Шкода смаженої їжі

актуальність

Реальність така, що майже всі ми щодня вживаємо смажену їжу - будь то шматок м`яса або звичайне куряче яйце на сніданок. Незважаючи на широку пропаганду приготування їжі на пару і за допомогою варіння смажені страви залишаються надзвичайно популярними - перш за все, завдяки своїм смаковим якостям.

Відео: Сироїдіння Чи можна жити на вареної їжі

Проте приготування страв в маслі таїть в собі безліч небезпек. Можливо, після ознайомлення з ними ви вирішите замість яєчні побалувати себе яйцями всмятку, а улюблену курятину приготуєте в духовці.

море жиру

Перший «жирний» мінус смаженої їжі пов`язаний з великою концентрацією жиру. Смажені страви язик не повертається назвати низькокалорійними або навіть среднекалорійние. Все це часто-густо висококалорійна їжа. Переварювання таких страв важко дається організму. Високий рівень споживання жирів призводить до розвитку серцево-судинних недуг, які на сьогоднішній день є причиною номер один смертності в усьому світі.

втеча вітамінів

Що стосується вітамінів і мінералів, присутніх в продуктах, то під впливом високої температури вони руйнуються. Особливо чутливі до дії температур вітаміни А і Е. Іншими словами, після смаження ви отримуєте позбавлене корисного блюдо.

Відео: Сироїдіння або варена їжа

Погана «хімія»

Висока температура і тривалість смаження впливають на зміну складу масла, причому, в несприятливу сторону. У маслі утворюються вкрай нестійкі продукти розкладання хімічних речовин, які починають атаку на людину з «повітря», тобто через дихальні шляхи ще під час приготування страви. Атака триває, коли людина їсть блюдо, адже велика частина шкідливих речовин зберігається в маслі. Велика частина шкідливих речовин утворюється, коли масло починає диміти і коли продукт починає покриватися смаженої скоринкою і, потім, пригоряти на сковороді.

«Табу» є неодноразове використання одного і того ж масла, чим нерідко грішать економні господині, а також недобросовісні кухаря. Накопичення шкідливих речовин шкодить кишечнику - його стінок і слизової. Це може викликати розлад травлення (біль, нудоту, діарею).

На жаль, на цьому список шкідливих наслідків не закінчується. Справа в тому, що продукти під час смаження виділяють в масло воду. Змішуючись, збільшується швидкість розкладання жиру. У маслі утворюються найнебезпечніші речовини - канцерогени (від англійського слова cancer - рак), які здатні викликати онкологічні захворювання. У їх числі - речовина акролеїн.

Тривала готування, а також неодноразове використання масла призводить до утворення вільних радикалів, якими нас сьогодні так часто «лякають». Вільні радикали присутні в організмі, але їх збільшене спекотної кількість викликає в організмі найсильніший окислювальний стрес. Вільні радикали своєю активністю руйнують молекули речовин (окислюють їх), які знаходяться в наших клітинах. Здоровий організм постійно замінює такі пошкоджені клітини новими, і таким чином вільні радикали допомагають організму позбавлятися від старих клітин, відбувається оновлення організму. Але коли організм не встигає справлятися з дією радикалів, вони провокують серйозні захворювання, в тому числі ракові, оскільки "неправильні" ракові клітини вміють дуже швидко розмножуватися. Крім онкології вільні радикали є причиною інсультів, інфарктів, передчасного старіння (послаблюються кістки, м`язи, знижується еластичність шкіри, погіршується зір і слух, виникають психічні розлади). Очевидно, що організм потребує захисту від надмірної кількості вільних радикалів, а любителі «жаренького», навпаки, отруюють свій організм, порушуючи нормальний перебіг біохімічних реакцій.

шкідливі перетворення

Слід знати, що внаслідок обробки високими температурами жири перетворюються в трансжири. Ці сполуки підвищують концентрацію в крові холестерину. Трансжири зменшують час згортання крові, що збільшує ризик тромбозу та ішемічної хвороби серця.

бідний шлунок

Смажені страви порушують процес травлення і засмучують рухові функції шлунково-кишкового тракту. Їжа не виводиться з кишечника в оптимальні терміни, переварюючи набагато більше, ніж приготовлена на пару або відварна. Саме тому лікарі забороняють смажені страви пацієнтам, що страждають розладами травлення. Але якщо ви не хочете стати пацієнтом лікаря гастроентеролога, про смаженої їжі теж краще забути.