких келихів (щоб зосередити увагу на фруктової складової напою, а не на алкоголі). Якщо ви віддаєте перевагу вина з Нового Світу, то келих краще вибрати з серій VINUM Extreme або VINUM XL, так як їх обсяг більше і краще підходить для більш насичених за смаком і ароматом вин.

Зовсім не обов`язково бути винним критиком, виноробом або досвідченим експертом, щоб відчути, наскільки повно розкривається вино, налите в правильним спеціально розроблений винний келих! Особисто я тепер відчуваю труднощі при рекомендації вин своїм друзям, які п`ють зі звичайних, однакових келихів. Вино, яке приводить мене в захват, їм може здатися посереднім напоєм, і причина буде зовсім не в тому, що у нас різні смаки, вподобання і відмінне сприйняття.

В якому випадку варто купувати спеціальні келихи для вина?

Якщо ви п`єте Французькі, Італійські, Іспанські вина або вина Нового Світу, то, безумовно, має сенс придбати спеціальні, гідні їх, правильні келихи для вина.

Наскільки значима ціна спеціальних келихів для вина?

Зараз у продажу є келихи Spiegelau. Вони дешевші, ніж келихи для вина Риделя, але їх форма не настільки ідеально відповідає сортам винограду, а усредняется під колір вина: червоний або білий. Відповідно, купувати їх варто тільки в цілях економії, якщо вам потрібно багато келихів для гостей.

У Риделя стільки келихів для вина, невже потрібно купувати їх все?

Треба купувати тільки келихи, призначені для вин, які ви п`єте найчастіше. Нічого страшного, якщо ви вип`єте Шираз з келиха для бордо, він буде просто здаватися трохи простіше, ніж є насправді. А якщо Каберне Совіньон вам доведеться пити з келиха для Шираза, то його смак буде більш кислим і терпким.

У висновку хочеться звернути увагу на спеціальний келих для коньяку Риделя . Численні дегустації показали, що традиційні "кулясті" келихи через свою велику площу випаровування передають різкі спиртові запахи і пригнічують фруктові аромати. Форма і розмір келиха, запропонованого Ріделем, підкреслюють тонкі карамельні і виноградні аромати коньяку і протидіє пекучого спирту.

Розуміти і вміти цінувати вина - прекрасна якість. Зрозуміло, у кожної людини свої вподобання і смаки. Кому-то більш до душі ігрістние вина, а хтось з нетерпінням чекає, коли ж прийде свято Божоле Нуво. Правильно підібрані келихи дають можливість відчути саме ті якості і характеістікі вин, на які робили спочатку акцент їх виробники, так легше відчути відмінності і особливості.

Рейтинг користувачів: / 12