Пряниковий будиночок
ПРЯНИКОВИЙ БУДИНОЧОК. Частина 1 - всі секрети майстерності.
Пряникові будиночки - ВСТУП.
Привіт, дорогі господині. Сьогодні ми будемо пекти пряниковий будиночок. Від самого початку і до переможного кінця. 
Стаття вийшла велика. Але це тому, що я розповіла всі секрети і нюанси. Я постелила соломки скрізь, де можна впасти початківцю кулінарові.
Я поставила перед собою мету застерегти вас від усіх можливих помилок заздалегідь. щоб у вас з першого разу вийшов чудовий пряниковий будиночок.
Ви будете знати все хитрощі, і всі прийоми. Я запропоную вам на вибір кілька способів склейки пряниковий будиночок. і ви виберете той, який здасться найзручнішим для вас.
А якщо у вас все одно залишаться якісь запитання, то задавайте їх у коментарях до цієї статті.
Відразу зорієнтую вас за часом. Щоб ви знали. скільки годин займе весь процес виготовлення пряникового будиночка.
заміс тесту 20 хв + час на його відлежування в холодильнику 1 годину (тому зробіть тісто напередодні ввечері, в целофані і в холодильнику воно прекрасно пролежить навіть пару днів)
креслення будиночка на картоні 20 хв (теж можна заздалегідь зробити)
розкочування тіста і вирізання деталей пряниковий будиночок 10 хв
Випікання 15 хв
Приготування глазурі для склеювання і прикраси (Поки випікається будиночок ці ж 15 хв)
прикраса деталей кремом і кулінарної мішурою 10-30 хв (залежить від вас)
Збірка пряниковий будиночок (20-30 хв), з помічниками швидше (або повільніше).
сушка будиночка (10 хв, якщо моїм способом)
установка даху (20 -40 хв, якщо ще і зубочистками, то швидко зафіксуєте)
Декорування пряниковий будиночок цукерками, кремом, укладка їстівної черепиці на будиночок (від 30 хв до нескінченності, адже немає межі досконалості).
Самий мінімум це 3 години без перерв на відпочинок і з умовою, що тісто вже підлягало в холодильнику належний йому час.
Дуже багато господині роблять пряниковий будиночок не за один день, а поетапно
1 день - тісто і випічка стін для пряникового будиночка
2 день - склейка пряниковий будиночок
3 день - прикраса, декорування пряниковий будиночок
Відео: Пряничне будиночок передача
Якщо ви хочете щоб процес був трохи швидше, то можете зробити спрощений варіант пряниковий будиночок у вигляді пряникового шалашика.
Або зробіть будиночок з готових покупних коржів (до речі, є коржі саме для пряникових будиночків вже з вирізаними віконцями), або з плиток шоколаду, або з великого печива (Фото нижче).
Пряникові будиночки - ГОТУЄМО ТЕСТО.
200 г вершкового масла (Рязмять виделкою або порубати ножем)
5 ложок рідкого меду (Якщо мед зацукрувався - підігрійте на водяній бані, або дуже маленькому вогні, безупинно помішуючи)
1 пакетик розпушувача
4 яєчних жовтки (. Перш ніж відокремлювати жовтки від білків, прочитай інтрукцію нижче)
4 склянки борошна (Це приблизно, залежить від розмірів яєць)
сіль і Прянощі на вибір по 1 ч. Л. мелений імбир, кориця, цедра 1 лимона, кардамон, аніс
УВАГА. Інструкція по правильному відділенню білків від жовтків
Білки від цих яєць нам будуть потрібні для склеікі і украшінія будиночка. Ми їх будемо збивати з цукровою пудрою. Для того щоб білковий крем вийшов таким, як треба, дотримуйтесь наступних правил:
1. Розбиваємо яйча чистими і СУХИМИ руками, і білки повинні теж плюхатися в суху посуд. Одна крапля води - і все на смарку.
2. Жодна частинка жовтка не повинна потрапити в білки - інакше крем не зіб`ється в піну (від кожного яйця відокремлюйте білок над окремою сухий мисочку і, якщо він відокремився без домішки жовтка, з мисочки перелийте в посудину з іншими білками).
3. Так як збивати крем ми будемо пізніше, коли поставимо дбати стіни будиночка, то посуд з білками поставте куди вище, щоб випадково не бризнути в неї водою.
Отже, з вище перерахованих інгредієнтів замішуємо тісто, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на годинку або два. Нехай воно там полежить, а ми йдемо вирізати з паперу шаблон нашого майбутнього будиночка.
Пряникові будиночки - вирізати ШАБЛОН З КАРТОНУ.
Якщо ви не впевнені у власних архітектурних або кулінарні здібності, то можна зробити спрощений дизайн пряниковий будиночок - такий собі пряниковий курінь (див. Фото вище). Як видно на фото, у такого пряниковий будиночок немає бічних стін, тільки трикутні фасади і дах. Дуже зручний варіант для тих хто вважає за краще дизай простіше.
Рамер пряниковий будиночок вибираєте самі - на добу з вказаної кількості тесту висота фасаду вашого будиночка повинна бути за розміром дорівнює вашій долоні. Головне щоб деталі стикуються за розміром одна з одною. Як цього добитися я зобразила на схемі нижче на прикладі креслення простого пряниковий будиночок.
Як ви бачите, збіг розмірів у деталей такі:
Бічна стіна дожна бути такої ж висоти, як бічна сторона фронту (величина б)
А скат даху - такої ж довжини, як бічна сторона (величина в) і такої ж висоти, як верхня лінія ската у фронтальній деталі (величина а), висоту ската можна зробити і побільше, щоб дах нависала у вигляді навесік.
Пряникові будиночки - розгортає тісто і вирізати ДЕТАЛІ.
охолоджене тісто викладаємо на пергамент або папір і розгортаємо качалкою. Пергамент постеліть обов`язково, він потрібен для того, щоб на ньому переносити наші вирізані деталі будиночка на деко для запікання. Якщо переносити деталі в руках вони можуть розтягнутися, деформуватися і потім при складанні будиночка не збігатимуться одна з одною за розміром.
Товщина шару тесту повинна бути не менше ніж 0,5 см.
На малюнку нижче показана одна хитрість. що дозволяє розкачати тісто в рівномірну товщину. З боків тесту ще до розкочування кладемо 2 рейки висотою в потрібні нам 0,5 см. І розгортає тісто, катаючи нашу качалку по цим рейкам (як рейок ідеально підійде пінопластовий профіль з будівельного магазину, 2-ух метровий профіль варто підлогу долара).
На розкачане тісто кладемо шаблон з картону і вирізаємо ножем. дуже зручно різати коліщатком для піци. Можна відразу ще на сирому тісті вирізати віконця, а можна потім на спечених деталях (див. Фото нижче). Із залишків тіста вирізаємо фігурки ялинок, звіряток, трубу, ганок, парканчик - що фантазія підкаже, і на що тесту вистачить.
Прямо на тому пергаменті, де ми розгортали, і переносимо фігурки на деко, відрізаючи ножицями шматок пергаменту з деталлю (фото нижче, зліва).
Деко для випікання повинен бути рівним. інакше будиночок теж може вийти з вигнутими стінами (і спробуй їх потім стикується).
Випікаємо деталі пряникового будиночка при температурі близько 200-220 гр. З (На середньому вогні) близько 10-12 хвилин. Виймаємо з духовки, як тільки коржі стали вже жовтими, але ще не корічнівимі (фото вище, праворуч). Поки коржі гарячі з них легко вирізати віконця, якщо хочете.
Але краще на перший час не переутруждать, адже віконця можна просто намалювати на стінах будиночка білковим кремом, як тут:
А коли ви будете пекти свій наступний пряниковий будиночок, то можна не тільки вирізати віконця, але їх ще й «Засклити» мармеладом або карамеллю.
Пряникові будиночки - РОБИМО ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПРИКРАСИ І склеювання.
інгредієнти: на 1 білок, 200 гр. цукрової пудри + 1 ч.л. лимонного соку (або трохи оцту, або суха лимонна кислота). Кислота потрібна не тільки для смаку, завдяки їй, глазур виходить більш еластична, туга, клейка.
Якщо у вас немає цукрової пудри. не хвилюйтеся, скажу по секрету, особисто я завжди роблю цю ж глазур на звичайному цукрі. Тут головне щоб цукор був мелкокристаллический. так би мовити дрібного помелу (в продажу такої часто зустрічається), такий цукор встигає розтанути в білку в процесі збивання. А щоб він напевно розтанув (навіть крупнокристаллический), ще до збивання можна просто дати йому полежати в злегка збитому білку, він за цей час підтане, і крем після збивання з цукром теж вийде, як треба. Білок збивати поступово додаючи столовою ложкою цукор, до тих пір поки піна не стане жорстокою і стоячій як на фото внизу. А ще можна зробити цукрову пудру самим. змоловши цукор на кавомолці.
На фото нижче я зробила і сфотографувала 2 види глазурі в першій мисці з цукру, в другій з цукрової пудри - різниці в клейкості ніякої. більш того з цукру набагато приємніше на смак, та ще й дешевше. Тому особисто я вибираю цукрову глазур - а ви можете спробувати і ту і ту і вирішити самі, яку віддати перевагу.
Білки збиваємо спочатку без нічого в піну, потім поступово по столовій ложці додаємо пудру, не припиняючи збивати. Як тільки крем стане тугий і буде тримати форму, він готовий, навіть якщо ви не висипали всю пудру. Яйця адже теж бувають різних розмірів. Для маленьких яєць, стільки пудри, як в рецепті і не треба.
при бажанні глазур можна підфарбувати. додавши какао, або харчовий барвник.
УВАГА. барвники для крашанок, підходять тільки в тому випадку, якщо в їх склад не входить сіль, або на упаковці є напис «Можна використовувати для кондитерських виробів». Вам же не потрібна солона глазур.
Так як глазур має властивості швидко застигати, то її після приготування краще накрийте вологим (не мокрою) рушником. А то поки ви з коржами возитися будете, глазур і застигне, але якщо ви работет швидко (в дусі Юлії Висоцької), то рушник не потрібно, за пів години глазур не застигне.
А ще краще приготувати спочатку одну порцію глазурі з 2 білків (Для декорування стін будиночка), а потім другу порцію глазурі (Для склеювання деталей будиночка). Так буде розумніше.
Пряникові будиночки - Декоруючи СТІНИ.
Ще до склеювання пряниковий будиночок ми розписуємо стіни і дах.
Розписувати зручно за допомогою кондитерського шприца або кондитерського мішка. Але якщо у вас немає ні того ні іншого, то читайте наступну примітку:
Як самим зробити кондитерський мішок за 1 хв .
Беремо звичайний канцелярський файл (або чистий щільний целофановий пакетик), обрізаємо (прямо або навскоси) нижній куточок, щоб вийшло маленький отвір, завантажуємо в файл порцію крему і верх файлу скручуємо руликом (як килим) і фіксуємо степлером в декількох місцях (якщо немає в будинку степлера, підійдуть скріпки або можна зашити голкою з ниткою). Готово - можна видавлювати візерунки.
Відео: відьма В пряниковий будиночок - Частина Друга
Малюємо віконця, декоруємо дрібними цукерками, різнобарвною кондитерської посипкою, мигдалем, приклеюємо візерунки, вирізані зі звичайної мармеладки.
На одній зі стін можна зобразити ялинку. Намалювати білим кремом і утиканий цукерками, як іграшками, або викласти ялинку в техніці мозаїки з мармеладок трикутної форми.
Дах можна прикрасити теж ще до збірки, але мені зручніше декорувати дах вже на самому пряничному будиночку. Багато ідей з декорування будиночка я розмістила в спеціальній статті . там же ви знайдете багато фотографій різних пряникових будиночків.
Пряникові будиночки - ВИБИРАЄМО ЗАСНУВАННЯ.
Відразу визначитеся, на чому буде стояти ваш пряниковий будиночок. Це може бути ще один корж з тіста, ошатне блюдо, піднос, обробна дошка, коробка з-під цукерок. Як тільки ви склеїти будиночок, перенести його на інший посуд ви не зможете. Ви будете пересувати його тільки разом з тим підставою, на якому його будете склеювати.
Небажано вибирати посуд із пластику. Тому що, коли ви захочете щоб ваш будиночок, склеєний білковим кремом, затвердів за 10 хв в теплій духовці (а не за 3-4 години в приміщенні), ви не зможете це зробити, так як пластик при нагріванні виділяє токсини, а нам це звичайно не потрібно.
Візьміть коржі і ще без склеювання зістикуйте їх на цій підставі, подивіться, чи поміщається будиночок на блюді, сходяться чи деталі один з одним. Якщо десь нерівні кособокі стіни, то тепер їх саме час підрівняти ножем.
ЧИМ склеювати пряниковий будиночок.
БІЛКОВА ГЛАЗУРЬ (рецепт дивіться трохи вище).
Глазур для склеювання деталей зручно наносити за допомогою кондитерського мішка або кулечка (як зробити самим кульочок за 1 хв, читайте трохи вище), або просто ложкою.
Якщо глазур погано прилипає до Коржу. злегка змочіть місце склейки водою за допомогою пензлика. Глазур можна наносити одночасно на обидві деталі в місцях їх склеювання, а потім притиснути один до одного. Потримати деякий час руками, а потім просто підперти стіни підручними баночками. І так, разом з баночками, і відправити сушитися.
Щоб склейка пряниковий будиночок схопилася швидше, я роблю так: нагріваю порожню духовку до гарячого, але не розпеченого, стану. Виключає духовку (тобто вогонь не горить в духовій шафі.) і в цю нагріту середу розміщую на 2-10 хвилин мій пряниковий будинок. Час залежить від «ступеня нагретости» духовки. Періодично відкриваю і перевіряю пальцем. Коли наш білковий крем почне перетворюватися в зефір (це ви відчуєте на дотик, або на вид крем може злегка зарумяніваться по краях) - акуратно діставайте. Ваш пряниковий будиночок скріплений міцним зазіфірівшімся кремом.
розтоплений шоколад (Розтопити плитку на паровій бані. Такий шоколадний клей швидко твердне, і будиночок не треба додатково тримати після склейки.
карамельний КЛЕЄМ. 100 гр. цукру + 2 ст.л. води + чуть чуть лимонної кислоти.
Кислота потрібна для того щоб перешкоджати «цукруванням» карамелі. Хто варив карамель, знає що іноді вона не кристалізується в льодяник, а вся зацукровується в тендітну крихту. А лимонна кислота цього не допустить.
Вариш цукор з водою в стадії легкого бурління, безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу не стане кристалізуватися на холодному блюдце, тобто укріпляти в карамельку.
ІРІСКОВИМ КЛЕЄМ: 100 гр. цукру і 2 ст.л. сметани вариш в стадії кипіння безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу, капнути в склянку з холодною водою, не буде приземляться на дно цього склянки у вигляді м`якої і тягнеться на дотик іриски.
У такій ірісковий клей при варінні можна додати і ложку какао - вийде шоколадна іриска.
Гарячими клеями склеювати деталі будиночка потрібно, поки клей не охолов. Тобто або діяти дуже швидко, або тримати каструлю з сиропом на гарячій водяній бані (тобто маленьку каструлю з гарячим солодким клеєм занурюємо в каструлю більшого розміру з киплячою в ній водою).
Склеювання карамеллю, ірисом або шоколадом виглядає приблизно так.
Частину, що залишилася карамель тримайте на водяній киплячій лазні, щоб вона не застигла. Вона нам знадобиться як відмінного клею для укладання черепиці на даху пряниковий будиночок. А якщо ви захочете засклити такий карамеллю віконця - читайте ось цю статтю.
Пряникові будиночки - РОБИМО ЧЕРЕПИЦЮ.
Тепер приклеюємо дах аналогічним чином. Це з`єднання має бути максимально міцним, щоб половинки даху не з`їжджали з будиночка.
Деякі кріплять дах, встромляючи шпажки або зубочистки в тому місці, де дах зістиковується з фронтальним фасадом будинку.
Я просто щедро накладаю білкову глазур на верхні краї стінок пряниковий будиночок і як тільки 2 половинки покрівлі приладнані, відразу ж уздовж всього коника покрівлі (верхівка даху) накладаю товстий шар липкого крему. Склеєну дах можна підперти з двох сторін відповідного розміру баночками, поки клей остаточно не застигне.
Коли дах приклеїться, можна укладати черепицю:
Черепицю можна просто намалювати білкової глазур`ю, викласти мигдалем, шоколадної плиткою, хрусткими подушечками, мармеладка або чим завгодно. Клеїти черепицю можна на білкову глазур або карамельний клей. Детальніше про види солодкої черепиці та способів її укладання ви прочитаєте в нашій наступній статті «Пряникові будиночки. Частина 2 - секрети декорування » . - там же ви дізнаєтеся ще багато прийомів по прикрасі пряниковий будиночок.
Питання, побажання та фотографії спечених пряникових будиночків буду рада побачити в коментарях до цієї статті.
