Патока або меляса - харчування
Відео: Меляса & підгодовування (cook room)
Що таке патока?
Відео: меляси - Що це таке? Її Унікальна КОРИСТЬ | MOLASSES Health Benefits!
Чорна меляса - це темна, в`язка рідина, продукт виробництва столового цукру з буряка або цукрової тростини-сирцю. Патока багата вітамінами і мінералами, особливо найтемніша патока. Багато людей використовують її в якості підсолоджувача, хоча у неї кілька гіркий смак. Найчастіше патоку застосовують при приготуванні кондитерських виробів або каш.
Чорна меляса, як і всі сорти патоки, проводиться шляхом уварювання сиропу з цукрової тростини або цукрових буряків. Комерційних виробників цукру найбільше цікавлять цукрові кристали, які утворюються після того, як рідина охолоджується. Їх подрібнюють в цукровий пісок, так популярний у всьому світі. Кристали не єдине, що виходить після кипіння, коли збирають залишок і проціджують його, він утворює патоку. Виробництво патоки зазвичай займає трохи більше часу. Отриманий сироп потрібно прокип`ятити тричі. перш ніж вийде кінцевий результат. У більшості випадків, сироп не може скипати якщо він твердне, зазвичай такий стан і є кінцевим продуктом.
Різниця між очеретяної меласою і іншими видами меляси
Існує безліч причин, чому виробники тричі кип`ятять склад, і як правило смак, і консистенція входять в цей список. Патока після першого кипіння, як правило, найсолодша, а також світліша за кольором. Тому іноді її називають легкої патокою, ця назва відноситься як до її зовнішнього вигляду, так і до поживними властивостями і калорійності. Така патока містить найбільше цукру, що означає, що вона буде погано зберігатися. Тому часто в неї додають хімічні консерванти на основі сірки, щоб збільшити термін її придатності.
Патока, після другого кипіння, як правило, трохи більш насиченим в кольорі і має більш інтенсивний аромат.
Більшість баночок з написом "насичений смак" або "традиційний" позначають патоку другого кипіння. Ці версії містять менше цукру, ніж легка патока, але більше, ніж у чорній мелясі. Чорна меляса найтемніша і сама гірка патока з усіх. Вона містить найменше цукру, але при цьому найвищу кількість поживних речовин, таких як залізо і кальцій. Сироп стає більш концентрованим, основні мінерали, які спочатку були присутні в очереті або буряку, стають все більш і більш вираженими.
Використання в якості підсолоджувача
Патока являє собою гарну альтернативу солодшим підсолоджувачів, таким як сироп, особливо при використанні в невеликих кількостях. Люди часто додають її в вівсянку або інші каші, нею можна також покрити спечені десерти або додавати в морозиво. Кухарі можуть також додавати її для невеликого солодкого акценту в більш солоні страви, наприклад, в жарку або запечену рибу, або м`ясо. Вона додасть страві тонку солодкість, яка добре поєднується з безліччю різних ароматів.
Використання в приготуванні кондитерських виробів
Багато людей додають чорну патоку в печиво, хліб та інші хлібобулочні вироби. Вона надає виробам багатий смак і текстуру, при цьому готове вироби не виходить занадто солодким. При приготуванні традиційних пряників патока додає їм глибокий, часто димний аромат, і печиво з патокою, як правило, більш щільніше ніж інші види печива. Її часто використовують у поєднанні зі звичайним цукром, хоча це не найкращий варіант.
Користь для здоров`я
Ряд експертів в області охорони здоров`я і медицини рекомендують включати патоку в свій раціон харчування. Вона може бути хорошою альтернативою цукру, з одного боку, а також багата важливими вітамінами і мінералами з іншого. Це відмінне джерело заліза і кальцію - двох елементів, які необхідні для людського зросту і розвитку, ще патока містить високі концентрації магнію і калію, а також Вітамін В6 і селен.
Деякі експерти, зокрема, ті, хто практикує холістичну медицину, рекомендують споживати невелику кількість чорної меляси на регулярній основі для поліпшення здоров`я, концентрації уваги і загальної рівноваги організму. Хоча досліджень використання патоки і її переваг для здоров`я було мало, але це не заважає багатьом людям вживати її.
