Що таке келих? Види келихів
Відео: Келихи в барі і ресторані
Що таке келих? види келихів
келих - це один з найпопулярніших і затребуваних видів питної посуду. За своєму зовнішньому вигляду келих нагадує скляний стакан, який має ряд характерних особливостей. По-перше, келих відрізняється від склянки і інших видів питної посуду своєю характерною формою, а також наявністю ніжки. По-друге, келихи відрізняються своїм призначенням. Той чи інший вид келихів виділяють в залежності від форми, а також призначення питному посуду.
Як правило, келихи подають до столу для розпивання вина, шампанського або ж коктейлів. Залежно від призначення виділяють наступні найбільш поширені види келихів:
- келихи для вина, які в свою чергу поділяють на: келихи для білого і червоного вина, дегустаційний келих, а також келих для хересу або портвейну;
- келихи для шампанського та ігристих вин поділяються на: фужер-флейта, а також фужер-чаша;
- келихи для коктейлів (підвид залежить від коктейлю, зустрічаються келихи для Маргарити, Коллінз, хайболл, Харрикейн, олд-фешн, тумблер);
- келихи для бренді і віскі поділяються на: коньячний і арманьячних бокали- келихи для лікарів (чарки і стопки на ніжках);
- келихи для пуншу;
- пивний бокал- келихи для кавових напоїв і коктейлів, наприклад келих для кави по-ірландськи або пус кафе.
Відео: Келихи, їх види і призначення
Кожен з вище перерахованих видів келихів відрізняється не тільки назвою, але і своєю формою, а також об`ємом і матеріалом, з якого виробляється посуд. Однак, найчастіше келихи виготовляють зі скла. Келихи для шампанського мають подовжену і витягнуту фору. Обсяг келихів для шампанського не перевищує зазвичай 150 мл.
Келихи для пива або ж соків можуть мати циліндричну форму і невелику ніжку, обсяг таких склянок становить не більше 500 мл. Про келихи для шампанського збереглася одна історична легенда, яка свідчить, що свою оригінальну форму стакан отримав завдяки жіночих грудей. Причому, за деякими відомостями прототипом для перших келихів для шампанського стала не більше не менше королева Франції Марія Антуанетта.
Відео: Форма келихів для вина. Келихи - ч. 2
Правда, за іншою версією перший келих для шампанського був винайдений ще в XVII столітті в Англії, тобто майже на століття раніше, ніж правил знаменита французька королева. Варто зазначити, що справжні цінителі вина вважають, що форма келиха безпосередньо впливає на смак благородного напою. Що цікаво дана теорія була підтверджена і науково обгрунтована.
Як виявилося, відповідальні за сприйняття солодких відтінків смаків рецептори розташовані на кінчику язика, а гіркота наш організм розпізнає за допомогою рецепторів, розташованих ближче до до гортані. Солоні смаки ми відчуваємо завдяки центральній частині мови. З огляду на ці дані Клаус Рідель зміг винайти найбільш підходящі для дегустації і вживання різних видів вина келихи.
Наприклад, келихи відкритою і широкої форми змушують людину при вживанні напою нахиляти голову вперед. У свою чергу вузькі види келихів навпаки змушують мимоволі відкидати голову назад. Смак вина змінюється не тільки залежно від форми келиха, а й товщини скляних стінок, а також з обробки.
Примітно також і те, що не тільки смак, але і аромат вина змінюється від форми келиха. Форма келиха впливає на вміст фенолів в складі напою, які визначають ароматичні характеристики вина. Широка форма келиха сприяє розкриттю сухого смаку напою, оскільки фенольні сполуки досить швидко переходять в ефіри.
Цей процес пояснимо великою площею зіткнення вина і повітря в келихах значного розміру. Великі келихи використовують для дегустації напоїв, оскільки така форма сприяє розкриттю букета вина. Для червоного вина прийнято подавати великі широкі келихи, а для білого - середнього розміру. Для міцних алкогольних напоїв краще використовувати маленькі за розміром келихи, щоб зробити акцент не на фортеці, а на ароматної складовою напою.
