Голець: опис, склад, користь і шкода

Відео: Як засолити червону рибу Голець. # 8

Користь і шкода гольця

Голець (Лису гору) (лат. Salvelinus) - рід риб, що належить до сімейства Лососеві. На території Росії найчастіше попадається Арктичний голець (лат. S. alpinus), який утворює кілька форм: прохідні, озерно-річкові та озерні, - у кожної з яких свій ареал поширення. Так, прохідна форма гольця арктичного має циркумполярний ареал, тобто зустрічається у всіх полярних районах Північної півкулі (нереститься в річках Ісландії, Норвегії, Ісландії, Шпіцбергена, Нової Землі, Мурмане, Сибіру, Канади, Аляски). Іноді трапляється в озерах Кольського півострова, Альп, басейні оз. Байкал. У басейні Тихого океану арктичний голець виявлений по азіатському і американському берегів аж до Кореї і Каліфорнії. У Тихому океані зустрічається близький вид - мальма (лат. S. malma), який до недавніх пір вважався лише формою арктичного гольця.

Опис гольця арктичного

Це досить велика риба, яка виростає до 88 см в довжину і масою до 16 кг. Зовні голець дуже схожий на кумжу, але на відміну від останньої, має дуже дрібні лусочки.

Бока сріблястого кольору, покриті великими світлими плямами, спина темно-блакитна.

Риба хижа, харчується молодняком свого та інших видів.

Під час нересту, коли голець входить в річки, його тіло темніє: боки стають коричневими з сріблястим відливом і червоно-помаранчевими плямами, спина - зеленувато-коричневою.

Озерна-річковий голець дрібніше прохідного, і не досягає довжини більше 45 см, а по масі - 0,3-1,5 кг.

Статева зрілість прохідного гольця настає в 5-7-річному віці. Нереститься в низинах річок. Одна частина особин заходить в річки на початку літа, інша - в серпні-вересні. Риба осіннього по`ема є т.зв. озимої формою. Частина прохідного гольця нереститься восени і на початку зими, а інша частина - навесні.

Голець в кулінарії

Голець рідко надходить у продаж, оскільки вилов цієї риби в порівнянні з іншими породами незначний. Але якщо вам в магазині вдалося "нарватися" на гольця, не пропустіть, купите і приготуйте. Іноді також продаються філе і стейки гольця.

Відео: риба з овочами (голець)

У продаж зазвичай надходять риби середніх розмірів, що дуже зручно для споживача. Однією-дві рибини буде досить. щоб нагодувати сім`ю з 3-5 чоловік.

Голець - червона риба, і цим багато сказано. Його м`ясо відрізняється красивим червоним або червоно-оранжевим відтінком, і дуже ніжне на смак.

Гольця прийнято або смажити, або запікати в духовці. Однак юшка з нього також хороша.

У цієї риби настільки дрібна луска, що в практичному сенсі можна говорити про її відсутності. Під час запікання і смаження вона перетворюється в хрустку скоринку, що надає самій рибі високу кулінарну цінність.

Вміст жиру в гольці не так висока, як в лососі, тому при її запіканні потрібно остерігатися пересушування.

Примітно також, що під час готування ця риба не зменшується в розмірах, а що містяться в ній біологічно активні речовини в основній своїй масі зберігаються.

Не варто скидати з рахунків і естетичну складову. Що не кажіть, а зовнішній вигляд у неї чудовий, і вона може послужити прикрасою будь-якого святкового столу.

При відсутності протипоказань до вживання соленостей, гольця можна засолити, а після цього ще й закоптити. Виходить справжнісінький делікатес.

Відео: Голець на вугіллі. Або як приготувати гольця

Кулебаки і рибники з гольцем на Русі вважалися царською стравою.

Харчова цінність гольця (на 100 г)

користь гольця

Несмоненно, голець корисний для здоров`я будь-якої людини. М`ясо цієї риби надзвичайно багато омега-3 (жирними кислотами), завдяки чому його вживання допомагає в профілактиці і лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Механізм дії цих речовин полягає в тому, що вони запобігають утворенню в кров`яному руслі згустків крові і тромбів, що є основною причиною інфрактов і інсультів.

Всього в 100 г м`яса гольця міститься добова норма вітаміну Е, половина добової норми вітамінів В₆ і В₁₂ . а також ніацину. магнію і заліза. Представники народів Крайньої Півночі, які систематично вживають в їжу гольця, практично не знають карієсу зубів. Ця дія гольця також пов`язано з високим вмістом в рибі легкозасвоюваного кальцію.