Рецепт купати
Купати. Як готувати купати. Купати на сковороді. Рецепт приготування купати
Купати - це традиційне блюдо грузинської кухні. Там його готувати люблять восени, коли достигають гранати і барбарис. Купати зазвичай сушать у природних умовах на верандах.
Сьогодні ми з Вами будемо готувати купати зі свинини і яловичини зі спеціями. Не лякайтеся великої кількості інгредієнтів - всі вони дозволяють створити найбільш повний і насичений смак цієї чудової закуски.
Купати подають з грузинським червоним вином і соусом сациві. Це дуже смачне і легке блюдо, хоча найбільш трудомістким процесом може здатися підготовка фаршу і кишок.
В цілому, купати дуже зручні. Їх можна заморозити і при необхідності в будь-який момент підсмажити. Купати дуже зручні для пікніка та виїзного обіду, їх добре брати з собою в дорогу і на природу.
Купати дуже ситні і апетитні. Якщо для приготування купати Ви використовуєте жирну свинину, то сало додавати не обов`язково.
Інгредієнти для Купати
200 м яловичини
800 м свинини
200 м сала
свинячі кишки - скільки знадобиться
3 цибулини
чорний перець і сіль - за смаком
Для прикраси купати:
Гранатовий сік
зерна граната
зелень кінзи
Зелена цибуля
приготування
Цибулю і часник очистити, м`ясо помити. Пропустити часник, цибуля, свинину і яловичину через м`ясорубку.
Перемішати отриманий фарш разом з сіллю, додати перець і по краплині, влити вино.
Все добре перемішати, домагаючись однорідної консистенції. При цьому фарш не повинен бути занадто вологим - регулюйте кількість вина.
Коли маса готова, додати до неї барбарис і акуратно перемішати, щоб ягоди не подавилися.
Тепер слід підготувати кишки. Краще купувати добре промиті, щоб менше з ними возитися.
Відео: Купати. Домашні ковбаски на грилі
Кишки промити зовні. Потім протягнути кишку по всій довжині з сіллю (взявши сіль на долоню) Повторити процедуру разів зо два і знову промити кишки під проточною водою.
Вивернути кишку навиворіт і виконати те ж саме з іншого боку. Потім протягнути її вже не з сіллю, а з кукурудзяним борошном.
Кишку зав`язати з одного боку ниткою, залишаючи невеликий хвостик.
Вставити в вільний кінець кишки лійку і наполлніть кишку підготовленим фаршем.Перевязать інший кінець, зайве - обрізати. Розмір ковбасок купати зазвичай становить 15-17 см.
Пом`яти кишку руками щоб вийшло повітря. Купати не слід наповнювати занадто щільно, щоб вони потім не лопнули.
Скласти ковбаску навпіл і з`єднати кінці за допомогою нитки.
Купати. як смажити
Якщо Ви збираєтеся смажити заморожені купати, то їх потрібно розморозити.
Перед смаженням, необхідно взяти ковбаску за нитку і опустити її на 1 хвилину в киплячу воду. Після цього потрібно просушити купати за допомогою серветки.
Налити в сковороду жир і розігріти його.
Відео: Купати - грузинська кухня / Kupaty Georgian kitchen
Викласти купати, проколоти їх в декількох місцях голкою для виходу пара.
Смажити спочатку кілька хвилин на середньому вогні, а потім на повільному по обидва боки, до появи золотистої скоринки.
Смачного!
Купати
Купати подають гарячими, знятими тільки з пательні. Їх викладають на тарілку і обрізають хвостики і нитки. Смажені купати посипають дрібно нарубаної зеленню, гранатовими зернами і збризкують соком граната. З Купати прекрасно поєднується томатний соус і ткемалі, соління та салати.
Купати можна готувати по-різному: деякі вважають за краще купати в духовці, деякі підсмажують їх на сковороді, а взагалі, купати дуже гарні на багатті.
Дивіться також
Купати по-імеретинськи
Купати без оболонки
Купати в духовці
Купати грузинські
Традиційно, купт готують на вугіллі, але це вугілля не повинні бути занадто розпеченими для отримання найкращого смаку ковбасок і красивою рум`яної скоринки. Обсмажуючи купати на сковороді, можна змастити їх томатним соусом або кетчупом - тоді вони будуть особливо рум`яними і апетитними.
Купати обов`язково потрібно проколювати перед або під час смаження, а також розморожувати і опускати на хвилину в окріп перед смаженням. Це робиться для того, щоб купати не лопаються в процесі приготування.
У Грузії широко поширені два види купат: свинячі і по-імеретинськи. Свинячі роблять дуже гострими, жирними, з великою кількістю спецій, а купати по-імеретинськи вдають із себе ковбаски з ліверу і жиру.
Час природної сушки купат - 2 тижні, хоча деякі вважають що достатньо і двох днів. Існує безліч тонкощів приготування купат, які у кожної господині чи господаря свої. Використовуються різні спеції, вина, спосіб приготування. Напевно, не існує двох однакових страв, кожне по своєму індивідуально.
