Стабілізатори консистенції е400

Стабілізатори консистенції Е400 - Е449

?Стабілізатори консистенції Е400 - Е449 - їх призначення - формування і збереження консистенції, текстур, форм і споживчих якостей продуктів молочного, м`ясопереробного, хлібопекарського та кондитерського виробництв.

У зв`язку зі збільшенням обсягу світового виробництва продуктів харчування поряд страдіціоннимі стабілізуючими харчовими добавками, такими як крохмалі сталішіроко використовуватися стабілізатори тваринного походження (желатин) і рослинного походження (камеді, пектини, карагенан), коториеразрабативаются спеціально для стабілізації тих чи інших продуктів і работаютоні як багатофункціональні системи в залежно від застосовуваних стабілізаторів. Цим стабілізаторів присвоєно коди від Е400 до Е449.

Застосування харчових стабілізаторів знаходиться під постійним контролем національних іміжнародних організацій, що забезпечують надійність харчових продуктів вотношении їх безпеки. Наявність харчових стабілізаторів в продуктахуказивается на споживчому пакуванні, етикетці, банку, пакеті. Оніобозначаются індексом Е з тризначним номером. Список дозволених харчових стабілізаторів для виробництва харчових продуктів постійно переглядається іобновляется в зв`язку з новим науковим даним про їх властивості івнедреніі нових препаратів.

Зазвичай виділяють три головні групи харчових стабілізаторів: пектини, карагенан і камеді. Всі вони є похідними натуральних речовин, хоча останнім часом обсяги світового виробництва продуктів харчування зажадали і промислового синтезу деяких видів харчових стабілізаторів. Харчові стабілізатори не становлять небезпеки для здоров`я і є дуже важливою підмогою для нарощування світового виробництва продуктів харчування. Сировиною для них служать яблука, плоди цитрусових, пшениця, кукурудза, морські водорості, смоли різних наземних рослин і т.п. Окремі види стабілізаторів є продуктами мікробіологічної промисловості.

Стабілізатори консистенції Е400 - Е449 таблиця:

Відео: Секретні і невідомі харчові добавки під знаком Е

E400 - Альгінова кислота (Alginic Acid) - Загущувач, стабілізатор. E401 - Альгінат натрію (Sodium Alginate) - Загущувач, стабілізатор. E402 - Альгинат калію (Potassium Alginate) - Загущувач, стабілізатор. E403 - Альгинат амонію (Ammonium Alginate) - Загущувач, стабілізатор. E404 - Альгинат кальцію (Calcium Alginate) - Загущувач, стабілізатор, піногасник ,. E405 - Пропіленглікольальгінат (Propylene Glycol Alginate) - Загущувач, емульгатор. E406 - Агар (Agar) - Загущувач, желюючий агент, стабілізатор. E407 - Карагенан і його натрієва, калієва, аммонійая солі, включаючи фурцеллеран (Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (Includes Furcellaran)) - Загущувач, желюючий агент, стабілізатор.

властивості:

Хороший стабілізатор, надає продукту щільну структуру, усуває розшарування.

Виділяють кілька типів: каппа карагенан, йота карагенан, лямбда карагенан.

У м`ясній промисловості перевага віддається каппа каррагінаном.

За ступенем очищення карагенан ділиться на очищений і напівочищення.

опис:

Карагенан - це збірне визначення для полісахаридів, отриманих шляхом лужного виділення з червоних водоростей. Різні види водоростей дають різні види каррагинана.

Карагенан є лінійним полімером, що складається з більш ніж 25000 залишків моносахаридів з постійною, але схильною до змін структурою, в залежності від умов переробки.

Все карагенан вкрай еластичні, і застосування їх обумовлено, головним чином, здатністю желіроваться, набухати і утворювати суспензії.

Карагенан застосовується при виробництві молочних продуктів (як стабілізатор в шоколадному молоці, молочних коктейлях і продуктах з фруктовими наповнювачами, як текстуруючий агент для додання кремістості продуктам типу морозива і вершків, для контролю за кристалізацією льоду в заморожених продуктах), при виробництві м`ясних продуктів (для утримання води, як закріплює агент для жирів, що усуває їх поділ, для приготування розсолів), при виробництві кондитерських виробів (як желюючий, набухають і стабілізуючий аг ент, для утримання вологи в таких продуктах, як шоколадний мус, мармелад, желейні цукерки і т д.).

Широко застосування каррагинана в технічній сфері.

E409 - Арабіногалактан (Arabinogalactan) - Загущувач, желюючий агент, стабілізатор. E410 - Камедь ріжкового дерева (Carob Bean Gum) - Загущувач, емульгатор.

?Камеді є загустителями, стабілізаторами, гелеутворювача, засобом длякапсулірованія. Широко використовуються у виробництві плавлених сирів, мороженогоі молочних продуктів, фруктових і овочевих консервів, сирокопчених ковбас, соусів, кетчупів, майонезів, хлібобулочних виробів, рибних консервів, низько жирних маргаринів і спредів. Камеді також застосовуються в зв`язці з іншими загустітеляміі гелеутворювача для регулювання процесу. Так, наприклад, гуарова камедь застосовується для виробництва сиру в поєднанні з каррагінаном.

E411 - Вівсяно камедь (Oat Gum) - Загущувач, емульгатор. E412 - Гуарова камідь (GUAR Gum) - Загущувач, емульгатор. E413 - Трагакант (Tragacanth Gum) - Загущувач, стабілізатор, емульгатор. E414 - Гуміарабік (Gum Arabic (Acacia Gum) - Загущувач, стабілізатор. E415 - Ксантанова камедь (Xantan Gum) - Загущувач, стабілізатор. E416 - Карайі камедь (Karaya Gum) - Загущувач, стабілізатор. E417 - Тари камедь (Tara Gum) - Загущувач, стабілізатор. E418 - Геллановая камедь (Gellan Gum) - загущувач, стабілізатор, желюючий агент. E419 - Гхатті камедь (Gum Ghatti) - загущувач, стабілізатор, желюючий агент. E420 - Сорбіт і сорбітовий сироп (Sorbitol and sorbitol syrup) - Підсолоджувач , вологоутримуючий агент, комплексоутворювач, текстуратор, емульгатор. E421 - Маннит (Mannitol) - Свіч ластітель, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню. Може викликати Розлад шлунка. Не більше 20 гр в день! Чи шкідливий для зубів! E422 - Гліцерин (Glycerol) - Вологоутримуючий агент, загущувач. E430 - Поліоксиетилену (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate ) - емульгатор. E431 - Поліоксиетилену (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate) - емульгатор. E432 - Поліоксіетіленсорбітан монолаурат, Твін 20 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate) - емульгатор. E433 - Поліоксіетіленсорбітан моноолеат, Твін 80 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate) - Емульгатор. E434 - Поліоксіетіленсорбітан (20) монопальмітат, Твін 40 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monopalmitate) - Емульгатор. E435 - Поліоксіетіленсорбітан моностеарат, Твін 60 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate) - Емульгатор. E436 - Поліоксіетіленсорбітан тристеарат (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate) - Емульгатор E440 - Пектини (Pectins) - Загущувач, стабілізатор, желюючий агент.

?Пектин (Е440) - це натуральне желеобразующіе речовина, що міститься у фруктах й чимало видах овочів. Пектин зазвичай отримують в результаті екстракції ізцітрусових або яблук. Особливість пектину як студнеобразователя - способностьформіровать гелі в водних розчинах тільки в присутності определенногоколічества цукру і кислоти або іонів кальцію.

E442 - Аммонійие солі фосфатіділовой кислоти (Ammonium salts of Phosphatidic Acid) - Емульгатор. E444 - Сахарози ацетат-ізобутірат (Sucrose Acetate Isobutirat) - Загущувач, стабілізатор. E445 - Ефіри гліцерину і смоляних кислот (Glycerol Esters of Wood Resin) - Загущувач, стабілізатор. E446 - Сукцістеарін (Succistearin) - Емульгатор.