Що приготувати з капусти
Відео: Тушкована капуста з картоплею: як приготувати тушковану капусту
Що приготувати з капусти
Капусту можна сміливо назвати однією з найпопулярніших овочевих культур всього світу. Вперше обробляти капусту почали стародавні имер задовго до нашої ери. І з цього моменту почалося переможний хід героя нашої сьогоднішньої розповіді по всьому світу. Блискавично завоювавши Стародавньої Греції, Риму, Єгипту, капуста придбала славу не тільки смачного овоча, але і цінного лікарської рослини, залишивши згадки про себе в працях Піфагора, Катона і Авіценни. Уже в перших століттях нашої ери капуста підкорила Європу і слов`янські народи. На Русі перші письмові згадки капусти відносяться до часу Русі Київської, а вже в «Домострої» наводяться докладні описи способів вирощування, зберігання і використання капусти як у кулінарії, так і в медицині того часу. З тих пір пройшло багато століть, але і сьогодні капуста користується колишньою любов`ю і популярністю, а смачні і корисні страви з неї займають важливе місце в нашому повсякденному меню. Давайте і ми з вами спробуємо розібратися, що приготувати з капусти.
У всі часи в Росії капуста була доступна як аристократії, так і простим людям. Жодне меню, будь то пісне або скоромне, не обходилося без страв з капусти. З неї пекли пироги і варили супи, гасили її і запікали, квасили і їли сирої. Так чи варто далеко ходити за прикладами, коли гордість і окраса російської кухні, щі, завжди варили з капустою. А скільки рецептів капустяних квашень і солінь дійшло до нас у своєму первозданному вигляді! Починаючи від простого сірого кришива і закінчуючи найбільш неймовірною, багатою квашеною капустою з добавками трав, ягід, фруктів і навіть грибів. Багато і багато рецептів приготування страв з капусти збереглися в нашій кулінарії і сьогодні, чимало запозичено нами і у інших народів. Німецькі та французькі, китайські та індійські страви з капусти зайняли своє особливе місце на наших столах.
Відео: 10 страв з капусти. Частина 1 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 11 від 01.10.16
Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас добірку порад і рецептів, які обов`язково підкажуть вам, що приготувати з капусти.
1. Вибираючи капусту для своєї страви, зверніть найпильнішу увагу на її зовнішній вигляд. Листя капусти повинні бути свіжими і міцними, без темних плям і слідів пошкоджень. Сам качан повинен бути щільним, тугим і хрусткими. Виняток становить лише найраніша, молода капуста. Кочан такої капусти повинен бути ніжним і м`яким, а листя яскравими і зеленими. Качан на зрізі повинна бути свіжою, міцною, без плям цвілі. Обов`язково понюхайтекочан перед покупкою. Гарна, свіжа і правильно зберігалася капуста має приємний, трохи солодкуватим запахом. Будь-які сторонні запахи цвілі, аміаку, кислі запахи, скажуть вам про не першої свіжості капусти або неправильному її зберіганні. Від такої покупки краще відмовитися.
2. Найпростіший і корисний спосіб приготування страви зі свіжої молодої капусти, це, звичайно ж, салат. Тонко наріжте 200 гр. свіжої капусти, очистіть і натріть на тертці 300 гр. свіжих Антоновским яблучок, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кропу, посоліть за смаком і ретельно перемішайте. Для заправки змішайте 2 с. ложки оливкової олії, 1 ст. ложку лимонного соку і 1 ч. ложку будь-якого рідкого меду. Полийте ваш вітамінний салат заправкою і відразу ж подавайте до столу.
3. Чудовий теплий салат з молодої капусти і креветок прийшов до нас з китайської кухні. Відваріть, злегка остудіть і очистіть 2 склянки креветок. Один маленький качан молодої капусти порубати смужками не дуже дрібно. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте два подрібнених зубчики часнику і 2 ст. ложки натертого кореня імбиру. Обсмажуйте протягом 1 хвилини, потім додайте капусту і смажте, постійно помішуючи, ще 5 хвилин. Коли капуста стане м`якою, додайте креветки, перемішайте і обсмажуйте всі разом ще 1 - 1? хвилини. В самому кінці додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, сіль і червоний перець за смаком. Перемішайте, прогрійте ще хвилинку і зніміть з вогню. Подавайте до столу теплим, прикрасивши зеленню петрушки і скибочкою лимона.
4. Рецепт ледачих щей зі свіжої капусти, запропонований Александрової-Ігнатьевой, обов`язково порадує будь-якого цінителя справжньої російської кухні. Зваріть бульйон з 3-х літрів води, 1 кг. м`яса, кореня петрушки і букета ваших улюблених пряних трав. У глибокій сковороді розігрійте 50 гр. вершкового масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. 500 гр. капусти нарубати квадратиками, обдайте окропом, перекладіть в сковороду з цибулею, перемішайте, додайте 1 склянку бульйону і тушкуйте під кришкою до напівготовності. Коли капуста трохи зм`якшиться, додайте до неї одну моркву, нарізану кружечками, 1 ріпу, нарізану брусками, і? кореня селери, нарізаного брусками. Все перемішайте і тушкуйте до м`якості овочів. Коли овочі будуть готові, додайте до них 50 гр. борошна, злегка обсмаженої в 50 гр. вершкового масла, і 1 ст. ложкутоматной пасти. Все ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Готові овочі помітите в каструлю, залийте процідженим бульйоном, додайте варене м`ясо і варіть ваші щі протягом години. В самому кінці додайте 150 гр. сметани, ретельно розмішайте і дайте закипіти два - три рази. Сметану можна подати і більш звичним для нас способом, просто додавши в тарілку перед подачею до столу.
5. З свіжої капусти можна приготувати смачний і оригінальний молочний суп. Одну моркву і один корінь петрушки наріжте кружальцями. Наріжте 500 гр. капусти. У глибокій сковороді припустіть овочі в 2-х ст. ложках олії, додайте до них 1 стакан води, накрийте кришкою і тушкуйте до м`якості. Готові овочі перекладіть в каструлю. Додайте 2 ст. ложки борошна, обсмажені в 2-х ст. ложках вершкового масла, 1 літр молока, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, сіль за смаком. Все перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 5 хвилин, намагаючись не доводити до сильного кипіння.
Відео: Ну, оочень смачна - Тушкована Капуста з М`ясом!
6. Дуже просто приготувати смачний гарнір з запеченої капусти. Чверть капустини наріжте якомога більш тонко. Для такої роботи відмінно підійде спеціальний ніж для сиру. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть половину капусти, полийте 2 ст. ложками розтопленого вершкового масла, додайте два лаврові листки. Потім викладіть у форму, що залишилася капусту, посоліть за смаком, збризніть 2 ст. ложками вершкового масла і накрийте форму фольгою. Запікайте в заздалегідь розігрітій до 180? духовці протягом 1 години. Дістаньте капусту з духовки, ретельно перемішайте, знову накрийте фольгою і запікайте ще 20 хвилин. Подавайте як гарнір до тушкованої або смаженої птиці, ковбасок, м`яса і т.п.
7. Ще один ніжний і дуже смачний гарнір виходить, якщо згасити білокачанну капусту зі сметаною. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла, додайте? дрібно нашаткувати капустини і обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин до напівготовності. 150 мл. сметани змішайте з 3-ма подрібненими зубчиками часнику і 1 ч. ложкою гірчиці. Додайте сметанним заправку до капусти, посоліть за смаком, ретельно перемішайте і тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Подавайте як гарнір до страв з птиці і риби, перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кропу.
8. Соковиті котлетки з капусти і курячого фаршу порадують вас своїм ніжним смаком і апетитним ароматом. У чашу кухонного комбайна зі штатним ножем помістіть 400 гр. курячого фаршу, 200 гр. нарубаної капусти, 3 ст. ложки подрібненої петрушки, 1нарубленную цибулину, 2 зубчики часнику, 1 ч. ложку гірчиці, сіль і перець за смаком. Прокрутіть все разом до отримання фаршу. З готового фаршу сформуйте невеликі котлетки і обсмажте їх на сковороді в рослинному маслі з двох боків до рум`яної скоринки. В окремому посуді збийте віночком 2 ст. ложки сметани, 100 мл. води, 1 ч. ложку гірчиці, сіль і чорний перець за смаком. Залийте обсмажені котлети соусом, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте котлети в соусі на слабкому вогні протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте з відвареною стручкової квасолею і свіжими овочами.
9. Любителям риби напевно припаде до смаку тріска, запечена з капустою. 500 гр. капусти наріжте не дуже дрібно, опустіть на 5 хвилин в підсолений окріп, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Форму для запікання змастіть маслом, злегка присипте панірувальними сухарями і викладіть в неї вашу капусту. 500 гр. філе тріски наріжте порційними шматками і розкладіть поверх капусти. Окремо приготуйте соус. Для цього розігрійте в сотейнику 3 ст. ложки вершкового масла, додайте 3 ст. ложки борошна і злегка обсмажте, постійно помішуючи. Потім, не припиняючи помішування, влийте 1 стакан киплячого молока, додайте сіль і перець за смаком, і варіть все разом до загустіння протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. В самому кінці додайте 2 склянки натертого сиру, дайте йому розплавитися і ретельно розмішайте ваш соус. Залийте капусту з рибою вийшов сирним соусом і поставте в заздалегідь розігріту до 180? духовку на 25 хвилин.
Відео: Капуста тушкована з куркою Рецепт як приготувати страву покроково смачно вечерю домашні швидко
10. З капусти можна приготувати і смачний десерт! Невеликий качан капусти розберіть на окремі листки і відварити в підсоленій воді до напівготовності. ? склянки чорносливу відваріть в підсолодженою воді до м`якості, кісточки видаліть, а м`якоть дрібно нарубати. 400 гр. сиру протріть крізь сито, змішайте з чорносливом, додайте 1 ст. ложку обсмажених і подрібнених волоських горіхів, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки м`якого вершкового масла, одне яйце і ретельно все перемішайте. 2 - 3 ст. ложки готового сирного фаршу викладайте на капустяний лист, загорнувши в формі рулетика, панірують у борошні і обсмажують в олії до утворення рум`яної скоринки. Готові рулетики викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю з одного яйця, 4 ст. ложок сметани і 2 ст. ложок цукру, і помістіть в духовку, розігріту до 180? на 10 - 15 хвилин. Подавайте гарячим з варенням або солодким соусом.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше найрізноманітніших рецептів, які легко дадуть відповідь на ваш просте питання, що приготувати з капусти.
