Як відкрити ресторан з нуля: інструкція
Як відкрити ресторан з нуля?
Зміст статті:
Відео: Як відкрити своє кафе з нуля c мінімальними вкладеннями. Бізнес план
Для того, щоб даний напрямок бізнесу приносило його власнику прибуток у подальшому, заклад повинен бути популярним, тому дуже ризиковано зупиняти свій вибір на занадто екзотичних варіантах. Прибутково буде відкривати такі заклади там, де безпосередньо любителі даної кухні зайняті трудовою діяльністю або постійно проживають в даному місці. Інакше буде досить важко залучити постійних відвідувачів і на розкрутку закладу піде дуже багато грошей.
Зараз розберемося, що потрібно для того, щоб відкрити ресторан з нуля і розглянемо на сайті ідеї як відкрити суші-бар або ірладского бар-паб. Із серії унікальних підприємств можете прочитати статтю про те як відкрити ресторан майбутнього
Так як ресторани, що відносяться до класу нижче середнього, розраховані на людей з низьким рівнем платоспроможності, вижити, навіть при виборі підходящої ніші, складно, та й прибуток від нього буде невелика. А відкриття елітного ресторану ризикований і занадто дорогий процес, особливо для новачка в цій справі.
В даний час популярним і перспективним форматом ресторану, особливо для новачка, вважається FastCasual - золота серединка між фастфудом і рестораном класичного типу.
Зазвичай такі заклади відкривають при торговельному центрі, але не рідкісні випадки розміщення в окремій будівлі. Розраховані вони на середній і нижчий середній клас. Здебільшого організовують за договором франчайзингу. Прикладом можу служити «Ялинки-Палиці», «Прайм», «Граблі». Оригінальне оформлення, великий вибір страв, продукти високої якості, обслуговування офіціантами в поєднанні з елементами самообслуговування - все це відмінні риси ресторану формату FastCasual.
В середньому потрібно мати у своєму розпорядженні близько 200 тис. Доларів і площею близько 300 кв.м.
Інтер`єр ресторану потрібно ретельно продумати, так само, як і освітлення.
Реєстрація ресторану
Найскладніше і трудомістка в процесі відкриття ресторану швидкого харчування з нуля - це оформлення і отримання необхідних документів. Велику частину часу займає паперова робота.
Відео: Як вибрати місце для відкриття кафе, бару, ресторану або кав`ярні?
Для початку потрібно визначитися з вибором організаційно-правової форми. Для цього можна зареєструвати юридичну особу або ВП. В якості основного коду КВЕД вказуємо 55.30 Діяльність ресторанів і кафе. Не завадило б вказати ще й додаткові коди, такі як 55.40. Діяльність барів, 55.52
Поставка продукції громадського харчування, 52.25 Роздрібна торгівля алкогольними та іншими напоями.
Навіть якщо ви на сьогоднішній день не плануєте здійснювати продаж алкогольної продукції в роздріб або доставку замовлень додому, то найкраще вказати відповідні для них коди КВЕД на перспективу, для того щоб надалі при відкритті даних напрямків не вносити зміни в установчі документи, що істотно заощадить час і гроші.
місцеположення ресторану
Наступний етап після реєстрації в податковій інспекції та оформлення необхідних документів підбір приміщення, де буде розташовуватися ваш новий ресторанчик.
Як писалося вище, можна його розташувати як в окремому приміщенні, так і в торговому центрі.
Кращими є такі умови:
Відео: Як Відкрити Кав`ярню з Нулі! (Конференція)
- перший або цокольний поверх
- відсутність інших точок громадського харчування
- транспортна доступність, наявність місць для паркування
- наявність поблизу об`єктів високої відвідуваності
- висока прохідність по вулицях, як у вихідні, так і в будні дні.
Оренда, планування приміщення, підготовка проектної документації
Після вибору приміщення під майбутній ресторан швидкого харчування потрібно буде оформити договір оренди. Якщо термін оренди перевищує один рік, то він підлягає державній реєстрації в Росреестра. Щоб уникнути зайвих витрат, можна укласти договір на 11 місяців з подальшою пролонгацією або ж після закінчення зазначеного терміну переукладати його.
На наступному етапі приміщення підлягає переплануванню і ремонту, по заздалегідь узгодженими проектами. Проектна документація повинна відповідати будівельним (СНиП 2.08.01-89- 2.08.02-89- 2.09.04-87- 2.04.01-85- 11-4) і санітарним (СанПин 2.3.6.1079-01- 42-123-4117 -861) нормам, правилам протипожежного режиму № 390 від 25.04.2012 р Проекти погоджуються з органами Держпожнагляду ГУ МНС Росії, Т Росспоживнагляду, держекспертизу, Архітектурно-планувальним управлінням.
І вже після того як проекти пройшли узгодження їх направляють на затвердження до Департаменту споживчого ринку і послуг. Розпорядження про перебудову видає Державна житлова інспекція. Після завершення будівельних робіт об`єкт потрібно здати в експлуатацію. Приймає приміщення комісія, до складу якої входять члени перерахованих вище державних організацій. У звичайно результаті видається акт і заносяться відповідні зміни в документи БТІ. На отримання цих документів потрібно буде заплатити 5 000 доларів.
Улаштування приміщень ресторану
- Для того щоб відкрити міні ресторан швидкого харчування і він мав успіх, потрібна правильна планування приміщення з точки зору функціональності та дизайнерського підходу
- Навіть якщо розробку проектів здійснюватимуть фахівці, то Вам все одно, як власнику ресторану, потрібно задати правильний напрямок для роботи. Для цього потрібно знати:
- Грамотно провести зонування приміщення, при цьому слід враховувати, що особливою популярністю користуються відокремлені столи, розташовані біля стін, за перегородками або в кутах. Столи в центрі зазвичай не займають. При проведенні зонування слід взяти до уваги правосторонній рух проти годинникової стрілки.
- Висота стель повинна бути не менше трьох метрів, щоб уникнути проблем з монтажем витяжки на кухні. Так само потрібно провести систему водопроводу, каналізації, передбачити службовий вхід, систему сигналізації, вентиляцію, а також розрахувати виділену потужність (розмір споживаної енергії рестораном площею 300 кв. М. В середньому становить 80 кВт).
- Відповідно до санітарних норм близько половини від усієї площі приміщення відводиться під кухню. Зал для прийому відвідувачів повинен бути трохи менше кухні. Якщо після проведених підрахунків зал виявився занадто малий, то його можна розширити за рахунок кухні, відмовившись, наприклад, від цеху по заготівлі продукції.
Відео: Як відкрити бізнес в США. Інструкція
Виходячи з наявної площі 300 кв.м. розрахунки будуть виглядати наступним чином: 130 кв.м. - кухня, 40 кв.м. - службові та підсобні приміщення, 130 кв.м. - зал для відвідувачів на сімдесят два посадкових місця.
- У зоні кухні повинні розташовуватися гарячий і холодний цех, роздавальна. Мийна, виділена в відокремлену зону, повинна мати вихід на роздачу і бути пов`язана з іншими відділами. Гарячий і холодний цех не повинні розташовуватися поруч. Згубно і вкрай небажано розташовувати холодильник в безпосередній близькості до фритюрниці і грилю.
- Щоб готова продукція не контактувала з відходами або продуктами, потрібно налагодити потік сировини. Продукти для приготування страв надходять через службовий вхід, цей же вхід використовує і персонал. Для винесення сміття потрібно передбачити окремий вхід, а для тимчасового зберігання - окреме приміщення.
