Цільнозернові англійські маффіни: arx0nt

Відео: Божественний Шоколадні мафіни Кекс | рецепт маніфтв рукавички

Цільнозернові англійські маффіни

Нарешті я придбав цельнозерновую пшеничну муку! Раніше лише імітував її, перемелюючи пшеничні пластівці в блендері до стану дрібної крихти (менше не мололи), але відчував, що це не те. А рецептів так би мовити "корисною" випічки там і сям ставало все більше і більше. Свідомість жадало прилучитися. Та й вироби виглядали так сказати грубо привабливо через характерного кольору і структури. Я сам не любитель виробів з білої пшеничної муки, щось "потаємні" радує моє око (і шлунок :)) Звичайно, зустрічав в елітних супермаркетах цельнозерновую борошно зарубіжних виробників, але з міркувань економії не міг собі дозволити даний продукт. А тут випадково, зайшовши в Індійські спеції, погляд впав на цінник з написом "Цільнозернові борошно". Дивлюся трохи вище, знайомий логотип фірми "Гарнець", яка з`явилася не так давно на Російському ринку і спеціалізується на виробництві борошна з різних злаків типу рису, вівса, кукурудзи та ін. І ціна прийнятним! Тут же купив :)

По дорозі додому перебрав в голові бажані і передбачувані рецепти, зупинився на англійських мафінів. Вже дуже хотілося побалувати себе вкуснющій тостами круглої форми з хрусткою скоринкою :)

Відео: Маффіни з шоколадом і в`яленої вишнею

Замішуючи тісто, звернув увагу на новий для мене запах борошна, такий "висівковий", чтоли. Тісто виявилося досить-таки слухняним в роботі, нічого складного і незвичайного. Вимурував, Расстоян, випік. Але результааааат. Перший раз робив половину норми, на пробу. До передбачуваної фотосесії не дожила жодна булочка. Це, чорт забирай, неймовірно смачно! На наступний день зробив цілу порцію. насолоджуюся :)

Рецепт з якогось закордонного сайту, записаний у мене в блокнотику, тому точної посилання дати не можу.

• 2 склянки цільнозерновий пшеничного борошна

• 1 стакан звичайної борошна

• 1 4 склянки теплої води

• 1 стакан теплого молока

• 1 ст.л. сухих дріжджів

• 2 ст.л. меду

• 1 ст.л. солі

• 2 ст.л. рослинного масла без запаху (я використовував масло виноградної кісточки)

• кукурудзяна мука для роботи

Відео: Англійські мафіни (English Muffins)

У теплій воді розчинити чайну ложечку цукру, додати дріжджі і залишити на 10-15 хвилин для активації. Змішати обидва види борошна. Додати до дріжджів тепле молоко, мед і поступово всипати борошно, замішуючи тісто. Я люблю трохи липке тісто. Місити 10-15 хвилин, в кінці додавши масло і сіль. Сформувати кульку і покласти у змащену маслом миску, накрити. Залишити до збільшення обсягу вдвічі (близько півтори години).

Тісто, що підійшло злегка вимісити, викласти на присипану кукурудзяним борошном робочу поверхню і розкачати в пласт товщиною 3-4 см. Вирізати булочки, посипати кукурудзяним борошном зверху і трохи придавити, щоб вона "в`їлася". Залишити на 20-30 хвилин.

Випікати на середньо-слабкому вогні на сухій сковороді хвилин 5 з одного боку і близько 4 хвилин з іншого. Тут варіанти: або довго мучити на повільному вогні на сковорідці, або довести до кондиції в розігрітій до

190C духовці, хвилин 7-10. Пробував обидва варіанти, різниці особливої немає, в духовці трохи рум`яні виходили. Та й швидше.

Відео: Сирні маффіни з шоколадними крапельками - ну, оочень смачні!

Ну а тепер можна і підкріпитися смачним і корисним сніданком :) Тости з авокадо, кінзою, соком лайма, яйцем і рікоттою з журавлинним варенням, айсберг, рукола і грейпфрут.