Настоянка з айви на горілці: рецепт в домашніх умовах
Відео: Яблучно-грушева наливка в домашніх умовах - рецепт на горілці
Настоянка з айви на горілці - японська ратафія з хеномелесу
У помірних кількостях настоянки, приготовані з цілющих фруктів і рослин, можуть наситити організм цінними компонентами, вітамінами і корисними речовинами.
Відео: Гранатовий лікер, рецепт в домашніх умовах
зміст
Хеномелес - японська айва
Цей незвичайний фрукт нагадує жовту грушу, покриту ворсинками, росте він на невисоких деревах.
Основна його особливість полягає в тому, що для вживання в сирому вигляді він практично непридатний, тому що має терпкий терпкий смак і дуже твердий. Зате в приготованому вигляді вона повністю розкриває свої смакові якості. Страви і напої, приготовані з японської айви, відрізняються неповторним смаком.
Збирається урожай у вересні або в жовтні. Плоди японської айви в силу своїх біологічних якостей, зберігаються дуже довго. При дотриманні відповідних умов вони можуть пролежати близько шести місяців.
Айву японську або хеномелес відносять до розряду цінних і особливо корисних лікарських рослин. Це неймовірно красиве, плодоносне і невибаглива рослина містить велику кількість біологічно активних речовин. Її плоди багаті залізом, кислотами і вітамінами, дубильними речовинами.
Плоди японської айви містять в чотири рази більше корисних і поживних речовин в порівнянні з айвою звичайної. Сік її плодів настільки активний, що його рекомендують розбавляти водою.
Відео: Рецепт наливки з Айви
З давніх-давен японської айвою лікували недокрів`я, жовчний міхур. Використовували як зупиняють кров, антивірусне, протиблювотний і скріплює засіб. Широко відомо застосування айви японської в кулінарії і косметології.
Особливо прославилися напої з японської айви, крім корисних властивостей вона насичує напої дуже своєрідним кисло-солодким смаком. Настоянка з плодів айви знімала стрес, сік айви полегшував страждання хворих на астму та туберкульозом. Особливо корисна айвовий настоянка в зимовий період, коли поширені вірусні і простудні захворювання.
цілющі якості
- Вплив на кров. В айві у великій кількості сконцентровані мікроелементи дуже корисні для кровоносної системи. Цей продукт лікарі рекомендують щодня вживати при передінфарктних станах і ішемічної хвороби серця.
- Протизапальні властивості. Великий вміст аскорбінової кислоти робить цей фрукт хорошим жарознижуючим. Його вживання є профілактикою вірусних захворювань і підвищує імунітет.
- Кишковий тракт. Велика кількість дубильних речовин, що містяться в айві, чистить кишечник від калових каменів, позбавляє від запальних процесів в кишечнику.
- Відновлює гормональний баланс, що дуже важливо для діабетиків. Ці фрукти показані при ожирінні.
- Нервова система. Вживання цих плодів знімає стрес, дає тонізуючий ефект, покращує настрій.
- Органи дихання. Айва виліковує бронхіти, астму.
- У фармакології цей фрукт теж активно застосовується, зокрема з нього виготовляють ліки для лікування сечостатевої системи і алергії.
Як будь-які ліки айва має свої протипоказання. Особливо це стосується насіння, вживання яких в сирому вигляді може бути небезпечним для людини, оскільки вони отруйні. Шкурка цього плоду може впливати на голосові зв`язки, дратуючи їх, що може привести до втрати голосу. Тому цей фрукт не рекомендований співакам і ораторам.
Ратафія - напій дворянства
На сьогоднішній день рецепт ратафії незаслужено забутий, а про існування такого напою знають тільки фахівці виноробної промисловості. Однак все лише двісті років тому на дворянських винокурнях цей напій виготовляли у великих кількостях. Вживали цей напій високопоставлені вельможі. Не дивлячись на свою міцність, ратафія вважалася жіночим напоєм.
Ратафія є спиртний напій міцністю 34-40 градусів, який виготовляли, наполягаючи фрукти на нерозбавленому спирту з додаванням цукру.
Батьківщиною ратафії вважається Італія. Більше 1000 років тому цей напій використовували в шлюбних церемоніях. У Росії цей напій отримав назву «Солодка горілка» і насолоджувалися його м`яким солодким смаком вищий світ. Однак в 19 століття від вживання цього напою стали поступово відходити цього є дві причини.
По-перше - це складний процес виробництва. Настоюється ратафія на чистому спирту, який отримували в Росії шляхом багаторазового перегонки браги, що було досить важко, оскільки перший самогонний апарат з`явився в Росії тільки в 1868 році. По-друге, в ужиток російської кухні входили переважно гострі і солоні страви, з якими солодка ратафія поєднувалася погано.
Деякий час обов`язковим компонентом всіх Ратафія були ядра кісточкових. Для цього використовували кісточки вишень, абрикос, персиків, волоські горіхи і мигдаль. Пізніше сировиною для Ратафія стала м`якоть фруктів. Були популярні ратафії з різними добавками, в якості яких використовували гвоздику, корицю, мускат, кардамон, різні різновиди перців, а також цитрусові: лимони та апельсини.
Промислові ратафії робляться, як правило, способом купажування (змішування) спирту, ароматизатора та цукру. Однак на сьогоднішній день алкогольні гурмани прагнуть наблизитися до минулих традицій, вважаючи за краще натуральні компоненти. Тому ратафія сьогодні знову повертається на святкові застілля і стає гордістю господаря, майстерно її приготував, і прикрасою столу.
Класичний рецепт ратафії з хеномелесу (японської айви)
Рецептура Ратафія була настільки велика і різноманітна, що окремі рецепти виготовлення цього напою займала по дві, три сторінки. Незважаючи на те, що напій в 19 століття вийшов з широкого вжитку, рецепт його виготовлення дійшов до наших днів.
Виготовляється напій на четверному спирті, тобто самогоні четвертої перегонки, в результаті чого виходив спирт фортецею 90 градусів. Готовий напій матиме фортеця 35-40 градусів.
Попередньо підготовлені поди натерти на тертці, видалити кісточки і серцевину.
Натерту м`якоть 1 кг айви засипати 250 гр. цукру, гарненько струснути, витримати в підвалі дві доби, щоб дати їй можливість пустити сік. Соку буде багато, незважаючи на те, що айва досить твердий фрукт. Через два дні влити в ємність з настойкою 0,5 літра спирту, кілька парасольок гвоздики і мускат близько 1 гр. Ставимо настойку ще на 6 тижнів. Після чого необхідно відфільтрувати напій і розлити по пляшках. Ратафія готова! В принципі напій вже можна пробувати, але, щоб настоянка набула ще більш благородний аромат краще дати їй ще постояти в підвалі. Чим довше вона простоїть, тим більш насиченим буде її смак.
Настоянка айви на горілці
У такій настоянці, яка готується в домашніх умовах, горілка в процесі настоювання переймає аромат айви і набуває красивий прозорий бурштиновий колір. Головне, чого вимагає цей рецепт - якісних плодів. Вони повинні бути стиглими і володіти сильним ароматом. У разі якщо аромат недостатньо сильний, потрібно дати плодам полежати і дійти до потрібної кондиції.
Рецепт приготування настоянки наступний:
Стиглу і обов`язково ароматну айву (500 гр) вимити, видалити насіння і порізати дрібною соломкою або натерти крупно на тертці. Викласти підготовлені нарізані плоди в банку і трохи утрамбувати. Влити поверх айви 800 мл горілки, потрібно стежити, щоб горілка покривала плоди повністю і у них не залишилося контакту з повітрям інакше вони окислюватися і потемніють. Отриману суміш щільно прикрити кришкою і залишити настоюватися на 3 тижні. Додати цукор 150 гр і залишити ще на тиждень, постійно струшуючи банку, щоб розчинився цукор.
Одержаний після настоювання напій процідити і додати ванілін на кінчику ножа або ванільну есенцію і чверть ложки лимонки. Що залишився «п`яний» макуха можна додати в випічку або зварити з нього варення. Розлити напій по пляшках. Зберігається він довго в прохолодному місці.
айвовий лікер
Рецепт такого лікеру легко приготувати в домашніх умовах. За технологією виготовлення рецепт трохи відрізняється від приготування настоянки.
Подрібнені плоди айви залити водою і на невеликому вогні варити до готовності (поки не стануть м`якими). Злити відвар через сито, відцідити макуху і додати до відвару горілку в пропорції 1 літр горілки на 1 літр відвару. До отриманої суміші додати 1 кг цукру, 5 парасольок гвоздики, гілочку кориці або інші добавки на ваш смак.
Добавками допомагають урізноманітнити смак лікеру і надати йому своєрідні ароматні нотки. Залежно від ваших уподобань ви можете змінити склад добавок, самостійно підбираючи різні смакові букети.
Відмінними добавками для лікеру, які доповнюють рецепт, буде гвоздика, мускатний горіх, кориця, коріандр, гіркий мигдаль. Додавати їх потрібно в залежності від ваших уподобань в пропорції 1 грам на літр настойки.
Хорошим смаковим доповненням айвового лікеру стануть цитрусові, наприклад, апельсинові кірки.
Одержаний лікер розлити по пляшках і наполягати на світлі. Після чого лікер обов`язково процідити. Для цієї мети зручно використовувати спеціальний папір для фільтрації, це дасть можливість отримати найчистіший напій.
Рецепт кавказької настоянки на айві
Півкілограма айви вимити порізати на частини і видалити серцевину і потерти на тертці або подрібнити ножем. Подрібнені фрукти помістити в скляну ємність для настоювання і залити чачою (800 мл). Щільно закрити і залишити на світлі на 3 тижні настоюватися. Коли напій настоїться додати 200 мл меду. З медом настойку витримати ще тиждень, обов`язково збовтуючи до повного розчинення меду. Розлити по пляшках і відправити в підвал на зберігання.
Традиційний японський каріншу
Звичайно ж на батьківщині японської айви існує безліч рецептів виготовлення алкоголю з цього фрукта. Айва на японському звучать як карин, а лікер з айви - як каріншу. Рецепт не складний і приготувати його цілком можна самому. Інгредієнти ля напою будуть потрібні ті ж: плоди айви, цукор і міцний алкоголь. У японців це саке (рисова горілка).
На кілограм плодів потрібно 1,8 саке. Кількість цукор залежить від вашого смаку. Для несолодкого лікеру достатньо 300 грам, а якщо любите послаще, можна брати аж до кілограма. Технологія виготовлення та ж: подрібнити фрукти, залити алкоголем, засипати цукром і настоювати не менше півроку. Після чого відфільтрувати і зберігати в підвалі.
Настоянка з айви може стати відмінним аперитивом, найдоречніше вживати її з сирами, копченостями і фруктами. Перед подачею на стіл охолоджувати дамську горілку не прийнято.
Не дивлячись на всі корисні якості такого напою, не можна забувати, що надмірне вживання напою може дати абсолютно протилежний оздоровчого результат.
Крім корисності ратафія, наприклад, володіє ще й дуже підступними властивостями. Голова і свідомість довгий час залишається ясним (затуманення свідомості дають сивушні масла, які в спирту відсутні), а ось ноги відключаються миттєво. Тому навіть після порівняно невеликої кількості напою, ночувати вам швидше за все доведеться в гостях, так гостинно зустріли вас «дамській горілкою», оскільки йти ви вже не зможете.
Насолоджуйтесь чудовим ароматним подарунком Японії, але не забувайте висловлювання великого лікаря Парацельса: «Все є отрута і все ліки, і те й інше визначає доза»!
