Артишок і його корисні властивості

Відео: Артишок - властивості, застосування, рецепти

Фото © depositphotos.com

Артишок - рослина, яке відноситься до благородних родичам будяків, лопуха і розторопші. Він являє собою не розкрилися їстівне суцвіття. Найсмачніші артишоки готують римляни, а сезон їх настає в лютому-березні. У Рим це їстівне рослина завезли з Сицилії ще в XVI столітті, а тепер з настанням чергового сезону їх викладають у ресторанів у вигляді пірамідок. А ось в країнах СНД артишок досі залишається екзотичним овочем, не дивлячись на те, що вживання його почалося ще в античні часи і на сьогоднішній день популярність артишоку в Західній Європі продовжує неухильно зростати. До речі, появою артишоку в Росії люди зобов`язані Петру I. Хоча тоді, у XVIII столітті, його використовували виключно як декоративна квітка.

На сьогоднішній день все більшу кількість людей віддають перевагу здоровому способу життя, в тому числі правильному харчуванню. Так ось, артишок - не просто вишукана, але і надзвичайно корисна їжа. Але про його корисні властивості - трохи пізніше. Спершу слід розібратися, що являє собою артишок. По суті, це - бруньки рослини, яке носить назву Сinara scolymis і складається з м`ясистих лусочок. У перекладі з арабської мови назва рослини артишок означає «земляна колючка», що точно описує його зовнішній вигляд. У природі відомо більше 150 видів артишоків, 50 з яких використовують у їжу.

Артишок вживають в їжу вже близько п`яти тисяч років і про нього ходить багато легенд. Одна з найбільш цікавих легенд пов`язана з походженням цієї рослини. Серед творів популярного давньоримського поета Квінта Горація Флакка є цікава історія про те, як прекрасну дівчину на ім`я Кінари перетворили в перший в світі артишок. Вона жила острові Зінарі, де і побачив її одного разу давньогрецький бог грому Зевс, який прибув в гості до свого улюбленого брата Посейдона. Щоб не злякати дівчину, Зевс здалеку спостерігав за її красою з моря, але Кінари все-одно помітила його і зовсім не злякалася. Незабаром, зачарований неземною красою Кінари, Зевс запропонував їй стати богинею і жити з ним на горі Олімп. Дівчина погодилася, але одного разу так сильно затужила за своїм рідним, що потай від Зевса опустилася в світ смертних, щоб побачитися зі своїми близькими. Коли ж вона повернулася на Олімп, Зевс розгнівався і покарав її за цей обман, зіштовхнувши на землю і перетворивши в рослину під назвою «артишок». Тепер докладніше про корисні властивості і протипоказання артишоку.

Корисні властивості артишоку

Про корисні властивості артишоку знали ще в Стародавньому Римі, Греції та Єгипті і використовували його для очищення крові, а також для лікування захворювань печінки та жовчного міхура. Багато римські письменники згадували про артишоку в своїх творіннях. Не інакше, як їжею багатіїв називав Пліній ця рослина, яка рятувала від багатьох хвороб людей, які не знали міри у вживанні їжі, в тому числі від захворювань шлунка, кишечника і печінки. Крім того, стародавні греки і римляни вважали артишок не просто делікатесом, а потужним афродизіаком. Вони щиро вірили в те, що регулярне вживання страв з артишоку сприяє народженню хлопчика. Як би там не було, а збудливими властивостями артишок все ж мав, через що був заборонений жінкам Франції.

Відео: Джерело молодості - артишок! Як його готувати? (KatyaWorld)

На сьогоднішній день вчені змогли довести, що артишок - не просто сильний афродизіак, але і справжня скарбниця здоров`я. У ньому міститься багато клітковини, калію, фосфору, мінеральних солей, інсуліну, каротину, кальцію і заліза. Так звана «земляна колючка» вкрай корисна людям, які хворіють на цукровий діабет, захворювання печінки і підвищеним рівнем холестерину в крові.

Суцвіття артишоку містять 15% вуглеводів, до 3% білків і близько 0,1% жирів. Крім того, ця рослина є джерелом вітаміну В1, В2, В3, Р і С, а також містить кофеїнову, хлоргеновая, гліцеринову, хінную і гликолевую органічні кислоти.

До слова, свіжі артишоки мають приємний смак за рахунок наявності ефірних масел в зовнішніх листках. Проте користь артишоку полягає не тільки в різноманітті вітамінів і мінералів. Він досить легко засвоюється, а дієтичні корисні властивості артишоку дозволяють використати його в якості замінника крохмалю тим, хтось страждає на цукровий діабет. Суцвіття цієї рослини також містять дуже цінні речовини, а саме - цинарин, біологічно активний глікоцід і інулін, який відноситься до полісахаридів.

За часів правління Катерини II артишок прописували хворим жовтяницею і подагрою. А на сьогоднішній день з наукової точки зору доведено жовчогінну та сечогінну дію артишоку. Також сучасною медициною підтверджено той факт, що корисний екстракт артишоку для печінки і він же чудово дренує нирки. Такі властивості є вкрай цінними, так як саме нирки і печінку виконують очищувальну від токсинів функцію в організмі людини.

шкода артишоку

З огляду на численні корисні властивості артишоків, здається, що нашкодити людському організму ця квітка не зможе. Але було б неправильно не згадати, які протипоказання артишок має. До речі, їх зовсім небагато. Протипоказано вживання страв з артишоків людям з різними формами гастритів, гіпертонією, індивідуальною непереносимістю, виразкою і зниженим артеріальним тиском.

застосування артишоку

Один із способів, як приготувати артишоки, передбачає приготування відварів, соку і настоянок з його коренів і листя. Відвари з черешків і листя артишоку знижують рівень сечової кислоти і холестерину в крові, а також нормалізують функціонування центральної нервової системи. Корисно пити його при отруєнні алкалоїдами, водянці і затримці сечі. Сік артишоку здатний нейтралізувати запах поту, а разом з медом його використовують для полоскання ротової порожнини при стоматиті, а також при таких захворюваннях, як молочниця і тріщини на язиці у дітей. Стародавні греки втирали сік з артишоку в шкіру голови, щоб позбутися від випадання волосся і облисіння. Крім того, давно відомо про властивості свіжовичавленого соку з артишоку посилювати потенцію.

У В`єтнамі знають, як заварювати артишок, точніше його надземні частини. Так, вони використовують порційні пакетики дієтичного чаю заповнені витяжкою з артишоків з приємним запахом для лікування запальних процесів слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

У складі сучасних медичних препаратів артишок використовується для лікування жовтяниці, гепатиту, алергії, атеросклерозу, різних форм екзем і псоріазу. Також знайшов він своє застосування і в народній медицині. А ще артишок здатний нейтралізувати згубну дію на печінку інших ліків.

Корисні властивості цієї рослини незамінні для людей, які страждають підвищеною кислотністю шлункового соку. Вміщені в ньому у великій кількості солі натрію і калію, підсилюють його лужну дію. Але, слід також відзначити, що при зниженому кров`яному тиску і зниженою кислотністю шлунка вживати цю рослину не варто.

Знайшов своє застосування артишок і в кулінарії. Незалежно від розмірів, цей нерозпустилися квітка успішно використовують для сервірування столу. Маленькі квітки смажать, а середні - гасять. Є також смачні соуси і салати з артишоками. А ще вони знайшли своє застосування в усьому відомому італійському блюді під назвою «різотто».

Відео: Відеосправочнік ліків АРТИШОК ФОРТЕ

У Каліфорнії існує масштабний конкурс під назвою «Королева артишоків», в якому одного разу переможницею стала сама Мерилін Монро. Закохані і подружні пари Середземномор`я, яке вважається батьківщиною артишоку, їдять цю квітку удвох. Відламуючи його пелюстки по черзі, вони вірять в те, що артишок зближує їх і піднімає настрій. А ось в Іспанії з артишоків планують отримувати електроенергію. У деяких південних районах держави ростуть генетично модифіковані артишоки, що досягають трьох метрів у висоту. Їх використовують як джерело енергії на двох електростанціях.

Багато хто використовує артишок у вигляді смоли для схуднення, знаючи про його низьку калорійність. Цей плід відмінно поєднується з м`ясом, птицею, рибою і овочами, але вживати його потрібно в міру, Так, щоб схуднути на артишоках, калорійність добового раціону не повинна перевищувати 1200 ккал. Не можна стверджувати, що артишоки є панацеєю від зайвої ваги, але завдяки його здатності виводити шлаки і токсини, цілком можна очистити організм і втратити пару кілограмів.

Особливо корисний артишок при вагітності, так як крім всіх перерахованих корисних компонентів, він багатий ще і фолієвою кислотою, а також різними органічними кислотами. Артишок не тільки усуває симптоми токсикозу, а й виключає його причини. Так, при вживанні відвару з артишоків навантаження на печінку і жовчний міхур істотно знижується. Ця квітка можна вважати надійним щитом гепатопротекторного дії, що володіє безліччю корисних речовин для організму матері і дитини.

Як готувати артишоки

Артишоки мають властивість окислюватися на свіжому повітрі, тому почистивши, їх слід опустити в ємність з водою, щоб вони не потемніли. Не завадить і надіти рукавички, щоб шкіра не забарвилася, але якщо вже так сталося, то відмити руки допоможе оцет.

Слід знати, як приймати артишок, щоб витягти з нього максимальну користь для здоров`я і насолодитися смаковими властивостями. Як показує практика, артишоки консервовані, свіжі, смажені, тушковані, а також мариновані артишоки однаково смачні, але існує кілька правил їх вживання. Головне правило полягає в тому, що з`їдати страви з артишоків можна не пізніше дня їх приготування. Перед тим, як зайнятися приготуванням артишоків, слід очистити їх. Для цього необхідно відламати зовнішні огрубілі листя, підстригти внутрішні м`якші листя і зішкребти ворсинки, щоб залишилася тільки м`ясиста серцевина. Але це стосується виключно свіжих артишоків, консервовані таких дій не вимагають.

Рекомендується вживати в їжу молоді свіжі артишоки, а ось зимові готувати не варто, так як смакові властивості їх суттєво відрізняються не в кращу сторону, зовні вони більш мляві, і до всього іншого - зберігати їх можна не більше трьох діб. Ось як їдять артишоки французи, італійці та іспанці: беруть цілком плоди ще до того, як у них сформувалася серцевина. А ось англійці вважають за краще вживати вже зрілі артишоки, попередньо видаляючи з них товстий стебло. Як би там не було, а зберігати артишок занадто довго не можна, так як незабаром він стане волокнистих, млявим і втратить сік. До речі, варені, смажені або приготовані на пару артишоки підлягають заморожуванню.

Відео: Артишок (лат. Cynara). Артишок колючий. Застосування в лікуванні

Дієтологи ототожнюють бутони артишоку з грибами і навіть м`ясом. До речі, смак цих плодів дуже схожий зі смаком волоського горіха. Суцвіття молодих артишоків використовують не тільки в салатах. Наприклад, відварити їх, можна відламувати пелюстки і, вмочуючи в соус, є як окрему страву. Якщо плід вже зрілий, можна нафарширувати його будь-якою начинкою на свій смак. Для цього досить вичистити серцевину, а замість неї кладеться начинка.

Щоб відварити артишоки, необхідно помістити їх в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала їх лише до середини. Щоб відварні артишоки вийшли ще смачнішими, можна додати до них трохи лимонного соку.

Також важливо правильно вибирати артишоки. Варто сказати, що цей товар не настільки популярний, як хотілося б, і навіть в сучасних умовах його рідко можна зустріти в продажу, тому якщо вже попався на очі, то брати треба, не роздумуючи. Колір артишоку повинен бути рівним, без бурих плям. При стисненні свіжий артишок повинен злегка заскріпеть, а при струшуванні стане ясно - «накачаний» він водою для обважнення, як це часто роблять продавці, чи ні. Купуючи артишоки для певного блюда, слід враховувати, що розмір кожного суцвіття зменшиться, як мінімум, втричі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі