Пиріг з персиками на
Пиріг з персиками
Взимку, коли я починала вести цю колонку, ми з`єднали зусилля, вжили правильні інгредієнти і начаклували сніг, а заодно спекли справжній зимовий брусничний кекс. Сьогодні пропоную спекти персиковий пиріг і наколдовать теплу сонячну погоду до самого кінця серпня.
З`єднаємо шовковисту м`якість персиків з наполегливим бадьорістю цитрусових і отримаємо оксамитовий сезон в мигдальної кошику! Про вересні ми з вами теж подбаємо, але трохи пізніше.
Діємо як зазвичай: відправляємо домашніх на свіже повітря, а самі беремо кота - і на кухню.
- Форма для випічки діаметром 26 см з висотою бортів 2-3 см
- 275 г борошна
- 25г крохмалю
- 175г вершкового масла
- 50г мигдалю
- 1 яйце
- 100 г цукру
- 1 ст. л. ванільного цукру
- дрібка солі
- 800-850 г персиків
- 200 г сметани (15% жирності)
- 100г цукру
- 2 яйця
- 25 г крохмалю
- 25 г борошна
- 1 ч. Л. ванільного цукру
- 1 лимон
- 50 г мигдальних пластівців
- 1 стакан води
- 50 г цукру
Що робити:
Масло вийміть з холодильника, наріжте великими шматочками і залиште при кімнатній температурі - щоб стало м`яким.
Цілісний мигдаль вимийте, злегка обсмажте на сухій сковороді і подрібніть в блендері.
Духовку розігрійте до 180 градусів.
Закип`ятіть 2-3 склянки води. Персики опустіть в окріп приблизно на півхвилини, потім вийміть з води і зніміть з них шкірку. Якщо персики тверді і товстошкірі, потримайте їх в окропі 1-2 хвилини.
В окремій каструлі приготуйте сироп, закип`ятивши воду з цукром. персики розріжте навпіл і вийміть кісточки. Половинки персиків опустіть в сироп і проваріть 15 хвилин. Відкиньте персики на друшляк і дайте сиропу повністю стекти.
Тим часом приготуємо тісто. Просійте в глибоку чашу борошно з крохмалем, додайте цукор, ванільний цукор, сіль і мелений мигдаль, перемішайте, потім додайте одне злегка збите яйце і шматочки масла. Швидко замісіть тісто.
Форму змастіть маслом і викладіть тестом дно і боки форми. Випікайте основу для пирога в середині духовки 15-20 хвилин до практично повної готовності.
Поки основа печеться, приготуйте крем для начинки. Лимон вимийте гарячою водою і за допомогою дрібної терки зніміть цедру приблизно з 1/2 лимона.
У яєць відокремте жовтки від білків, жовтки збийте з цукром і ванільним цукром, додайте сметану, лимонну цедру, борошно і крохмаль, гарненько збийте.
Половину порції мигдальних пластівців рівномірно розподіліть по дну випеченої кошички з тіста, зверху покладіть половинки персиків зрізом вниз. Залийте персики сметанним кремом і посипте мигдальними пластівцями.
Випікайте пиріг у середині духовки 30-35 хвилин.
Готовий пиріг вийміть з духовки і остудіть при кімнатній температурі.
остиглий пиріг з персиками вийміть з форми, перекладіть на блюдо і подавайте на стіл під муркотіння кота і здивовані вигуки домашніх, які повернулися з прогулянки.
Якщо час дозволяє, то перед подачею приберіть пиріг з персиками в холодильник на пару годин. Охолоджений він особливо гарний.
Олена Ільїна:
«У моїй родині головною по випічці була бабуся - вона вміла пекти пироги« як в селі »: величезна кількість пирогів і ватрушок з різною начинкою з величезної кількості тесту. Мама пекла рідко і це була радянська класика: Медовик, горішки з вареним згущеним молоком, печиво на майонезі, трубочки з мармеладом. Досліди з Пташиним молоком, як зараз пам`ятаю, не вдалися.
На мій погляд, випічка - це суцільне задоволення: від запахів прянощів, від снігопаду борошна, яка просівається в миску, від збивання масла з цукром - від жовтого до білого, від перетворення ріденьких непоказних білків в білі глянцеві піки, від таємного життя опари, повної шерехів і звуків, від теплого запаху дріжджового тіста, яке так приємно повернути на місце і спостерігати, як воно із завзятістю вибирається назад.
Коли мені треба впорядкувати думки і ідеї, я печу печиво, яке вирізається формочками. Коли я не впоралася з черговим технічним пристроєм, дістаю вафельницу - вона завжди мені покірна. Коли потрібно внутрішньо заспокоїтися, печу кекси. Налаштуватися на свято - торти. Така своєрідна випечкотерапія виходить ».
Рецепти Олени Ільїної:
Відео: Вершковий Пиріг з персиками / Peach Pie
Пиріг з вишнею
Найголовніше в приготуванні вишневих десертів - знайти того, хто вийме з вишні кісточки. Олена Ільїна знайшла і зробила чудовий вишневий пиріг. Див. Далі.
Бретонська пиріг
Рецепт мені привезла подруга з подорожі по півдню Франції. Вона замовляла пиріг в кожному ресторанчику, де обідала, і в підсумку випросила рецепт у шеф-кухаря. Див. Далі.
Мафіни з чорницею
Класичний рецепт маффінів простий: в одній чаші перемішуються всі рідкі інгредієнти і цукор, в другій - всі сухі інгредієнти і ягоди. Потім. Див. Далі.
Кошики з полуницею
Нещодавно я відкрила приголомшливе поєднання - полуниця і маслини. Але в цей раз ми не будемо вражати основи, просто складемо полуницю в хрустку кошичок ... Див. Далі.
Відео: Сирний пиріг з персиками
Пиріг з абрикосами
Його сухе розсипчасте тісто відмінно тримає в рамках ніжну м`якоть і просочується фруктовими соками рівно настільки, щоб стати ароматним і трохи вологим. Див. Далі.
