Замороження за правилами: запасаємося їжею

дітки

Замороження за правилами: запасаємося їжею

Давайте з`ясуємо, як і що з їжі можна запасти про запас за допомогою найпростішого способу - заморозки.

Консервування в банках і варіння варення сьогодні вже не в моді. Замороження - ось найвірніший спосіб зберегти поживну цінність продуктів. Та й морозильна камера домашнього холодильника здатна замінити цілу комору з безліччю банок. Однак просто покласти їжу в морозильник - це її зіпсувати. Заморозити продукт без втрати в якості - ціла наука.

Головна умова заморозки в домашніх умовах - це безумовна свіжість продуктів. Чим довше продукт знаходиться в морозильній камері, тим більше він втрачає в якості. Найкраще відразу після покупки вирішити, які страви вам потрібно заморозити. Важливо заморожувати продукти якомога швидше, щоб запобігти природні процеси старіння.

У деяких морозильних камерах є так звана функція «шокової» заморозки, при цьому вага продуктів не повинен перевищувати 1 кг. Якщо заморожувати одночасно занадто багато продуктів, то процес займе тривалий час, а страви втратять свою якість.

Заморожені продукти слід щільно складати в контейнери з кришками або в поліетиленові пакети. Чим щільніше будуть покладені продукти, тим менше з них випарується вологи при зберіганні. Контейнери та пакети потрібно герметично упакувати.

Відео: Замороження огірків відмінний перевірений спосіб на зиму

Повторно заморожувати вашу заморозку не варто, це буде просто переклад продукту.

Терміни зберігання заморожених продуктів:

Не тільки свіжі, але й заморожені продукти мають свій термін зберігання, після якого вони втрачають свої смакові якості, втрачають форму і колір, та й просто можуть нашкодити організму. Тому дуже важливо використовувати їх в справу вчасно.

Отже, з`ясуємо, скільки «живуть» в морозильній камері овочі, фрукти та інші продукти. При оптимальній температурі зберігання -18 ° С термін зберігання становить:

Відео: Заготовки м`яса і овочів / Замороження

Овочі: 8-12 місяців
Зелень: 3-4 місяці
Фрукти: 9-12 місяців
М`ясо / риба: 3-12 місяців
М`ясо птиці: 6-12 місяців
Борошняні вироби: 1-3 місяці
Готові страви: 1-3 місяці

Вітаміни та мінерали в заморожених продуктах зберігаються протягом усього часу зберігання. Причому цей спосіб збереження всіх корисних речовин на сьогоднішній день не має конкурентів.

Що можна і що не можна заморожувати:

Безумовно, заморозка - це швидко, зручно, а головне, смачно і поживно. Однак далеко не всі продукти можуть відчувати себе комфортно в умовах низьких температур. Є серед них ті, що легко піддаються заморожуванню, і ті, яким лютий холод протипоказаний.

Легко піддаються процесу заморозки:

Свіжі овочі, відварені овочі, овочеві пюре.
Стиглі фрукти (крім бананів і фруктів з високим вмістом води). Сік і цедра заморожуються добре, так само, як і більшість ягід, якщо з ними акуратно звертатися. Яблука, груші та персики потрібно скропити лимонним соком.
Майже всі види риби.
Устриці, морські гребінці, креветки, краби і молюски.
Сири твердих сортів.
Масло.
Молоко можна заморожувати не більше ніж на місяць.
Птах і дичина.
Хліб, булочки, торти, тісто.

А ось список продуктів, які заморожувати не варто. Серед них:

Овочі з великим вмістом води: зелений салат, редис, перець, селера, петрушка, огірок, капуста.
Нежирні вершки, домашній йогурт, сметана.
Майонез, голландський соус і заварний крем, також все соуси, згущені крохмалем.
Кефір, сметана, йогурт.
Шматочки відвареної картоплі.
М`які і вершкові сири.
Варені яйця.
Банани, авокадо і шматочки цитрусових фруктів.
Мармелад, желатин.
Смажені продукти.

У чому заморожувати продукти харчування

Упаковка повинна захистити смак, колір, вологість, вміст і поживної цінності продуктів харчування з сушильних наслідків морозильнику. Тому:

Забороняється заморожувати їжу у великих контейнерах. Це займе, по-перше, багато часу, а по-друге, результатом буде погіршення якості продукту.
Ніколи не заморожувати фрукти і овочі в контейнерах місткістю понад 2,5 літра.
Завжди використовуйте спеціальні пакети для заморозки. Вони повинні бути міцними і непроникними (не впускати всередину мішка повітря, а назовні - вологу, яка може пошкодити холодильник).
Для заморожування м`яса використовуйте спеціальні контейнери для заморозки. Гнучка силіконова кришка дозволяє заморозити шматки м`яса різного об`єму і форми: вона ніби повністю «обволікає» продукт, в результаті всередині не залишається зайвого повітря, а й на продукті не утворюється крижаний наріст.
Підписуйте незмивною маркером все, що кладете в морозилку, так як заморожені продукти виглядають трохи інакше, ніж свіжі. Можна також придбати в канцелярському магазині підходящі наклейки, на яких вказати дату заморозку, приблизний термін зберігання, назва продукту.

Як правильно розморожувати продукти

Щоб зберегти вітаміни в заморожених продуктах, потрібно вміти їх повільно і щадяще розморожувати. Багато продуктів, ще замороженими потрапляють на гарячу сковороду або в каструлю, втрачають свій смак, і їх консистенція змінюється.

М`ясо, рибу та птицю найкраще розморожувати в холодильнику, на нижній полиці.
Цілу рибу також можна розморожувати в прохолодній воді з розрахунку 2 літри води і 2 столові ложки солі на 1 кілограм риби. Філе риби краще не розморожувати у воді, навіть підсоленій, так як втрачаються поживні речовини, змінюється структура і смак риби. Не рекомендується розморожувати дари моря в теплій або гарячій воді, так як втрачаються корисні речовини-також риба вбирає воду, що веде до втрати якості продукту. При кімнатній температурі розморожувати рибу також не рекомендується, особливо в жарку пору (через небезпеку швидкого зростання бактерій). Рибу і морепродукти не можна розморожувати до кінця, в такому вигляді її легше обробляти - вона виходить більш соковитою після приготування. Морепродукти розморожують так само, як і рибу, - на нижній полиці холодильника. Їх також можна готувати, не розморожуючи.
Хліб, тістечка та іншу випічку можна розморожувати при кімнатній температурі. Можна загорнути заморожений хліб в фольгу, залишивши в ній вгорі отвір для випускання пари, і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 150 ° C. А можна розморозити його в мікрохвильовці.
Ягоди, фрукти, зелень, овочі також краще розморожувати в холодильнику, на нижній полиці. Можна розморозити їх і при кімнатній температурі, але в цьому випадку загубиться значна частка соку і вітамінів.
Увага! Якщо часу мало, а треба розморозити продукт швидко, покладіть його в мікрохвильову піч. За 12-15 хвилин таким чином ви зможете розморозити 1 кг м`яса. Тільки, перш ніж зробити це, не забувайте вийняти продукт з обгортки або лотка, оскільки ті можуть виділяти при розморожуванні шкідливі хімічні речовини в їжу.

Корисно знати:

Якщо ви збираєтеся приготувати заморожені овочі і при цьому максимально зберегти їх корисні властивості і форму, дотримуйтесь наших порад:

Швидкозаморожені овочі - зелений горошок, помідори, овочеві суміші - потрібно варити і смажити, не розморожуючи. І менше за часом, ніж свіжі. Так краще зберігаються їх смакові якості і містяться в них вітаміни.

Не додавайте додатково воду (вона вже є в заморожених овочах) для їх приготування в мікрохвильовій печі.