Скільки варити раків за часом

Зазвичай відповідь на питання: «Скільки варити раків за часом?» Залежить від розміру того, кого ви збираєтеся варити. Дрібні раки варяться майже як креветки. швидко, середні і великі 15-20 хвилин. У будь-якому випадку, раки варяться живими, мертві не вживаються в їжу зовсім. Процес розкладання починається майже відразу після смерті, тому можна легко отруїтися, якщо вживати в їжу таких раків. Перед початком процедури всю масу необхідно перебрати, і підготувати ємність, в якій будуть промиватися раки, каструлю для варіння, і піднос, в якому буде подаватися готову страву. Знадобляться і спеції - кріп. лимонний сік, аджика, або часник (за бажанням), а також свіжа зелень і, звичайно ж, сіль.

Скільки варити раків за часом і як це робити

Раки - донні мешканці, вони можуть нести на собі мул, частинки рослин, що розкладаються і іншу неприємну біомасу. Якщо варити раків відразу, без промивання, все це залишиться на панцирах, і, в кінцевому підсумку, потрапить в тарілку. Тому потрібні підготовчі процедури.

Раки продаються в щільних мішках, перш ніж почати процедуру промивання, необхідно підготувати ванну. Вимийте її, бажано без додавання хлору, промийте добре від миючих засобів. Закрийте злив і пустіть холодну воду. Потім розв`яжіть мішок, і швидко переверніть його в ємність. Раків слід залити водою на 30 хвилин, вода повинна бути досить холодною.

Промивають масу або шумівкою на довгій ручці, або палицею. Деякі люди роблять це руками в рукавичках, але слід врахувати, що раки легко «прокушують» стандартні рукавички для прибирання своїми клешнями.

Потім пробку витягують, воду зливають. Доцільно користуватися пробкою на ланцюжку, щоб не було необхідності робити це руками. Процедуру промивання повторюють 2-3 рази.

Відео: Як правильно і скільки потрібно варити раків - рецепт

Іноді після промивання раків заливають ... молоком і залишають на 20 хвилин. Кажуть, що цей спосіб робить м`ясо ніжнішим, однак можна додати молоко і просто в воду під час варіння, або замінити його невеликою кількістю вершків або сметани.

Для тієї ж самої мети в воду для варіння додають оливкову чи рослинну олію. хоча насправді на смак воно не впливає - воно просто збереться плівкою на поверхні каструлі, і ускладнить потім процес миття посуду.

Відео: Як варити раків (наш варіант)

Потім необхідно почати кип`ятити воду, раків кидають в окріп. Зазвичай користуються глибокими великими каструлями, з алюмінію або іншого металу. Краще не намагатися варити раків в скляному посуді. Навіть вогнетривка іноді не витримує такої маси нагрітої води і може просто луснути.

У воду додаються прянощі до її закипання. Виняток - цибуля, його кидають, розрізавши на 4 частини, відразу після закипання води, часник іноді просто видавлюють спеціальної Часничниці зверху, відразу після виключення вогню.

Варка триває, поки раки не стануть червоними. Подається страва зазвичай теплим, іноді раків викладають на лід, охолоджуючи тим самим швидко. Ракові шийки можна використовувати не тільки як самостійне блюдо або закуску, а й як компонент різних салатів.

Рецепти приготування раків і страви з ними

3 кг раків, 6 або більше л води, 6 столових ложок солі, кріп, аджика за смаком, лимонний сік і салат для подачі на стіл.

Це найпростіший рецепт. Так багато солі береться тому, що панцирі раків її зазвичай не пропускають, а несолоним це блюдо традиційно не їдять. Воду потрібно закип`ятити з усіма спеціями, а лимонний сік влити в готову страву, вже після того, як раки зваряться, і можна буде дістати їх з каструлі шумівкою. Іноді раків за цим рецептом змащують оливковою олією. щоб блищали панцири, але це роблять, в основному, для естетики, а не для смаку.

Раки зі сметаною

3 кг раків, 2 упаковки сметани (це близько 0,5 л), кріп, сіль, 6 л води.

Закип`ятити воду, додати сметану, сіль, кріп, прокип`ятити 3-4 хвилини, запустити раків, варити протягом 20 хвилин, подавати на стіл зі сметанним соусом.

Раки з сіллю і цукром

На 6 столових ложок солі і 3 кг раків береться 3 столові ложки цукру, і 6 л води. Додатково додається червоний (кайенский) перець, чорний мелений перець, кріп. Процес варіння аналогічний попереднім варіантам рецептів, після виключення вогню раків залишають в бульйоні на 2-3 хвилини, і тільки потім виловлюють шумівкою.

Ракові шийки з рисом

400 г ракових шийок, 1 морква, цибуля, мускатний горіх. чорний мелений перець, 1 стакан відвареного коричневого рису, овочевий бульйон - 1 склянка.

Відварити раків по будь-якого доступного рецептом, остудити і почистити. Існує варіант цього рецепта з «раковим маслом» - беруть 1-2 столові ложки вершкового масла, розтоплюють на сковорідці, ракові панцирі розштовхують, і обсмажують в олії. Потім овочі гасять в бульйоні, а масло проціджують так, щоб залишилося просто забарвлене в червоний колір масло без шматочків панцирів. Овочі змішують з рисом, і додають масло. Якщо ви готуєте для дієтичної низькокалорійної кухні, обійдіть простим гасінням. Блюдо прикрашають різаними раковими шийками, і посипають зеленню і насінням кропу.

Салат з авокадо

200 г ракових шийок чищених, 1 авокадо. середньої стиглості, т. е. такий, щоб можна було нарізати кубиками, 2 огірки, будь-який зелений салат, краще темний, зелена цибуля, столова ложка оливкової олії, 1 лайм.

Лайм вичавити в соусник, змішати з оливковою олією, туди ж помістити різаний зелений лук і потовкти товкачем до однорідного стану. Ракові шийки нарізати як подобається, авокадо і огірки - кубиками, листя салату подрібнити, порвавши руками. Всі інгредієнти перемішати, заправити олійно-лаймовим соусом.

Відео: Як варити раков.Сколько варити раків

Салат з раками і червоною ікрою

Сік 1 лимона, 1 склянка води, 1 стандартна бляшана баночка консервованої ікри, 250 г ракових шийок, половина невеликого качана пекінської капусти. 1 свіжий огірок. Для соусу - 1 баночка йогурту без наповнювачів, порошкова гірчиця, чорний мелений перець.

Для початку потрібно вичавити сік лимона в склянку води, і залити цією сумішшю ікру в будь-якому посуді. Дати ікрі постояти близько 15 хвилин, щоб вийшла зайва сіль, і акуратно злити воду, користуючись ситечком. Пекінську капусту нашаткувати, ракові шийки нарізати як подобається, огірок натерти на тертці. Змішати в окремій ємності порошкову гірчицю, йогурт, мелений перець, сіль. Перемішати інгредієнти в глибокому салатнику, прикрасити ікрою, подавати охолодженим із зерновими крекерами і зеленню.

Прочитайте іншу цікаву статтю: