Його величність
Відео: ретро-детектив "Секретна служба Його Величності" 1 - 4 серії (Наречена авіатора / Червона маска)
Його величність - картопля
Зображення ліцензовано Depositphotos.com/Serhiy Shullye
Картопля не дарма називають другим хлібом, адже його вживає переважна більшість жителів, як нашої країни, так і суміжних з нею держав. Так чому ж картопля так багато їдять? ГлавРецепт.Ру спробував розібратися в ситуації.
Відео: Його Величність Футбол - Назустріч Кубку Конфедерацій! (Буликін, Чертаново, Хіп-Хоп)
Історія картоплі
Перший в світі картопляний бульбу був викопаний індіанцями Південної Америки, ще 5000 років тому. Спробувавши його на смак, індіанці стали поступово вводити картопля в свій щоденний раціон, а вже в I столітті нашої ери, самим головним блюдом для тих же американських індіанців стає хліб, приготовлений з перемеленого картоплі. Ця страва називалася «чуньо», а індіанці, до сих пір називають картопля, «тато», що означає - «головний».
З відкриттям Америки Колумбом, картопля вперше потрапив на європейський континент. Правда, спочатку його в Європі не дуже-то і шанували, але вже в 1615 році, король Пруссії, Фрідріх Вільгельм I видав указ, згідно з яким, картопля пропонувалося садити всім жителям Німеччини.
На території Росії, картопля з`явився в кінці XVII століття. Сам Петро I наказав бульби картоплі вислати в усі російські губернії, щоб його навчилися там вирощувати. Власне кажучи, саме з тих пір, картопля і став бажаним гостем на нашому столі.
Відео: Секретна служба його величності * 2006
Що являє собою картопля?
Бульба картоплі, як виявилося - це практично той самий стебло, тільки з тією різницею, що товстий і короткий. Він складається з трьох частин:
шкірка. Так називається дуже тонкий, що досягає максимальної товщини 2 мм, шар, який оберігає бульбу від можливих механічних пошкоджень. Саме в шкірці міститься левова частка мінеральних солей і вітамінів, чого не скажеш про ту частину картоплі, який знаходиться відразу під шкіркою. Тут, концентрація нітратів, рази в два вище, ніж в центрі бульби.
«Очки». Близько і всередині «вічок» накопичується велика кількість нітратів і соланіну, речовини, яке дуже токсична. Тому, при чищенні картоплі, на зрізання «вічок» слід звертати особливу увагу.
Відео: ретро-детектив "Секретна служба Його Величності" 5 - 8 серії (Художник Верещагін / Вовки)
кора. Вона володіє захисними функціями і захищає картоплю від надмірного випаровування з нього вологи і проникнення всередину бульби шкідливих мікробів. Кора є найбільш щільною частиною бульби. Тут спостерігається максимальна кількість білків і мінеральних речовин.
Що стосується м`якоті. то в ній знаходиться великий запас клітковини і інших поживних речовин. Цікаво, що якщо м`якоть жовтого кольору, то це означає, що в картоплі дуже великий вміст провітаміну А - каротину. Тут же, в м`якоті, містяться і запаси крохмалю. Чим більше в бульбі крохмалю, тим швидше він розварюється. Якщо картоплю зберігати надто довго, то бульби стають дуже щільними, кількість крохмалю в них зменшується, і на смак стає кілька солодкуватої.
Фахівці - дієтологи, радять усім, хто прийшов на ринок за картоплею, купувати тільки яскраві бульби.
Якщо бульби мають рожевий або фіолетовий колір, то в них дуже багато антиоксидантів, здатних захистити організм людини від старіння. Така картопля, на дотик дуже щільна, і її добре використовувати у відварному і смаженому вигляді.
Якщо бульби картоплі пофарбовані в оранжево - коричневий колір, то це означає, що в картоплі дуже багато вітаміну С і каротину, а він, як відомо, благотворно впливає на зір. Щільність бульб такого сорту можна розцінити, як середню.
Що ж стосується бульб білого кольору, то вони можуть «похвалитися» тільки великим вмістом крохмалю. Тому, з «білою» картоплі виходить чудове пюре. При приготуванні картоплі необхідно пам`ятати, що, під час варіння, картопля може втратити до 80% нітратів. Правда, «залишаючи» картопля, вони осідають у воді: супах, борщах і т.д. А в залежності від способу приготування, картопля може втрачати наступний відсоток корисних речовин:
- При запіканні - до 3%
- При приготуванні на пару - до 5%
- При варінні в «мундирах» - до 10%
- При варінні в окропі - до 40%
- При смаженні - до 60%
Тим часом, настійно рекомендується їсти картоплю в «мундирі». Справа в тому, що шкірка, яка і є «мундиром», при варінні захищає картоплю від випаровування і вимивання корисних речовин, в результаті чого, в картоплі зберігається максимум корисних речовин. Але, тільки сам «мундир» можна їсти тільки в тому випадку, якщо існує 100% - я впевненість, що при вирощуванні картоплі не використовувалися нітрати.
